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胰凝乳蛋白酶
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[[胰凝乳蛋白酶]]chymotrypsin 一种[[蛋白酶]],[[脊椎动物]]的[[消化酶]]。 EC 3.421.1。在胰脏中以酶[[前体]]物质胰凝乳蛋白酶原的形态[[生物合成]],随[[胰液]]分泌出去。在[[小肠]]受到[[胰蛋白酶]]和胰凝乳蛋白酶的一定的分解,转变[[成活]]性的胰凝乳蛋白酶。属于[[肽链内切酶]],主要切断[[多肽]]链中的芳香族[[氨基酸残基]]的羧基一侧。对其[[氨基酸]]序列、高级结构,反应机制的研究还在进展中。牛的α-胰凝乳蛋白酶的氨基酸残基数245个,分子量约2.5万,第57位[[组氨酸]]、102位[[天冬氨酸]]、195位[[丝氨酸]]等三个[[残基]]在催化作用中起着中心作用。195位丝氨酸受二异丙基氟[[磷酸]](DFP)的作用受特异的修饰而丧失活性,即所谓[[丝氨酸蛋白酶]]。与同样在胰脏里生物合成的胰蛋白酶虽然在结构和[[催化]]机制方面关系非常密切,但[[底物特异性]]完全不同。 [[分类:生物]]
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胰凝乳蛋白酶
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