匿名
未登录
登录
医学百科
搜索
查看“蛤蜊”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
蛤蜊
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=蛤蜊 |图片=bkcyn.jpg |药名拼音=G&#233; L&#237; |别名=吹潮、沙蛤、沙蜊、吹蛤梨;蛤刺;吹潮、白蚬子、白蚶子、布鸽头 |英文名=Clam |始载于=本草经集注 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|寒}} |药味={{显示-中药药味|咸}} |归经={{显示-中药归经|胃|肝|膀胱}} |功效作用=[[滋阴]];[[利水]];[[化痰]];软坚。主[[消渴]];[[水肿]];[[痰积]];[[癖块]];[[瘿瘤]];[[崩漏]];[[痔疮]]}} ==简介== 【读音】 [[蛤蜊]](gé lì) 青岛人读做 ga la(嘎啦) 因为青岛地属山东半岛,所以山东半岛附近地区也称蛤蜊为ga la (嘎啦)。 【简介】软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。 【来源】为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。 【相关药材】 [[蛤蜊粉]] 【成分】食部100克含[[蛋白质]]10.8克,脂肪1.6克,碳水化合物4.6克,钙37毫克,磷82毫克,铁14.2毫克,[[硫胺素]]0.03毫克,[[核黄素]]0.15毫克,[[尼克酸]]1.7毫克。 【[[性味]]归经】咸,寒。入胃经。 【功效】[[滋阴]],利尿[[化痰]],软坚散结。用于[[瘿瘤]]、[[痔疮]]、[[水肿]]、痰积等。 【宜忌】[[阳虚]]体质和[[脾胃虚寒]][[腹痛]]、泻泄者忌用。 青岛的独特海产品是蛤蜊,青岛俗称嘎啦。因为青岛地属山东半岛,所以山东半岛附近地区也称蛤蜊为嘎啦。 蛤蜊的中文名叫杂色[[蛤仔]],在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在[[潮间带]]中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。 蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、[[维生素]]、[[氨基酸]]和[[牛磺酸]]等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人[[慢性病]]的理想食品。 ===药用价值=== 蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿[[消肿]]、软坚散结作用。《本草经疏》中记载:"蛤蜊其性滋润而助[[津液]],故能润[[五脏]]、止[[消渴]],[[开胃]]也。咸能入血软坚,故主妇人[[血块]]及老癖为[[寒热]]也。"现在除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行[[化学]]提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的[[肉瘤]]和[[腹水]]瘤都有抑制作用和缓解作用。{{百科小图片|bkcyo.jpg|蛤蜊蒸蛋}}现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治[[糖尿病]];蛤蜊肉和[[韭菜]]经常食用,可治疗[[阴虚]]所致的[[口渴]]、[[干咳]]、[[心烦]]、[[手足心热]]等症。常食蛤蜊对[[甲状腺肿大]]、黄疽、小便不畅、[[腹胀]]等症也有疗效。 (《本草经集注》) 【[[异名]]】吹潮(《[[动物学]]大辞典》),沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。 【动物形态】四角蛤蜊 贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度约当高的4/5。左右两壳相等。[[壳顶]]尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部[[膨胀]],向前、后及近[[腹缘]]急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮,顶部白色或淡紫色,近腹面为黄褐色,腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿;右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿发达,均成片状。外[[韧带]]小,淡黄色,[[内韧带]]极发达,黄褐色。外套痕清楚,接近腹缘,外套窦不甚深,末端钝圆。前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳矶痕稍大,近四形。[[外套膜]]边缘双层,内缘有分枝的小[[触手]]。水管为黄白色,末端具触手。足部发达,侧扁,呈斧状。 生活于浅海泥沙滩中,我国沿海均有分布。 本动物贝壳制成的粉(蛤蜗粉)亦供药用,另详专条。{{百科小图片|bkcyp.jpg|葱香蛤蜊}}【采集】全年均可捕捉。 ===化学成分=== 食部每100克含水分80克,蛋白质10.8克,脂肪1.6克,[[碳水化]]物4.6克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁14.2毫克,[[维生素A]]400国际单位,硫胺素0.03毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含[[抗坏血酸]]5毫克。 ==食用方法== ===火焰蛤蜊=== 高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以[[姜汁]]、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。 ===芙蓉蛤蜊=== 操作:将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出;将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。 ===懒人蛤蜊=== 做法:[[丝瓜]]去皮切粗条,入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条,2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;折成长方包,放入烤箱,大火力烤10分钟即成。 ===[[芦笋]]蛤蜊肉=== 做法:[[辣椒]]切片,蛤蜊氽烫,取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫,入开水冲凉;起锅,先炒芦笋,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀。{{百科小图片|bkcyq.jpg|丝瓜蛤蜊}} ===龙井蛤蜊汤做法=== 用开水将龙井泡开后,滤得清净茶汤;另煮开半锅水后,放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后,将茶汤倒入,混合煮开即可。 ===蛤蜊汤面=== [[大蒜]]拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海[[瓜子]]盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。 ===酒蒸蛤蜊=== 酒与蛤蜊一起下锅,强火闷盖煮,蛤蜊开口后取出,取肉;将菜花洗净,切好,盐水煮后捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水[[淀粉]],调均匀,作成馅,倒入加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。 ===桑拿蛤蜊=== 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热,然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内,把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多。 ===茄汁蛤蜊=== 少许油、葱末炒香,放入蛤蜊,略炒,加入番茄糊,加水,适量盐,盖盖大火煮约1分钟,盛出即可。 ===蛤蜊芸豆面=== 蛤蜊洗净煮熟,取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加[[花生油]],油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和蛤蜊汤,开锅后,放入蛤蜊肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、[[味精]]、香油,倒入煮好的面条碗里即成。 ===鲜蛤蜊炒鸡蛋=== 煮熟蛤蜊取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入蛤蜊肉中,放适量盐,再加入蛤蜊汤少许,拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用。 ===麻辣蛤蜊=== 花生油加热后加入[[花椒]]、干尖椒段、[[生姜]]块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入蛤蜊,翻炒至蛤蜊全部开口,放入香菜,味精,出锅。{{百科小图片|bkcyr.jpg|碧海,金沙,辣蛤蜊}} ===大缸烤蛤蜊=== 在大瓷缸里放上烧红的木炭,将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内,把铁锅挂在缸里熏烤,烤出的蛤蜊鲜美无比,不加任何调料。 ===蛋黄焗蛤蜊=== 先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把蛤蜊放在热油中滚过后,放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品,但烹饪过程非常复杂,特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。 ===蛤蜊粽子=== 嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子,但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱,几经摸索终于发明了蛤蜊粽子,专门在青岛市场销售。 ===微波啤酒蛤蜊=== 啤酒带泡沫,快速倒入碗中,覆盖蛤蜊;放入微波炉中加热4-5分钟即可。 ===蛤蜊青椒炒鸡蛋=== 制法:将蛤蜊生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝,同蛋液一起置于蛤蜊肉中,搅拌。锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的蛤蜊肉下锅,炒熟出锅。 ===蛤蜊土豆饼=== 将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成蛤蜊土豆饼。 ===油炸蛤蜊=== 肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。