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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=大麦 |图片=bkcjb.jpg |药名拼音=D&#224; M&#224;i |别名=麰、倮麦、麰麦、牟麦、饭麦、赤膊麦、稞麦 |英文名=Barley |始载于=本草经集注 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|凉}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|脾|肾}} |功效作用=[[健脾]]和胃;宽肠;[[利水]]。主[[腹胀]];食滞[[泄泻]];[[小便不利]]}} 大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,[[蛋白质]]、钙、磷含量中等,含少量B族[[维生素]]。因为大麦含谷[[蛋白]](一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作[[粗饲料]]。 {{百科小图片|bkcjc.jpg|}} ==分类== 早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。栽培大麦有3个种:大麦(H. vulgare)六列型,其花穗有两个相对的凹槽,每个凹槽著生3个小穗,每个小穗著生1朵小花,结籽1粒。二行大麦(H. distichum)为两列型,小穗中有一中心小花,可结籽,侧生小花通常[[不育]]。不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型,很少栽培,中心花能育,侧生小花能育或不育。 大麦是<b>有稃大麦</b>和<b>裸大麦</b>的总称。一般有稃大麦称<b>[[皮大麦]]</b>,其特征是<b>稃壳</b>和<b>籽粒粘连</b>;裸大麦的<b>稃壳</b>和<b>籽粒分离</b>,称裸麦,青藏高原称<b>[[青稞]]</b>,长江流域称<b>元麦</b>,华北称<b>米麦</b>等。 大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属。有经济价值的是普通大麦种中的两个[[亚种]],即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将<b>多棱大麦</b>叫<b>六棱大麦</b>。 二棱大麦,[[穗轴]]每节片上的三联小穗,仅中间小穗结实,侧小穗发育不全或[[退化]],不能结实。二棱大{{百科小图片|bkcjd.jpg|野大麦}}麦穗粒数少,籽粒大而均匀。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。 <b>六棱大麦</b>,穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗,因此,中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同,分稀(<b>4厘米内着生7~14个</b>)、密(<b>4厘米内着生15~19个</b>)、极密(<b>4厘米内超过19个</b>)三种类型。其中三联小穗着生稀的类型,穗的横截面有4个角,人们称<b>4棱大麦</b>,实际是稀六棱大麦。 大麦按用途分,可分为<b>啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦</b>(含食品加工)三种类型。 ==栽培历史== 大麦栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚,据信在埃及可追溯到西元前5000年,在美索不达米亚、西北欧和中国分别始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物。 ==气候条件== 气候适应性强於其他谷类作物。有适於[[温带]]、亚北极地区、亚热带的品种。[[生长期]]至少90天,在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培,但产量较低。其抗乾热的能力也较其他小粒作物强,在北非近沙漠地带於秋天播种,在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。 ==中国种植情况== (一)历史和现状 大麦在我国是个古老的作物.据考证,早在新石器时代中期,古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培,距今已有<b>5000年</b>的历史。大麦具有<b>早熟、耐旱、耐盐、耐[[低温]]冷凉、耐瘠薄</b>等特点,因此栽培非常广泛。椐统计,我国大麦种植面积在<b>20世纪30年代</b>曾达到<b>9570万亩</b>,总产<b>85亿公斤</b>;<b>50年代</b>,面积缩小到<b>5809万亩</b>,总产<b>34.5亿公斤</b>;<b>70年代</b>,面积又[[扩增]]到<b>9750万亩</b>,总产<b>99亿公斤</b>,每亩产量<b>101.5公斤</b>。目前,已缩减到<b>1500万亩</b>,每亩产量<b>266公斤</b>。 (二)生态区划和优质啤酒大麦基地 我国大麦的分布在栽培作物中最广泛,但主要产区相对集中,主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求,西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点,将中国栽培大麦划分为三大生态区。 1.北方春大麦区 包括东北平原,内蒙古高原,宁夏、新疆全部,山西、河北、陕西北部,甘肃-景泰和河西走廊地区,属一年熟春大麦区。从<b>80年代后期</b>,啤酒大麦发展很快,最大面积曾达到<b>1000万亩</b>,尔后逐年减少,至<b>1995年余万亩</b>。该区在大麦生长季节日照长,昼夜温差大,对籽粒碳水化合物积累有利,[[千粒重]]高。特别是西北,天气晴朗,有黄河水,祁连山和天山雪水灌溉,啤酒大麦籽粒色泽光亮,皮薄色浅,发芽率高,是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原,地域广阔,土壤肥沃,7月下旬进入雨季,适合种植早熟品种,也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。 2.青藏高原裸大麦区 包括青海、西藏全部,四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州,甘肃-甘南藏族自治州,云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔<b>3000米</b>以上,属高原气候,阴湿冷凉,昼夜温差大,一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种,7月下旬至9月上旬成熟,一年熟,以多棱裸大麦为主,是藏族人民的主要食粮。 3.黄、淮以南秋播大麦区{{百科小图片|bkcje.jpg|大麦的收割}}包括山东,甘肃的陇东和陇南,晋、冀、陕南部及其以南各省,四川盆地,云贵高原6个生态[[亚区]],是我国大麦的主要产区。均秋季播种,根据越冬期的低温程度不同,品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低,品种属冬性。该区降雨量适中,大麦比[[小麦]]早熟10天左右,收获前后天气晴朗,历史上就有种大麦的习惯,是我国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区,大麦面积占全国的一半左右,是我国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿,降雨量大,大麦作为早稻的前作,主要用作[[饲料]]。江苏的淮河以北和盐城地区,降雨量一般比长江以南少,大麦籽粒色泽比较好,千粒重较高,也是比较理想的啤酒大麦基地。 ==产量和用途== 全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万)。年产量近18,000万公吨,其中约1/2的产量用作饲料,其馀供人类食用,或用以制[[麦芽糖]]。啤酒主要用大麦芽制造,总产量的10%以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料(参阅[[麦芽]]〕。 {{百科小图片|bkcjf.jpg|啤酒已成为了世界各地人民喜欢的饮品}} ===1.酿造啤酒=== 我国目前啤酒产量居世界第2位,1998年产量达<b>1998万吨</b>,需啤酒大麦<b>330万吨</b>。随着我国啤酒质量和产量的提高,对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。自1989年以来,我国啤麦进口量占总用量的<b>46%~71%</b>,年用外汇<b>3亿多美元</b>。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。 ===2.饲用=== 大麦籽粒的[[粗蛋白]]和<b>可消化[[纤维]]</b>均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使[[猪肉]]脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好。大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料。 ===3.食用=== 大麦是藏族人民的主要粮食,他们把裸大麦炒熟磨粉,做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“[[八宝]]粥”中不可或缺的原料。裸大麦中<b>β-[[葡聚糖]]</b>和<b>可溶性纤维</b>含量高于小麦,可做[[保健食品]]。此外,“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。 ==大麦的营养成分== (每100克中含)<table><tr><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td></tr><tr><td align="" width="100">可食部</td><td align="" width="100">100</td><td align="" width="100">水分(克)</td><td align="" width="100">13.1</td><td align="" width="100">能量(千卡)</td><td align="" width="100">307</td></tr><tr><td align="" width="100">能量(千焦)</td><td align="" width="100">1284</td><td align="" width="100">蛋白质(克)</td><td align="" width="100">10.2</td><td align="" width="100">脂肪(克)</td><td align="" width="100">1.4</td></tr><tr><td align="" width="100">碳水化合物(克)</td><td align="" width="100">73.3</td><td align="" width="100">膳食纤维(克)</td><td align="" width="100">9.9</td><td align="" width="100">[[胆固醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">灰份(克)</td><td align="" width="100">2</td><td align="" width="100">[[维生素A]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">[[视黄醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[硫胺素]](微克)</td><td align="" width="100">0.43</td><td align="" width="100">[[核黄素]](毫克)</td><td align="" width="100">0.14</td></tr><tr><td align="" width="100">[[尼克酸]](毫克)</td><td align="" width="100">3.9</td><td align="" width="100">[[维生素C]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align="" width="100">1.23</td></tr><tr><td align="" width="100">a-E</td><td align="" width="100">1.23</td><td align="" width="100">(β-γ)-E</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">δ-E</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">钙(毫克)</td><td align="" width="100">66</td><td align="" width="100">磷(毫克)</td><td align="" width="100">381</td><td align="" width="100">钾(毫克)</td><td align="" width="100">49</td></tr><tr><td align="" width="100">钠(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">镁(毫克)</td><td align="" width="100">158</td><td align="" width="100">铁(毫克)</td><td align="" width="100">6.4</td></tr><tr><td align="" width="100">锌(毫克)</td><td align="" width="100">4.36</td><td align="" width="100">硒(微克)</td><td align="" width="100">9.8</td><td align="" width="100">铜(毫克)</td><td align="" width="100">0.63</td></tr><tr><td align="" width="100">锰(毫克)</td><td align="" width="100">1.23</td><td align="" width="100">碘(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td><br /></td></tr></table> ==适食人群== 一般人群均可食用,适宜[[胃气虚]]弱、[[消化不良]]者食用;凡[[肝病]]、[[食欲不振]]、[[伤食]]后胃满腹胀者、妇女回乳时[[乳房]]胀痛者宜食大麦芽。 1、 妇女在想断奶时,可用[[大麦苗]](又叫大麦芽)煮汤服之,此汤亦催生落胎; 2、 大麦芽不可久食,尤其是[[怀孕]]期间和[[哺乳期]]间的妇女忌食,否则会减少乳汁分泌; 3、 蒙大拿州立大学的实验证明,大麦是可溶性纤维极佳的来源,它可以降低[[血液]]中胆固醇的含量,还可以降低[[低密度脂蛋白]]的含量;{{百科小图片|bkcjg.jpg|大麦}}4、 用大麦芽回乳,必须注意:用量过小或萌芽过短者,均可影响疗效。