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[[蔗糖酶]] 又称“[[转化酶]]”。[[糖苷酶]]之一。[[催化]][[蔗糖]]水解成为[[果糖]]和[[葡萄糖]]的一种酶,广泛存在于动植物和微生物中,主要从[[酵母]]中得到。 蔗糖酶(invertase)(β-D-[[呋喃果糖]]苷[[水解酶]])(fructofuranoside fructohydrolase)(EC.3.2.1.26)特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解,具有相对[[专一性]]具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,也能催化[[棉子糖]]水解,生成密[[二糖]]和果糖。 [[分类:生物]][[分类:化学]][[分类:酶]][[分类:糖]]
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蔗糖酶
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