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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=明胶 |图片=bk2yp.jpg |药名拼音=M&#237;nɡ Jiāo |别名=黄明胶 |英文名= |始载于= |毒性= |药性={{显示-中药药性|}} |药味={{显示-中药药味|}} |归经={{显示-中药归经|}} |功效作用=[[止血]]。主治[[吐血]],[[衄血]],[[便血]],[[血崩]]等症。}} <b>明胶</b>(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写。 通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,[[皮肤]]和筋腱制成的。一种替代品是[[琼脂]](Agar-Agar)用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。 以新鲜[[牛皮]]和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、[[脱脂]]中和、蒸煮[[液化]]、[[灭菌]]过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的<b>明胶</b>为一种无味、无色(略带浅黄色)、半透明、坚硬的非[[晶态]]物,其不溶于有机溶剂,它吸水性强、粘度高,明胶是[[肽]][[分子]]聚合物质,是[[胶原蛋白]]质的[[水解产物]],所以可作为一种添加剂,我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的[[营养价值]],富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味,无臭。在冷水中吸水[[膨胀]]。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。 其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的<b>工业明胶</b>还有专用于[[饲料]]添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、[[甘氨酸]]、[[脯氨酸]]及[[羟脯氨酸]]等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成[[凝胶]],胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。 从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白。 除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外,其它大部分都不是。一些全素的明胶替代品有: 瓜尔豆胶(guar gum)和菜胶(carrageenan)。只有一些“[[乳化剂]]”(emulsifiers)是纯素的。明胶用在摄影上,虽然已有技术来代替摄影胶片,但它目前的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。 <b>明胶</b>(Gelatin)是[[胶原]]的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含[[胆固醇]],是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护[[胶体]],[[乳化]]力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等[[蛋白质]]因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物[[消化]]。 <b>什么是犹太教的明胶(kosher gelatine)? </b> 来源于 Vegetarian Resource Group: 犹太人的明胶可能用鱼骨,牛和猪皮来做。与一般人们的想象所不同的是,犹太教的食品也有可能使用奶制品。犹太教的法律是很复杂的,在明胶产品中的兽骨和兽皮被认作是不含肉和奶的(pareve)。Pareve的通常的含义是不含牛奶及肉的食物,而很多人认为这样的制品就是素的。但是,OU pareve 认可的成份允许有动物制品,如鱼、蛋、和明胶。 犹太明胶园形软糖: Glatt Kosher 和 'OU-Pareve',一篇犹太教杂志上的文章解释了两者的差别。以下是引用该文的一段文字: “...因为明胶是源于兽皮和兽骨-不是真正的肉-而且经过了重大的改变,它不再被认作是肉(fleishig)而是不含肉和奶的(pareve), 而且可以和奶制品一起食用。” <b>有没有纯素的明胶? </b> 来自一个德国读者:< “明胶”是用动物骨头和身体的其他部分作的物质。所以如果有产品中含有明胶,它不可能是纯素的。 但有许多纯素的物质含有明胶的同样成份:纤维素(Cellulose)、琼脂(Agar-Agar)、Biobin, 瓜尔豆(Guar)、[[黄原胶]](Xanthan)、角豆果(Carob fruit)等等。(我不知道准确的英文,但希望有所帮助)。 所以如果你读了成份表看到有明胶,那么你可以知道那不是纯素的。但如果成份表中有以上提到的纯素的物质,既使你是纯素者,你也可以吃它了。 来自一个国读者的消息: 一定有(纯素明胶),因为我刚刚在纽约大学宿舍楼参加了一个纯素的感恩节晚宴,组织者说果子冻是一种特别的纯素果冻。 来自另一个美国读者的消息: Hain公司用非动物的凝胶物质制造果冻(无肉、骨头、皮肤、蹄或其他的派生出来的动物产品)比动物的果冻更好。另外,一些小吃包('snack pack')中的凝胶不是用明胶做的,在比较大的杂货店中都有卖的(既使在德克萨斯州!),只要读标签就知道了。 <b>【分类】</b> 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。 <b>【性状】</b> 本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后,易为[[细菌]]分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5 ~10倍。 本品在热水、[[醋酸]]或[[甘油]]与水的热混合液中溶解,在[[乙醇]]、[[氯仿]]或[[乙醚]]中不溶。 <b>【类别】</b> [[赋形剂]]。 <b>【贮藏】</b> 密闭,在干燥处保存。 <b>【制剂】</b> [[吸收性明胶海绵]] <b>【来源】 </b> 淡黄至白色,[[透明带]]光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、[[胶囊]]、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、[[纱布]]、砂石、印刷、粘合剂等。 ==明胶成分与特性== <b>成分:</b> <b>(1)</b>食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、[[消毒]]、蒸煮形成汁子,再经[[脱水]]、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。 <b>(2)</b>药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等[[物理]]特点。 <b>特性:</b> <b>⑴、</b>药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。 <b>⑵、</b>食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健[[美容]]效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、[[浸润]]性、稳定性和水易溶性。 <b>明胶的组成和性质</b> 组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的[[蛋白]]源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5-10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。 明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度[[分散性]]、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、[[稳定剂]]。增稠剂、发泡剂。乳化剂、[[分散剂]]、澄清剂等,被广泛应用。 ==明胶应用== 食用明胶可用于医用软硬胶囊、[[外科]][[敷料]]、[[止血]]海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。 药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。 工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。 ==明胶测定与鉴别== <b>【鉴别】</b> <b>(1)</b> 、取本品约0.5g,加水50ml,加热使溶解后,取溶液5ml ,加重[[铬酸]]钾[[试液]]4 份与[[稀盐酸]]1 份的混合液数滴,即生成桔黄色絮状沉淀。 <b>(2)</b> 、取鉴别(1) 项下剩余的溶液1ml ,加水100ml ,摇匀后,加[[鞣酸]]试液数滴,即发生浑浊。 <b>(3)、</b> 取本品,加[[钠石灰]]后,加热,即发生氨臭。 <b>【检查】</b> 酸度取本品1.0g,加入100ml 热水中,充分振摇使溶解,放冷至35℃, 依法测定(附录Ⅳ H),pH值应为3.6~7.6 。 <b>【透明度】</b> 取本品5.0g,加水90ml使膨胀后,在65~70℃水浴中加热溶解,取出,加水使成100ml ;分取5ml ,置25ml纳氏比色管中,立即与同体积的对照液(精密量取标准[[氯化钠溶液]]30ml,置50ml量瓶中,加[[硝酸]]与[[硝酸银]]试液各1ml ,用水稀释至刻度,在暗处放置5 分钟,必要时可用焦糖溶液调色)比较,不得更浑浊。 <b>【[[亚硫酸盐]]</b> 】 取本品20g ,置长颈圆底烧瓶中,加水50ml,放置使膨胀后,加稀[[硫酸]]50ml,即时连接冷凝管,用水蒸气蒸馏,馏液导入[[过氧化氢]]试液(对甲基红-[[亚甲蓝]]混合指示液显中性)20ml中,至馏出液达80ml,停止蒸馏;馏出液中加甲基红-亚甲蓝混合指示液数滴,用[[氢氧化钠]][[滴定液]](0.1mol/L)[[滴定]]至溶液显草绿色,并将滴定的结果用空白试验校正,消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml 。 <b>【干燥[[失重]]】</b> 取本品约1g,置经105 ℃干燥至恒重的不锈钢或铝制器皿(直径约75mm)中,精密称定,加水10ml,放置,使膨胀后,置水浴上加热溶解,蒸干,在105 ℃干燥至恒重,减失重量不得过16.0%(附录Ⅷ L)。 <b>【灰分】 </b> 取本品1.0g,置炽灼至恒重的坩锅中,精密称定,缓缓炽灼至完全炭化时,逐渐升高温度至600 ~700 ℃,使完全灰化并恒重,遗留灰分不得过2.0 %。 <b>【重金属</b> 】 取灰分项下遗留的残渣,加盐酸2ml 与硝酸0.5ml ,置水浴上蒸干,加水5ml,再蒸干,加醋酸盐[[缓冲液]](pH3.5)5ml与水20ml,[[温热]]数分钟,加水适量使成50ml。分取20ml,加水5ml ,依法检查(附录Ⅷ H第一法),含重金属不得过百万分。 <b>【砷盐</b> 】 取本品1.0g,加[[淀粉]]0.5g与[[氢氧化钙]]1.0g,加水少量,搅拌均匀,干燥后,先用小火炽灼使炭化,再在500 ~600 ℃炽灼成灰白色,放冷,加盐酸8ml 与水20ml溶解后,依法检查(附录Ⅷ J第一法),应符合规定(0.0002%)。 <b>【凝冻浓度】</b> 取本品1.10g ,置称定重量的锥形瓶中,加水80ml,在15~18℃放置 2小时,使完全膨胀后,置60℃水浴中加热溶解,取出,称重,加水适量使内容物成100g,取10ml,置内径13mm的[[试管]]中,在0℃冰浴中[[冷冻]]6 小时,取出,倒置10秒钟,应不流下。 ==明胶在糖果中的应用== 据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖[[结晶体]]变小,并防止[[糖浆]]中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。 明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16%~3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%~9%,糖味[[锭剂]]或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。 在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。 食用明胶 <b>一、 技术标准</b> 食用明胶干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物,通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目。加工成 10-120 目状如奶粉。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 , 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业 , 执行国家标准 GB6783-94, 可指定办理 SGS 、 TTS 品质证和 CIQ 兽医卫生证及放行的换证凭条。 <b>二、技术标准</b> 食用明胶的理化微生物质量符合GB/T6783-1994技术标准 水分 % ≤14.0;胶冻强度(按水分12%商品胶6.67%)Bloom g ≥220;勃氏粘度(按水分12%商品6.67%)m≥3.0;透明度 mm ≥300;水不溶物 % ≤0`2;[[二氧化硫]] mg/kg ≤40;PH值=4.5-6.5;重金属(以Pb计) mg/kg ≤50;细菌总数 个/g ≤1000 <b>三、用途</b> 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、[[冷冻食品]]等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级[[化妆品]]等制作的原料。