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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=白肚 |图片= |药名拼音=Bái Dù |别名= |英文名= |始载于= |毒性= |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|辛}} |归经={{显示-中药归经|}} |功效作用=[[活血]]通络。主[[风湿]]疼痛;[[跌打]][[肿痛]]}} [[白肚]] 【菜名】 白肚 【制作过程】 (1)将肚子翻过来,用水洗净内壁污渍,剪去肥油,然后仍翻过去,用明矾擦透,洗净粘液,下开水锅氽一下捞起,刮去白衣,再用明矾、米醋擦透洗净,放入开水锅中,加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起,将肚子顺长一剖两,平放在盆内,肚子上面压上重物(使肚子平整),待其自然冷却。 (2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块(共3块),随即内壁向上,切成6.6厘米长、1厘米宽的条块,排齐作为刀面;将其余肚子切片,装入盆中,两旁放两个刀面并排齐,上面覆盖一 个刀面,略带桥形,肚子面上放香菜。 (3)酱油分装在两只小碟内,加入麻油,同白肚一起上席蘸吃。 七彩瓤猪肚属于粤菜谱类,我们来了解该菜谱的制作方法、过程、制作原料(主料与配料)、食谱营养成分、制作提示等。 相关栏目: - 闽菜 - 粤菜 - 川菜 - 鲁菜 - 苏菜 - 浙菜 - 徽菜 - 湘菜 - 东北菜 - 云南菜 - 潮汕菜 - 贵州菜 - 北京菜 - 上海菜 - 清真菜 推荐搜索:七彩 瓤猪肚 2008年11月20日蓝衣少年补充: 七彩瓤猪肚(Qi Cai Rang Zhu Du): 菜谱名称 七彩瓤猪肚 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:"酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入[[石莲]]肉。洗净苦皮,十分净白,糯火淘净,与[[莲肉]]对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法,但改进用料,且咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。 基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 [[味精]] 5克 猪皮 250克 [[芝麻油]] 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克step: 1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。[[猪肉]]切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。 2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。 3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 注意: 白卤水;将八角5克、[[丁香]]6.5克、[[甘草]]6克、[[草果]]6克、干沙姜9克、[[花椒]]6克、[[桂皮]]5克用[[纱布]]裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。 [[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]][[分类:菜谱]] {{中药材专题模板}} <seo title="白肚,白肚的功效与作用_中药白肚_白肚是什么_白肚的用法用量_医学百科" metak="白肚,白肚的功效与作用,中药白肚,白肚作用,白肚功效,白肚图片" metad="医学百科白肚条目介绍什么是白肚,白肚有什么功效和作用,白肚的分布和形态,如何服用白肚等。【拼音名】Bái Dù【来源】药材基源:为葡萄科植物酒葡萄的全株。拉丁植物动物矿物名:Vitis la..." />
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