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{{百科小图片|bknbr.jpg|公鸡}}鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡,其[[驯化]]历史至少约4000年,但直到1800年前后[[鸡肉]]和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、[[乌鸡]]、野鸡等。 ==鸡的英文== 鸡肉 chicken 小鸡 chick 母鸡 hen 下蛋鸡 fowl 鸡蛋 egg [[鸡冠]](或[[鸡冠花]]) cockscomb 雄鸡cock [[学名]] Gallus ==生物特性== 1.[[体温]],在40.9度与41.9度间,平均体温是41.5度。就日龄而言,成年鸡高于雏鸡,但养殖时,雏鸡舍温要求高,一般在三十四五度。 2.心跳,160到170次每分钟,就日龄而言,雏鸡高于成鸡。就性别而言,母鸡高于公鸡。 3.产蛋,一只母鸡年平均产蛋300枚左右,平均出雏率70%以上。 4.其它,料肉比,一般在1.85~2.00:1;料蛋比,一般在2.5:1. ==养殖技术== 一、精选良种。优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。应选养皮薄骨细、[[肌肉]]丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种,可以是三黄鸡,也可以是[[麻花]]青脚鸡,如宫廷黄鸡、河南固始鸡、广西岑溪三黄鸡及浙江仙居鸡等各地优良名鸡,也可以根据当地的饲养习惯及市场消费需求,选育适合当地饲养的优良肉鸡品种。 二、注重放牧。放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。优质放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异,在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养。一般夏季30日龄、春秋45日龄、寒冬50~60日龄开始放牧。放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及[[杂草]],还可为“四园”积 {{百科小图片|bknbu.jpg|}}施肥。放牧场地可设砂坑,让鸡砂浴。还要搭建避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。肉鸡[[早出晚归]],放牧密度为50~70只/亩,每群规模约500只为宜。为防止鸡走失或危害附近农作物,放牧场可设置围栏,一直放养至出售。加强放牧可以提高鸡肉的结实度,促进体格健壮及羽毛紧密光亮;还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等,节约[[饲料]]和提高肉质。有条件的可以放一批鸡换一个地方,既有利于防病,又有利于鸡只觅食。 三、巧喂饲料。饲料是影响肉质的重要因素。优质土鸡育雏期应饲喂易[[消化]]、营养全面的雏鸡全价饲料。因其生长速度较慢,饲料中[[粗蛋白]]含量低于快大型肉仔鸡全价料2个百分点,并做到少量多餐,以促使雏鸡[[生长发育]]良好。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮,以改善肉质、降低饲料成本,一般仅晚归后补喂[[配合饲料]]。出售前1~2周,如鸡体较瘦,可增加配合饲料喂量,限制放牧进行适度催肥。中后期配合饲料中不能加[[蚕蛹]]、[[鱼粉]]、肉粉等[[动物性饲料]],限量使用[[菜籽粕]]、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料,不要添加人工合成色素、化学合成的非营养添加剂及药物等,应加入适量的桔皮粉、松针粉、[[大蒜]]、[[生姜]]、[[茴香]]、[[桂皮]]、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。 四、严格[[防疫]]。搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要保证。一般情况下,放养土鸡抗病力强,较圈养快大型肉鸡发病少。