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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=糯米 |图片=bkeg7.jpg |药名拼音=Nu&#242; Mǐ |别名=江米、稻米、元米 |英文名=Polished Glutinous Rice |始载于=千金&#183;食治 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|肺|脾}} |功效作用=[[补中益气]],治[[消渴]]溲多,[[自汗]],便泄。}} 糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、[[八宝]]粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有[[蛋白质]]、脂肪、糖类、钙、磷、铁、[[维生素B1]]、[[维生索]]B2、[[烟酸]]及[[淀粉]]等,营养丰富,为温补强壮食品,具有[[补中益气]],[[健脾]][[养胃]],止虚汗之功效,对食欲不佳,[[腹胀]][[腹泻]]有一定缓解作用。 ==基本概述== {{百科小图片|bkeg8.jpg|糯米}}糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族[[维生素]],能温暖脾胃,补益中气。对[[脾胃虚寒]]、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对[[尿频]]、[[自汗]]有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于[[消化]],不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有[[糖尿病]]、体重过重或其他[[慢性病]]如[[肾脏]]病、[[高血脂]]的人要适可而止。 ==[[营养价值]]== 糯米是一种温和的滋补品,有补虚、[[补血]]、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的[[反胃]]、食欲减少、[[泄泻]]和气虚引起的汗虚、[[气短]][[无力]]、[[妊娠]]腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、[[维生素B]]及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为[[支链淀粉]],所以在[[肠胃]]中难以消化水解。 糯米制成的酒,可用于[[滋补健身]]和治病。可用糯米、[[杜仲]]、[[黄芪]]、[[杞子]]、[[当归]]等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、[[美容]]益寿、[[舒筋活血]]的功效。还有一种“[[天麻]]糯米酒”,是用天麻、[[党参]]等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、[[活血]][[行气]]、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“[[刺梨]]糯米酒”,常饮能防[[心血管疾病]],抗癌。 ===营养信息=== 营养素 每100克 热量([[大卡]])348.00 碳水化合物(克)78.30 脂肪(克)1.00 蛋白质(克)7.30 纤维素(克)0.80 [[维生素E]](毫克)1.29 [[硫胺素]](毫克)0.11 [[核黄素]](毫克)0.04 烟酸(毫克)2.30 镁(毫克)49.00 钙(毫克)26.00 铁(毫克)1.40 锌(毫克)1.54 铜(毫克)0.25 锰(毫克)1.54 钾(毫克)137.00 磷(毫克)113.00 钠(毫克)1.50 硒(微克)2.71 ==常用食谱== ===糯米酒=== 材料:{{百科小图片|bkeg9.jpg|糯米酒}}A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大[[纱布]]. 准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至[[温热]],用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. ===糯米[[百合]]粥=== 原料:糯米、百合、[[莲子]]。{{百科小图片|bkega.jpg|糯米百合粥}}作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。 ===糯米糍=== 材料: 糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些) [[植物油]]:1大匙{{百科小图片|bkegb.jpg|糯米糍}}椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 做法: 1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃! ===糯米烧麦=== 1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒 2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。 3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。 4.将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。 5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。 7.把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成[[荷叶]]状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。 8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。 ===糯米卷=== 材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 【调味料】 酱油6大匙、[[胡椒]]粉少许、味素2大匙 【要领】炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。 【做法】 A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。 B、糯米加适量水放入电锅煮熟。 C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。 D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。 E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。 ===糯米蒸排骨=== 材料:肋排、糯米、白菜叶一张、[[葱花]]适量 1。肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右; 腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入[[辣椒]]末或者蒜泥等) 2。同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用; 3。取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部; 4。腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米; 5。上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。 ===糯米鸭=== 这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法{{百科小图片|bkegc.jpg|糯米鸭}},而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。 