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[[莲藕]]原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食[[止泻]],[[开胃]][[清热]],滋补养性,预防[[内出血]],是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。 {{百科小图片|bkdwn.jpg|}} ==[营养成分]== 每百克水分77.9克、[[蛋白质]]1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、[[粗纤维]]0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、[[胡萝卜素]]0.02毫克、[[硫胺素]]0.11毫克、[[核黄素]]0.04毫克、[[尼克酸]]0.4毫克、[[抗坏血酸]]25毫克。 ==[营养分析]== 1. [[清热凉血]]:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对[[热病]][[口渴]]、[[衄血]]、[[咯血]]、下血者尤为有益。 2. [[通便]]止泻、[[健脾]]开胃:莲藕中含有黏液[[蛋白]]和膳食[[纤维]],能与人体内[[胆酸盐]],食物中的[[胆固醇]]及[[甘油三酯]]结合,使其从粪便中排出,从而减少[[脂类]]的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有[[鞣质]],有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进[[消化]],开胃健中,有益于胃纳不佳,[[食欲不振]]者恢复健康。 3. [[益血生]]肌:藕的[[营养价值]]很高,富含铁、钙等[[微量元素]],植物蛋白质、[[维生素]]以及[[淀粉]]含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,[[益气]]力”。 4. [[止血]][[散瘀]]:藕含有大量的[[单宁酸]],有收缩[[血管]]作用,可用来止血。藕还能[[凉血]],散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病[[血症]]的食疗佳品。 ==适宜人群== 一般人群均可食用 1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜[[高热]]病人、[[吐血]]者、[[高血压]]、[[肝病]]、食欲不振、[[缺铁性贫血]]、[[营养不良]]者多食用; 2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃; 3. 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种[[出血]]症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。 ==烹饪指导== 1. 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。 3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“[[八宝]]酿藕”、“炸藕盒”等。 4. 煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑。 5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。 <b>酸辣藕片 </b> {{百科小图片|bkdwo.jpg|酸辣藕片}}口味:洁白光亮,酸辣可口 主要材料:莲藕500克、红[[辣椒]]5个、青辣椒5个、[[生姜]]1小块 调味料:[[柠檬酸]]1/2大匙、精盐1小匙、[[味精]]1/2小匙 1、莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末; 2、取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。 ==食疗作用== 生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经; 具有清热、[[生津]]、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效; 主治热病烦渴、吐血、衄血、[[热淋]]。 熟藕性温、味甘; 具有益胃健脾、[[养血]]补益、生肌、止泻功的功效; 主治肺热[[咳嗽]]、烦躁口渴、[[脾虚]][[泄泻]]、食欲不振及各种[[血证]]。 ==其他相关== 在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。 ==[食用验方]== <b>1.</b> <b>[[血友病]]</b>([[鼻衄]]、牙出血、咯血): 鲜藕1000克,鲜梨1个,生[[荸荠]]500克,生[[甘蔗]]500克,鲜[[生地]]250克,同榨汁,每次服1小杯,每日~4次。 <b>2</b>. 防暑: 鲜藕250克,洗净切片,加糖适量,煎汤代茶饮。 <b>3.</b> <b>[[产后出血]]:</b> 鲜藕榨汁,每次服2匙,日服3次。 <b>4.</b> <b>[[白带]]:</b> 藕汁半碗,红[[鸡冠花]]3朵,水煎,调[[红糖]]服,每日服2次。 <b>5. [[痔疮]]、[[肛裂]]:</b> 鲜藕500克,[[僵蚕]]7个,红糖120克,水煎,连汤服下,连服1周。 <b>6. 急性肠胃炎:</b> 鲜嫩藕1500克,捣烂取汁,分2次用沸水冲服。 ==[附注]== <b>1.</b> 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。 <b>2.</b> [[脾胃虚弱]]及患[[肺痨]]的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤 ==[如何挑选]== 选择[[藕节]]短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。 ==[莲藕常见害虫]== 有蚜虫、斜纹夜蛾,刺蛾等。危害立叶和花蕾。可用90%[[敌百虫]]800-1000倍液或40%[[乐果]]2000倍液喷洒。水蛆吮吸莲藕根、茎、叶的汁液。导致[[荷叶]]发黄,一旦发现,可施[[石灰]]驱杀,亩用量10-15公斤。 ==[荷叶枯萎病]== 受害荷叶焦黄、枯萎,影响莲藕生长,造成减产。防治:保持藕田清洁,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡。莲藕对除草剂十分敏感。藕田绝不能施用除草剂。 ==[莲藕[[病毒病]]]== 受害后的荷叶及地下[[根茎]]上均可表现[[症状]],叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑。根茎[[表皮]]产生暗褐色[[炭疽]]条斑。防治:选用抗病品种,及时防治蚜虫(传毒媒介)。发病初期喷1.5%植病灵[[乳剂]]1000倍液。 ==[莲藕黑斑病](又称褐纹病、叶斑病)== 初期呈针尖状黄褐色小斑点,后期全叶布满病斑有轮纹,致使半叶或全叶干枯。防治:增施磷钾肥,避免偏施氮肥。冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁。发病初期摘除病叶并喷药防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森锌600倍液。或1∶1∶166-200倍波尔多液,每隔10天喷一次,共防2-3次。 ==[莲藕腐败病](藕瘟)== 初期叶淡绿色,从边缘开始干枯,后全叶卷曲干枯,柄顶弯曲干枯,全田一片枯黄似火烧状。防治:重病田实行2-3年轮作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%[[百菌清]]800倍液[[喷雾]]闷种,盖农膜密闭24小时,晾干后种植。藕田栽前进行深翻并亩施石灰100公斤。发病时可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌匀撒入浅水田内。因为莲藕腐败病的病源在茎的泥土部分,防治此病必须喷施茎下部,只留3-5厘米深的水,3-5日连续防治两次,即可防治。 ==备注== 1. 藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。 2. 红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的[[麻花]]藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。 [[分类:中草药]] ==参看== *[[食物疗法/莲藕|《食物疗法》- 莲藕]] *[[本草纲目/莲藕|《本草纲目 · 莲藕》]]
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