但因其饲养期长,加之放牧于野外,接触病原体机会多,必须认真按养鸡要求严格做好卫生、[[消毒]]和防疫工作,不得有丝毫松懈,根据本地实际重点做好以下防疫工作,推荐的[[免疫程序]]如表1所示。 此外要特别注意防治球虫病、卡氏[[白细胞]]虫病及消化道[[寄生虫]]病。经常检查,一旦发生,及时驱除,肉鸡中后期防治[[疾病]]尽可能不用人工合成药物,多用[[中药]]及采取生物防治,以减少和控制鸡肉中的药物残留。 五、适时销售。合适的饲养期是提高肉质的重要环节。饲养期太短鸡肉中水分含量多,营养成分积累不够,鲜味素及[[芳香物质]]含量少,肉质不佳,味道不鲜,达不到优质土鸡的标准;饲养期过长,[[肌纤维]]过老,饲养成本太大,不合算。根据土鸡的生长[[生理]]和营养成分的积累特点,以及公鸡生长快于母鸡、[[性成熟]]早等特点,确定小型肉鸡公鸡100天,母鸡120天上市;中型肉鸡公鸡110天,母鸡130天上市。此时上市鸡的体重、鸡肉中营养成分、鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的含量标准,肉质又较嫩,是体重、质量、成本三者的较佳结合点。 ==品种简介== 原鸡是鸡形目雉科原鸡属的1种。又名[[茶花]]鸡。为家鸡的始祖,现产于中国的云南、广西壮族自治区及海南省。东南亚、印度、马来半岛及印度尼西亚的苏门答腊岛等也有分布。原鸡体型近似家鸡。头具肉冠,喉侧有一对肉垂,是本属独具的特征。雌雄异色。雄性羽色很像家养的公鸡,最显着的差别是头和颈的羽毛狭长而尖,前面的为深红色,向后转为金黄色。这些狭尖的长羽,从颈向后延伸,覆于背的前部,比家鸡更为华丽。[[尾羽]]和尾上[[覆羽]]均黑,并具金属绿色反光,羽基白色,飞时特别明显。雌性与家养的母鸡相似,体形较雄性小,尾亦较短。头和颈项黑褐缀红;颈羽亦特长,轴部黑褐而具金黄色羽缘。栖于热带和亚热带山区的密林中,常至林缘的田野间觅食植物种子、嫩芽、谷物等,兼吃虫类及其他小形动物。巢营于地面稍凹隐处,铺以落叶和杂草等。在云南南部2月开始[[产卵]],3~5月为高潮期,有的持续到10月。 ==野生的鸡== {{百科小图片|bknbv.jpg|花鸡}}雉鸡是鸡形目雉科雉属的1种。又名野鸡,山鸡,雉,环颈雉,项圈野鸡。在中国,除青藏高原的大部分以外,分布遍于全国。体长90~100厘米米。雄鸟羽色华丽。在华东所见的雉鸡,[[头顶]]黄铜色,两侧有白色眉纹。颏、喉、后颈均黑,有金属反光。颈下有一显着的白圈,所以通称为环颈雉。[[背部]]前为金黄色,向后转栗红,再后为橄榄绿,均具斑杂。尾羽甚长,主为黄褐色,而横贯以一系列的[[黑斑]]。胸呈金属带紫的铜红色,羽端具锚状黑斑;下体余部亦多斑杂。平时栖息于有草丛和树木的丘陵,严冬迁至田野间,觅食昆虫、植物种子、浆果和谷物。脚强善走,翅短,不能高飞和久飞。叫声单调而低沉。繁殖时期,在丘陵的草丛间随地营巢,把[[枯草]]、落叶等铺在地面凹处。每窝产卵6~14枚,通常1年孵2窝。雉鸡在中国有19个[[亚种]]。 ==鸡的价值== {{百科小图片|bknbw.jpg|}}鸡蛋:[[性味]]甘平,可[[镇心]]、安[[五脏]]、止惊[[安胎]]。醋煮食之,治赤白久痢、产后虚痢;熟蛋调酒服之,治产后[[耳鸣]]、[[耳聋]];单服醋煮蛋黄,治产后虚弱。 [[鸡肝]]:性味甘温,可补[[肝肾]],治心腹痛,安胎[[止血]];肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益。 [[鸡胆]]:性味苦,微寒。可泻[[肝火]],理[[肺气]],水化搽[[痔疮]]可迅速消除[[炎症]];治[[小儿百日咳]]有特效。 [[鸡血]]:性味咸平,有[[安神]][[定志]]、[[解毒作用]]。热血服之,治小儿下血及惊风,解丹毒盅,安神[[祛风]]。 鸡肉:黄母鸡肉能助阳气、暧[[小肠]]、止泄精;母鸡肉可治[[风寒湿痹]]、病后产后体弱身虚;公鸡肉有益于肾虚[[阳痿]]者服用;[[乌骨鸡]]肉既是营养珍品,又是传统中药,单用或配制复方,可补气血,调[[阴阳]],[[养阴]][[清热]],[[调经]][[健脾]],补肾固精,常用于病后[[康复]]和男女[[生殖系统]]疾患。 [[鸡肠]]:性味甘平,可治[[遗精]]、[[消渴]]、[[小便不禁]]等症。 鸡油:性味甘寒,是治头秃[[脱发]]良药。 [[鸡脑]]:性味甘咸,可用于梦惊、小儿[[惊痫]]的治疗。 