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{{Hierarchy header}} 酶(enzyme)是活细胞内产生的具有高度[[专一性]]和[[催化]]效率的[[蛋白质]],又称为生物催化剂,生物体在新陈代谢过程中,几乎所有的化学反应都是在酶的催化下进行的。 细胞内合成的酶主要是在细胞内起催化作用,也有些酶合成后释入[[血液]]或[[消化道]],并在那里发挥其催化作用,人工提取的酶在合适的条件下也可在[[试管]]中对其特殊[[底物]]起催化作用。 酶学知识来源于生产实践,我国4千多年前的夏禹时代就酿酒盛行,周朝已开始制醋、酱,并用曲来治疗[[消化不良]]。酶的系统研究起始于19世纪中叶对发酵本质的研究。Pasteur提出,发酵离不了[[酵母]][[细胞]]。1897年Buchner成功地用不含细胞的酵母液实现发酵,说明具有发酵作用的物质存在于细胞内,并不依赖活细胞。1926年Sumner首次提取出[[脲酶]],并进行结晶,提出酶的本质是蛋白质。现已有二千余种酶被鉴定出来,其中有二百余种得到结晶,特别是近三十年来,随着蛋白质分离技术的进步,酶的分子结构、酶作用机理的研究得到发展,有些酶的结构和作用机理已被阐明。总之,随着酶学理论不断深入,必将对揭示生命本质研究作出更大的贡献。 ==参看== *[[酶]] {{Hierarchy footer}} {{生物化学与分子生物学图书专题}}
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