{{百科小图片|bkcys.jpg|番茄炖蛤蜊}} ===蛤蜊[[柿子]]汤=== 将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳。 ==中医相关== 【性味】咸,寒。 ①《嘉佑本草》:"冷,无毒。" ②《日用本草》:"味咸,寒,无毒。" ③《饮膳正要》:"味甘,大寒,无毒。" 【归经】《本草经疏》:"入足阳明经。" 【功用主治】滋阴,[[利水]],化痰,软坚。治消渴,水肿,痰积,癣块,瘿瘤,崩、带,痔疮。 ①《本草经集注》:"煮之醒酒。" ②《嘉佑本草》:"润五脏,止消渴,开胃,解酒毒,主老癖能为寒热者,及妇人血块,煮食之。" ③《医林纂要》:"功同蚌蚬,滋阴明目。" ④《本草求原》:"[[消水]]肿,利水,化痰,治崩带,瘿瘤,五痔。" ⑤《泉州本草》:"主治[[黄疸]],[[小便不利]],腹胀,诸淋。" 【用法与用量】内服:煮食。 【名家论述】《本草经疏》:"蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏,止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。" 英文名称 clam 营养分析 1. 蛤蜊具有高蛋白、高[[微量元素]]、高铁、高钙、少脂肪的营养特点; 2. 蛤蜊肉含一种具有降低[[血清]][[胆固醇]]作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在[[肝脏]]合成和加速[[排泄]]胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;{{百科小图片|bkcyt.jpg|香辣蛤蜊}}3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些[[烦恼]][[症状]]无疑是有益的。 相关人群 一般人群均可食用 1. [[高胆固醇]]、[[高血脂]]体质、患有甲状腺肿大、[[支气管炎]]、[[胃病]]等[[疾病]]的人尤为适合; 2. 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。 食物[[相克]] 蛤蜊忌于[[田螺]]、[[橙子]]、[[芹菜]]同食。 制作指导 蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 备注 1. 不要食用未熟透的贝类,以免传染上[[肝炎]]等疾病; 2. 贝类中的泥肠不宜食用; 3. 选购[[文蛤]]时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。 每100克蛤蜊的营养成分 能量62千卡 蛋白质10克 脂肪1.1克 碳水化合物2.8克 胆固醇156毫克 维生素A21微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.13毫克 [[烟酸]]1.5毫克 [[维生素E]]2.41毫克 钙133毫克 磷128毫克 钾140毫克 钠425.7毫克 镁78毫克 铁10.9毫克 锌2.38毫克 硒54.31微克 铜0.11毫克 锰0.44毫克 ==食疗价值== {{百科小图片|bkcyu.jpg|蛤蜊}}蛤蜊科动物四角蛤蜊或其它种蛤蜊的肉。蛤蜊又称吹嘲、沙蛤、沙蜊。我国沿海均有分布。获得后,去壳取肉,洗净鲜用。 [性能]味甘、咸,性微寒。能滋阴[[生津]],软坚散结,利小便。 [参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、碘、钙、磷、铁等成分。 [用途]用于[[肝肾阴虚]],烦热[[盗汗]],消渴;瘿瘤、瘰疬、[[痞块]];水肿,小便不利。 [用法]煮食,煎汤等。 [附方] 1,煮蛤蜊汤:蛤蜊肉200g,加水适量,以小火煮熟,稍加[[食盐]]调味。饮汤吃肉。 源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏,止消渴,开胃”,或用以软坚散结,治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。 2,蛤蜊[[麦门冬汤]]:蛤蜊100g,[[麦门冬]]15g,[[地骨皮]]12g,[[小麦]]30g。加水煎汤饮。 本方以蛤蜊、麦门冬[[滋养肺肾]]之阴,以地骨皮清退[[虚热]],小麦滋养[[敛汗]]。用于[[肺痨]]阴虚,[[潮热]][[骨蒸]],[[咽干口渴]],盗汗等。 <b>蛤蜊营养宜忌</b> 宜:[[肺结核]][[咳嗽]][[咯血]],阴虚盗汗者和体质虚弱,[[营养不良]]者宜食;瘿瘤瘰疬,[[淋巴结肿大]],甲状腺肿大者宜食;[[癌症]]患者及放疗、[[化疗]]后宜食;糖尿病,[[红斑狼疮]],[[干燥综合症]]患者宜食;黄疸者,[[尿路感染]]者宜食;[[醉酒]]之人宜食。 忌:蛤蜊性寒,脾胃虚寒,[[腹泻]]便池者忌食;寒性[[胃痛]]腹痛者忌食;女子[[月经]]来潮期间及妇人产后忌食;受凉[[感冒]]者忌食。 [[分类:食物]][[分类:生物]] ==参考== *[[本草纲目/蛤蜊|《本草纲目 · 蛤蜊》]] {{中药材专题模板}} <seo title="蛤蜊,蛤蜊的功效与作用_中药蛤蜊_蛤蜊是什么_蛤蜊的用法用量_医学百科" metak="蛤蜊,蛤蜊的功效与作用,中药蛤蜊,蛤蜊作用,蛤蜊功效,蛤蜊图片" metad="医学百科蛤蜊条目介绍什么是蛤蜊,蛤蜊有什么功效和作用,蛤蜊的分布和形态,如何服用蛤蜊等。目录“蛤蜊”在《中药大辞典》“蛤蜊”在《中华本草》 《中药大辞典》:蛤蜊【出处】《本草经集注》【拼音名..." />
该页面使用的模板:
模板:中药材专题模板
(
查看源代码
)
模板:头部模板-中药材
(
查看源代码
)
模板:导航板-中药
(
查看源代码
)
模板:百科小图片
(
查看源代码
)
模板:简要信息-药品
(
查看源代码
)
返回至
蛤蜊
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志