用料:鸭边腿一只、盐、酱油、[[花椒]]粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了) 做法: 1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出 3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出 4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味 5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可 6、出锅后扣在盘中就可以开吃了 ===糯米藕片=== 原料:大[[莲藕]]2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。{{百科小图片|bkegd.jpg|糯米藕片}}制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上[[糖浆]]即可。 特点:风格独特,口感俱佳 ==药膳附方== 一、 【药名】糯米 【别名】稻米、江米、元米 【汉语拼音】nuo mi 【英文名】Polished Glutinous Rice 【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L. 【归经】脾;胃;[[肺经]] 【功效】补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;[[解毒]] 【考证】《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。 【科属分类】禾本科】 【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae 【主治】脾胃虚寒泄泻;[[霍乱]]吐逆;[[消渴]]尿多;自汗;痘疮;[[痔疮]] 【生态环境】我国南北各地均有水稻的栽培区。 【采收和储藏】用机器除去稻壳,取其种仁。 【资源分布】我国南北各地均有水稻的栽培区。 【动植物形态】稻 一年生[[栽培植物]]。秆直立,丛生,高约1m左右。[[叶鞘]]无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5-25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30-60cm,宽6-15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6-8mm,含3小花,下方两小花[[退化]]仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3-4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,[[内稃]]3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;[[雄蕊]]6;花药长2mm;[[花柱]]2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。 【功效分类】补益药 【[[性味]]】甘;温 【药材基源】为[[禾本科植物]]稻(糯稻)的去壳种仁。 【用法用量】内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。 【出处】《中华本草》 二、 【简介】糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。 【功用】补中益气,健脾暖胃,[[固表止汗]]。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,[[多汗]]等;消化道[[慢性疾病]]等。 【性味归经】性温,味甘。人牌、胃、肺经。 【用量用法】内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。 【进补应用】 1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,[[呕吐]]清水,[[食欲不振]],四肢欠温及[[妊娠剧吐]],[[胎动不安]] 糯米红枣粥:糯米100克,[[大枣]]30克,赤[[砂糖]]适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加人赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。 2.[[脾胃虚弱]],身体虚衰、倦怠[[乏力]]、[[心悸失眠]]、[[食欲减退]]、[[便溏]]、浮肿 参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加人开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。 取大枣摆在糯米饭上,再将参枣[[汤液]]加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。 3.[[肺卫]][[气虚]],自汗不止,易患[[感冒]]者 糯米麦麸散:糯米120克,[[小麦]]茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。 4.脾胃虚寒,[[气血不足]],脘腹隐痛、喜暖喜按、[[面色苍白]]、精神[[疲惫]]以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。 饮酒汤,食蛋花。 【注意事项】糯米性温黏腻,肺热所致的[[发热]]、[[咳嗽]],痰黄黏稠和[[湿热]]作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的[[消化不良]]也应慎用。 三、 禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。 [性能]味甘,性微温。能补脾胃,益[[肺气]]。 [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。 [用途]用于脾胃虚弱,[[体倦乏力]],少食腹泻;气虚自汗;消渴[[口干]]等。 [用法]煮食,煎汤,或作丸、散。 [注意]素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚。”(《名医别录》) [附方] 1,糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加[[红糖]](或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。 源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中[[健胃]]。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。 2,糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次g,米饮送服,或煮[[猪肉]]蘸食。 源于《本草纲目》。本方有益气[[敛汗]]的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。 3,糯米[[蜂蜜]]糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。 源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,[[口渴]]饮水或少食欲呕。 [[分类:饮食保健]][[分类:菜谱]][[分类:烹饪]] ==参看== *[[中医饮食/糯米|《中医饮食营养学》- 糯米]] *[[食物疗法/糯米|《食物疗法》- 糯米]] {{中药材专题模板}} <seo title="糯米,糯米的功效与作用_中药糯米_糯米是什么_糯米的用法用量_医学百科" metak="糯米,糯米的功效与作用,中药糯米,糯米作用,糯米功效,糯米图片" metad="医学百科糯米条目介绍什么是糯米,糯米有什么功效和作用,糯米的分布和形态,如何服用糯米等。目录“糯米”在《全国中草药汇编》“糯米”在《中药大辞典》“糯米”在《中华本草》 《全国中草药汇编》:糯..." />
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