未长出芽之大麦,服后不但无回乳的功效,反而可增加乳汁。 食疗作用 大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经; 具有[[益气]]宽中、[[消渴]]除热、并且有回乳的功效; 对滋补虚劳、强脉益肤、充实[[五脏]]、[[消化]]谷食、[[止泻]]、宽肠[[利水]]、小便淋痛、消化不良、饱闷[[腹胀]]有明显疗效。 宜:胃气虚弱、消化不良者宜食;肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。 忌:因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌,故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。 ==药用价值== 大麦(《本草经集注》) 【别名】麰(《广雅》),倮麦,麰麦(陶弘景),牟麦(《纲目》),饭麦、赤膊麦(《医林纂要》)。 【来源】为[[禾本科植物]]大麦的果实。 【植物形态】大麦 一年生草本,高60~100厘米。秆直立,光滑无毛。[[叶鞘]]无毛,有时[[基生叶]]的叶鞘疏生柔毛,叶鞘[[先瑞]]两侧具弯曲沟状的叶耳;叶舌小,长仪l~2毫米,膜质;叶片扁平,长披针形,长8~18厘米,宽6~1B毫米,上面粗糙,下面较平滑。[[穗状花序]],长4~10厘米,分为若干节,每节着生3枚完全发育的小穗,小穗长约2厘米,通常无柄,每小穗有花1朵,内外颖均为线形或线状披针形,微被短柔毛,先瑞延长成短芒,长仅8~14毫米;外稃长圆状披针形,光滑,具5条纵脉,中脉延长成长芒,极粗糙,长8~13厘米,外稃与[[内稃]]等长;[[雄蕊]]3枚;子房1枚,[[花柱]]分为2枚。颖果与内外稃愈合,罕有分离者,颖果背有沟。花期3~4月。果期4~5月。 全国各地均有栽培。 本植物的枯黄茎秆([[大麦秸]])、发芽的颖果(麦芽)、幼苗(大麦苗)亦供药用,各详专条。 【[[性味]]】甘咸,凉。 ①《别录》:"味咸,微寒,无毒。"{{百科小图片|bkcjh.jpg|大麦试验田}}②《本草衍义》:"性平,凉。" 【归经】《要药分剂》:"入脾、胃二经。" 【功用主治】和胃,宽肠,利水。治食滞[[泄泻]],小便淋痛,[[水肿]],汤火伤。 ①《别录》:"主消渴,除热,益气,调中。" ②《唐本草》:"大麦面[[平胃]],止渴,消食,疗胀。" ③《崔禹锡食经》:"主水痮。" ④《本草拾遗》:"调中止泄。" ⑤《纲目》:"[[宽胸]]下气,[[凉血]],消积,进食。" 【用法与用量】内服:煎汤,1~2两;或研末。外用:炒研调敷或煎水洗。 【宜忌】《本草经集注》:"蜜为之使。" 【选方】①治卒小便淋涩痛:大麦三两,以水二大盏,煎取一盏三分,去滓,入[[生姜汁]]半合,蜜半合,相和。食前分为三服服之。(《圣惠方》) ②治麦芒入目:煮大麦汁洗之。(孙思邈) ③治蠼螋尿疮:大麦研末调敷,日三上。(《[[伤寒]]类要》) ④治汤火灼伤:大麦炒黑,研末,油调搽之。(《纲目》)大麦面作稀糊。令咽之,既滑腻,容易下咽,以助[[胃气]]。" ==食疗价值== 禾本科草本植物大麦的种子。大麦又称牟麦。我国各地均有栽培。夏季采收成熟果实,晒干去皮壳备用。 [性能]味甘,性凉。能健脾消食,除热止渴,利小便。 [参考]含[[淀粉]]、蛋白质、钙、磷、[[尿囊素]]等成份。尿囊素可促进[[溃疡]]的愈合。 [用途]用于[[脾胃虚弱]],[[食积]]饱满、涨闷;烦热[[口渴]];[[小便不利]]。亦可用于胃与[[十二指肠溃疡]],[[慢性胃炎]]等。 [用法]煎汤,煮粥,或研末服。 [附方] 1,大麦散:大麦30g。微炒研末。每次g,温开水送下。{{百科小图片|bkcji.jpg|大麦粥}}源于《肘后方》。本品有消食下气的作用。用于饮食过度,烦闷胀满,但欲卧者。 2,大麦[[姜汁]]汤:大麦100g,煎汤取汁,加入生姜汁、[[蜂蜜]]各一匙,搅匀。饭前分3次服。 源于《圣惠方》。本方以大麦利小便;用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋涩疼痛,小便黄。 3,大麦粥:大麦30~60g。加水煮成稀粥,分~3次食。 源于《[[金匮要略]]》。本品在《金匮要略》中配合药方,起辅助治疗作用。正如《长沙药解》所述:“大麦粥,《[[金匮]]》硝矾散用之治女[[黑疸]],以其利水而泄湿也;[[白术散]]用之治[[妊娠]]作渴,以其[[润肺]]而生津也。”“大麦粥利水泄湿,[[生津]]滑燥,化谷[[消胀]],下气宽胸,消中有补者。” [[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:作物]] ==参考== *[[本草纲目/大麦|《本草纲目 · 大麦》]] {{中药材专题模板}} <seo title="大麦,大麦的功效与作用_中药大麦_大麦是什么_大麦的用法用量_医学百科" metak="大麦,大麦的功效与作用,中药大麦,大麦作用,大麦功效,大麦图片" metad="医学百科大麦条目介绍什么是大麦,大麦有什么功效和作用,大麦的分布和形态,如何服用大麦等。目录“大麦”在《中药大辞典》“大麦”在《中华本草》 《中药大辞典》:大麦【出处】《本草经集注》【拼音名..." />
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