明胶还可以做粉条,使其更劲道。 <b>四、使用说明</b> 使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果。 <b>五、包装、贮存</b> 本品采用纸塑复合袋包装,通常包装规格为每袋25kg。本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放,防止受潮、受热和曝晒。常温下保质期为二年。 ==药用明胶== 明胶的凝胶性、固水性、粘结性和[[溶解性]]等多种特性,令明胶在医药行业有关广泛的用途,其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代[[血浆]]和包衣等。 <b>硬胶囊生产工艺 </b> 壁 厚 长 度 主要缺陷A 主要缺陷B 次要缺陷C 2.5 印字主要缺陷 0.15.m 印字次要缺陷 1.5 壁厚、长度、日视缺陷的判断标准及AQL值参照GBl3731和GB2828的规定 规格尺寸:长度、壁厚尺寸参考金域胶囊公司企标准或有供需双方商定。 A类缺陷:影响充填机正常运长转药物充填不足的缺陷。 B类缺陷:可能会影响胶囊充填机正常运转药物充填不足的缺陷。 C类缺陷:仅影响胶囊外观的缺陷。 印字主要缺陷:道致印字圃案不能碓定或不能辨认的印字缺陷。 细菌总数 个/g 1000 1000 1000 [[大肠杆菌]] 不得验出 不得验出 不得验出 霉菌 个/g 100 100 100 <b>药用明胶质量标准</b> 理化项目 类型250LB 类型240LB 类型220LB 类型200LB 类型250PS 类型240PS 胶冻强度(6.67%,10oC), Bloom g ≥250 g ≥240 g ≥220 g ≥200 g 250±10 g 240±10 g 勃氏粘度(6.67%,60oC),mPa.s 4.7~5.1 mPa.s 4.7~5.1 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s ≥3.5 mPa.s ≥3.5 mPa.s 粘度下降(6.67%,37oC),% ≤5% ≤5% ≤5% ≤6% ≤10% ≤10% pH(1.0%,35oC) 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 4.5~6.5 4.5~6.5 灰分,% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1.5% ≤1.5% 水分,% ≤13% ≤13% ≤13% ≤13% ≤14% ≤14% 透过率450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70% 透过率620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86% 水不溶物,% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% 二氧化硫,mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg 砷,mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg 重金属(Pb计),mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤50mg/kg ≤50mg/kg 颗粒尺寸(ASTM网筛) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 细菌总数,个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤500个/g ≤500个/g [[大肠菌群]],个/100g 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 [[沙门氏菌]],10g中 25g中不得检出 25g中不得检出 25g中不得检出 25g中不得检出 ==明胶软糖的制作要点== <b>明胶</b>的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去[[纤维]]的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成[[蛋白胨]]和[[氨基酸]],因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。 选择明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。 明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。 <b>【 配方】</b> [[砂糖]]40kg[[柠檬酸]]0.5kg淀粉糖浆32.5kg[[柠檬酸钠]]0.1kg[[转化糖]]浆15kg各种水果香精适量干明胶4.8kg各种[[着色剂]]适量配方2砂糖20kg柠檬酸0.35kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种水果香精适量干明胶4kg各种着色剂适量明胶的用量直接影响软糖的组织,量少组织柔软,量多弹性增加,韧性也增强,但韧性太大,食觉也会感到不舒服,所以明胶的用量一定要适当控制。一般柔软性软糖的明胶用量为5%左右,较有弹性的软糖用量为8%左右,如果软糖富有较大韧性,明胶用量就要在10%以上。 软糖所用的抗结晶物质,基本上都采用淀粉糖浆,而明胶软糖常常采用转化糖浆。这是因为<b>明胶</b>[[溶胶]]黏度很大,淀粉糖浆黏度也较大,当稍加冷却后,糖浆黏度往往影响浇模成型,所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆,就能降低软糖糖浆的黏度。 <b>明胶</b>为一种蛋白质胶体,所以一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用,对<b>明胶</b>都会产生一定影响。在软糖的制作中,一般都以水果味为主,物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成,对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。因此,在明胶软糖的实际制作过程中,控制好物料的pH,加热温度与时间,选择合适的明胶投入量。投入时间,选择合适的酸味剂及投入时间、投入量,要根据产品的不同设计要求,反复试验,才能制造出符合设计要求的合格产品。 [[分类:化学]][[分类:有机化学]][[分类:工业品]] {{中药材专题模板}} <seo title="明胶,明胶的功效与作用_中药明胶_明胶是什么_明胶的用法用量_医学百科" metak="明胶,明胶的功效与作用,中药明胶,明胶作用,明胶功效,明胶图片" metad="医学百科明胶条目介绍什么是明胶,明胶有什么功效和作用,明胶的分布和形态,如何服用明胶等。【拼音名】M&#237;nɡ Jiāo【别名】黄明胶【来源】偶蹄目牛科黄牛Bos taurus dom..." />
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