鸡肾:性味甘平,风干火焙入药,可治头眩眼花、[[咽干]]耳鸣、耳聋、[[盗汗]]等[[病症]]。 孵鸡蛋壳([[凤凰衣]]):性味甘寒。火焙研末入药,热汤送服,治疗盗汗、背冷、[[腰痛]]等病症;烧灰油调,涂癣及小儿头身诸疮。 [[鸡内金]]:性味甘平,治胃肠疾患良药。文火炒熟碾成细末,单用或配制复方治[[肠风]]泻血、小便频遗,对小儿消化不良有特效。 ==食疗价值== 1、鸡肉{{百科小图片|bknbx.jpg|}}雉科动物家鸡的肉。家鸡又称鸡。古代分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种,有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养。杀鸡,去毛、脚的外皮、[[内脏]],洗净鲜用。 [性能]味甘,性微温。能[[温中补脾]],[[益气养血]],补肾益精,除心腹恶气。 [参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、[[维生素A]]、B1、B2、C、E和[[烟酸]]等成分。脂肪含量较少,其中含有高度[[不饱和脂肪酸]]。另含[[胆固醇]],[[组氨酸]]。 [用途]用于虚损羸瘦,病后体弱[[乏力]];[[脾胃虚弱]],食少[[反胃]],[[腹泻]];[[气血不足]],[[头晕]][[心悸]],或产后乳汁缺乏;肾虚所致的[[小便频数]],遗精,[[耳鸣耳聋]],[[月经不调]];[[脾虚水肿]];[[疮疡]]久不愈合等。 [用法]煮食,蒸食,炖汤等。 [注意]凡[[实证]]、[[热证]]或邪毒未清者不宜服。 [附方] 1,甜味乌鸡:乌雌鸡1只,[[生地黄]]60g,[[饴糖]]100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。 源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于[[积劳虚损]],或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,[[消瘦]]食少。 乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以[[五味]]煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱。 2,[[百合]][[粳米]]鸡:仔母鸡1只,百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹,[[缝合]];加姜、椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。 源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾[[养心]];粳米益[[胃气]]。用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。 3,鸡肉馄饨:鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、[[花椒]]少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食。 源于《寿亲养老书》、《[[食医]]心镜》。本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以[[健胃]]进食,作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱,[[营养不良]],萎黄[[瘦弱]];老人或泻痢而饮食不进等。 4,姜椒煨鸡块:乌雄鸡1只,切块,加入[[陈皮]]10g,[[胡椒]]3g,[[高良姜]]、[[草果]]各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟。[[空腹]]食。 源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒[[温中散寒]]、止痛,用陈皮、胡椒[[理气]]健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于[[脾胃虚寒]],心腹冷痛,[[食欲减退]]等。 