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老年食疗/脂肪肝的饮食调养
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{{Hierarchy header}} [[脂肪肝]]是指[[肝脏]]内中性脂肪过度蓄积所引起的[[肝病]]。健康人的肝脏中脂肪仅占肝重的4~5%,其中大部分为[[磷脂]],其次为[[中性脂肪]],少量为[[胆固醇]]。由于营养过剩,特别是由于[[肝炎]]治疗中热量摄入和糖类食品摄入过多,可使中性脂肪在肝内过度蓄积,可超过肝重的30%。此外,长期酗酒、患有[[糖尿病]]也易致脂肪肝。[[病理]]检查时可见[[肝细胞]]内有大量脂肪微滴。 早期和轻度的脂肪肝,患者可无明显[[症状]],而且肝细胞的脂肪化经适当治疗和饮食控制可恢复正常。但严重的脂肪肝若持续时间长,则[[肝功能]]会受到严重影响,肝组织也会发生[[纤维化]],最终导致[[肝硬变]]。 '''(一)饮食原则''' 1.控制热量摄入,以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。[[肥胖]]者应逐步[[减肥]],使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算,每公斤体重可给热能84~105千焦(20~25千卡)。标准体重(公斤)=身长(厘米)-105(或100),男性165厘米以上减105,而女性和男性165厘米以下者减100。 2.限制脂肪和碳水化合物摄入,按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪0.5~0.8克,宜选用[[植物油]]或含长链[[不饱和脂肪酸]]的食物,如鱼类等;碳水化合物每天每公斤体重可给2~4克,食用糖的摄入不宜过多。 3.高蛋白饮食,每天每公斤体重可给1.2~1.5克,高蛋白可保护肝细胞,并能促进肝细胞的修复与再生。[[蛋白质]]供给,优质蛋白质应占适当比例,例如[[豆腐]]、腐竹等豆制品,瘦肉、鱼、虾、[[脱脂]]奶等。 4.保证新鲜[[蔬菜]],尤其是绿叶蔬菜供应,以满足机体对[[维生素]]的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。 5.限制[[食盐]],每天以6克为宜。 6.适量饮水,以促进机体[[代谢]]及代谢废物的[[排泄]]。 7.含有[[甲硫氨基酸]]丰富的食物,如小米、莜麦面、[[芝麻]]、油菜、[[菠菜]]、菜花、甜菜头、海米、[[干贝]]、[[淡菜]]等食品可促进体内磷脂合成,协助肝细胞内脂肪的转变。 8.忌辛辣和刺激性食物,如洋葱、蒜、姜、[[辣椒]]、[[胡椒]]、咖喱和酒类等;少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮[[浸出物]]高的食物。 '''(二)食谱举例''' 早餐: 馒头(面粉50克) 稀饭(大米50克) 红腐乳10克 小咸菜10克 午餐: 大米饭100克 [[韭菜]]炒鸡蛋(韭菜100克、鸡蛋50克) 菠菜[[牛肉]]丝(菠菜100克、牛肉50克) 西红柿蛋汤(西红柿50克、鸡蛋20克) 晚餐: 莜麦面饼(莜麦面50克) 小米粥(小米50克) 菜花炖肉(菜花100克、[[猪肉]]50克) 腐竹炒[[芹菜]](腐竹50克、芹菜100克) 全日烹调用油15克 全日热能6972千焦(1660千卡)左右。 '''(三)食物选择要点''' 1.优先保证优质蛋白质食物及新鲜绿叶蔬菜。 2.控制食糖、各种甜食及[[高热]]能食物,如含糖量高的蔬菜、水果、[[胡萝卜]]、土豆、[[芋头]]、山药、粉条、巧克力、甜点心等。 3.少吃或不吃煎炸等油类含量高的食品。 4.胆固醇含量高的食品也宜限制。 5.适当选用含甲硫氨基酸高的食物。 {{Hierarchy footer}} {{老年食养食疗图书专题}}
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