5,酒煮雄鸡:雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、[[食盐]]少许调味。 源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿、[[遗尿]]等。 6,雄鸡小豆汤:鸡500~1000g,[[赤小豆]]250g。加水煮熟,饮汤食肉。 源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾[[利水]]。用于[[脾虚]]或营养不良所引起的[[水肿]]。 2、鸡血 家鸡的[[血液]]。宜临时采取,鲜用。 性味咸平。能益血补虚,[[活血]],鲜毒。用于妇女月经不调,[[崩漏]]失血或[[支气管炎]],[[哮喘]],[[慢性肝炎]];痘疹不出,以及筋骨折伤。每次可服20ml。 3、鸡肝 家鸡的[[肝脏]]。取鲜品洗净用。 味甘,性微温。能补肝明目。用于肝虚[[目昏]]或小儿疳疾,[[夜盲]],目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外,又可用以补肾兴阳,治阳痿,如《[[千金要方]]》用雄鸡肝与[[菟丝子]]、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。 4、鸡蛋 有鸡的卵。洗净用。以[[卵黄]]的食疗价值较高。 性味甘平。能[[补阴]]益血,除烦安神,补脾和胃。用于[[血虚]]所致的乳汁减少,或[[眩晕]],夜盲;病后体虚,营养不良;阴血不足,[[失眠]]烦躁,心悸;肺胃阴伤,[[失音]][[咽痛]],或呕逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外,亦可[[配伍]]应用。如阴血不足,失眠心悸,可用生地黄、[[麦门冬]]、百合各12g,煎汤取汁,冲入鸡蛋搅匀服。[[阴虚]],失音,咽痛可同[[冰糖]]冲服。 鸡蛋含蛋白质,含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量[[卵磷脂]]、[[甘油三酯]]、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。有较高的[[营养价值]]和一定的医疗效用。 ==食材搭配宜忌== 宜: 1. 鸡蛋中含有较多的胆固醇,而[[茄子]]中含有大量的皂[[草苷]],还含有大量的[[维生素E]],有防止[[出血]]和[[抗衰老]]的作用,常吃茄子可降低血液中的胆固醇水平。两者同食,有利于人体吸收鸡蛋的营养,还能降低胆固醇的吸收率。 2.三七味微甘、性平、入肝、肾、胃经,有活血[[化瘀]]、[[行气止痛]]之功效;乌鸡含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁盒[[核黄素]],有补肝肾、[[益气]]血、退[[虚热]]等功能。[[三七]]与乌鸡同食,有补脾益气、养阴益血的功效,对身体虚弱、[[面色萎黄]]苍白等症有较好的补益作用。 3.[[黄芪]]味甘、性温,归肺、[[脾经]],含有[[生物碱]]、汗酸、[[胆碱]]和氨酸等成分,有补脾益气的功能,与鸡肉同食,能补气益肺、[[健脾生血]]。 4.鸡肉+[[栗子]]=鸡肉有补脾造血之功效,栗子也可健脾,两者同食不仅有利于鸡肉营养的全面吸收,还可健脾,增强人体造血功能。 5.鸡肉+[[豌豆]]=鸡肉含有丰富的优质蛋白;豌豆中B族[[维生素]]含量较高,两者同食有助于人体对蛋白质的吸收。 6.鸡肉+[[竹笋]]=鸡肉脂肪含量相对较少,且富含纤维素、维生素和蛋白质,而竹笋有健脾[[养胃]]、清热利水等功效,两者同食可暖[[胃益]]气。 忌: 1.鸡肉+[[芹菜]]=[[元气]]损伤。 2.鸡肉+[[鲤鱼]]=鸡肉性温,有补中助阳之功效,而鲤鱼性平,可利水下气,两者同容易引起身体不适。 3.鸡肉+芥末=鸡肉性温,有温补功效,有芥末性热,若两者同食容易引起上火,有损人体健康。 4.鸡肉+[[芝麻]]=同食会导致[[中毒]]。 5.鸡肉+[[菊花]]茶=同食会导致中毒。 6.鸡尾尖:含有致癌物。 [[分类:生物]][[分类:鸟类]][[分类:动物]] ==参看== *[[食物疗法/鸡|《食物疗法》- 鸡]] *[[本草纲目/鸡|《本草纲目 · 鸡》]]
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