匿名
未登录
登录
医学百科
搜索
查看“螃蟹”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
螃蟹
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{百科小图片|bk368.jpg|方蟹}}[[螃蟹]](pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行[[亚目]]。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃[[呼吸]]。在生物[[分类学]]上,螃蟹与虾子、[[龙虾]]、[[寄居蟹]]算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。 {{百科小图片|bk369.jpg|}} 1.蟹的俗称。浙南闽语地区亦称蜞、冲公 2.“螃蟹”亦作“螃蠏” 螃蟹是甲壳类动物(crustacean),这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。 常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹,毛蟹,[[青蟹]],[[梭子蟹]])等。 <b>不要生吃螃蟹</b> 研究发现,活蟹体内的肺吸{{百科小图片|bk36a.jpg|高脚蟹}}虫幼虫囊蚴[[感染率]]和[[感染]]度是很高的,肺吸虫[[寄生]]在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起[[咳嗽]],甚至[[咯血]],如果侵入脑部,则会引起[[瘫痪]]。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,[[肺吸虫感染]]率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的[[抵抗力]]很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被[[副溶血性弧菌]]感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生[[感染性]][[中毒]],表现出肠道发炎、[[水肿]]及[[充血]]等[[症状]]。 ==螃蟹的生活习性与繁殖== 经过几次退壳后,长成大眼幼虫,大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹,幼蟹外型几乎与成蟹相同,再经过几次退壳后就变成蟹。 大部分的海水蟹类都是卵成熟后,不孵化直接排放于海洋。{{百科小图片|bk36b.jpg|中华沙蟹}}螃蟹身上坚硬的甲壳可以保护螃蟹,避免遭受到天敌侵害,但是甲壳并不会随着身体成长而扩大。 所以螃蟹生长是间段性,也就是相隔一段时间,旧壳蜕去后身体才会继续成长。 地球上体型最大的螃蟹是[[蜘蛛]]蟹,它们的脚张开来宽达3.7公尺,最小的螃蟹是豆蟹,直径不到半公分。 螃蟹虽小,却是[[五脏]]俱全。将螃蟹的硬壳去掉后,我们可发现螃蟹的身体部分受到一层壳的保护,这些像盾状的壳,[[生物学]]家称为背甲(carapace)。螃蟹身体左右对称,可区分为[[额区]]、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身体的两边有附属肢(appendage)连结。[[头部]]的附属肢称为触角,具备[[触觉]]与[[嗅觉]]功能,有些附属肢有嘴部功能,用来撕裂食物并送入口中。 螃蟹[[胸腔]]有五对附属肢,称为胸足。 位在前方的一对附属肢备有强壮的螯,可做来觅食之用,其余的四对附属肢就是螃蟹的脚,螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢,它们走路的模样独特而有趣,大多是横着地走而不是往前直行。 不过和尚蟹例外,它们是直着走。{{百科小图片|bk36c.jpg|皇帝蟹}}螃蟹花用大部分时间在寻找食物,它们并不挑食,只要螯能够弄到的食物都可以吃。 小鱼虾是它们的最爱,有些螃蟹也吃[[海藻]],甚至于连动物尸体或植物都能吃。 螃蟹吃别的动物,其它动物也可能吃螃蟹,例如人类就把螃蟹当美食佳肴。 还有[[水鸟]]也吃螃蟹!有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。 年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时,可能会被其它海洋生物狼吞虎咽,也因此螃蟹[[产卵]]时都要下很多的卵。 招潮蟹是海边常见的螃蟹,为何名叫招潮蟹?因为这些螃蟹挥舞大螯的姿态,好像对着潮水挥舞一般,「招潮」的名称就是这样来的。 此外,雄招潮蟹的巨螯好像拉小提琴,因此也称为提琴手蟹或琴师蟹(fiddler crab)。 <b>【螃蟹养殖技术及[[疾病]]防治技术】</b> 河蟹[[学名]]中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。 河蟹隶属甲壳纲,绒螯蟹属,是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和[[胸部]]各节相互愈合,因此全身分为头胸部和[[腹部]]二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,[[头胸甲]]平均长6-7cm,宽7.5cm。 一、河蟹的生物特性 1、生活史{{百科小图片|bk36d.jpg|晶莹蝤}}河蟹是淡水中生长,海水中繁殖的蟹类。在[[生殖]]洄游前均为幼蟹,因其壳色偏黄,俗秒“黄蟹”,其[[性腺]]很小,基本上未发育,[[肝脏]]的重量远远大于[[生殖腺]]重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”,过购墨绿性腺发育丰满,雄蟹[[螯足]][[绒毛]]绸密,[[步足]]刚毛粗长,雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面,腹部边缘的刚毛长而密。 河蟹的生命是短暂的,在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体,幼蟹和成蟹等几个阶段,一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体,再经13-15天蜕皮成为成蟹,它一生只有一个生殖周期,繁殖结束生命也就终止,一般来说,河蟹的寿命为1—3周龄。 2、生活习性 (1)穴居 河蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里,或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹掘穴为其本能,也是河蟹防御敌害的一种适应方式。河蟹掘穴一般选择在土质坚硬的陡岸,岸边坡度在1:0.2或1:0.3,很少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴,更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。 (2)食性{{百科小图片|bk36e.jpg|卷折[[馒头蟹]]}}河蟹食性很杂,在自然条件下以食水草、腐殖质为主,嗜食动物尸体,也喜食螺、蚌子,[[蠕虫]]、昆虫,偶尔也捕食小鱼、虾食物匮乏时也会同类相残,甚至吞食自己所抱之卵,有时也会因一条死鱼而招致同类争食,一般情况下,河蟹取得植物性食物来得容易,常构成蟹胃食物的主要成份,蟹胃中还有一些泥沙,这是河蟹摄食底栖生物和腐殖质的一种标志。 河蟹一般白天隐蔽在洞中,夜晚出洞觅食。在陆地上,河蟹并不太摄食,往往将岸上食物拖至水下或洞穴边,再行摄食。周年中河蟹除[[低温]]蜇居暂不进食外,即使冬季洄游也照常摄食。在水质良好,水温适宜,饵料丰盛时,河蟹食量很大,一昼夜可连续捕食数只螺类,刚蜕皮的软壳蟹,肢残个体,也常遭受侵害,但河蟹耐饥能力也很强,断食10天乃至半月不食,河蟹也不至于饿死。在人工养殖条件下,根据河蟹[[生长发育]]所需,在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构,有利于河蟹生长。 (3)河蟹的蜕皮与生长 河蟹的生长过程是伴随着幼体蜕皮、仔幼蟹或成螺蜕皮进行的,幼体每蜕一次皮就变态一次,也就分为一期。从大眼幼体蜕皮变为第一期仔蟹始,以后每蜕皮一次壳它的体长,体重均作一次飞跃式的增加,从每只大眼体6-7mg的体重逐渐增至250g的大蟹,至少需要蜕壳数十次,而每蜕一次壳都是在渡过一次生存大关。 河蟹蜕壳时需吸收大量水分,因而在蜕壳过程中质量明显增加,在以后的生长中,水分的失去却是缓慢的,并逐渐为组织生长所代替,河蟹生长的速度受环境条件,特别是水温和饵料的制约。通常,早期幼蟹蜕壳次数较为频繁,刚入湖泊的大眼幼体,以后每隔5-7天,7—10天相继蜕壳而成第二、第三期仔蟹,随着不断生长,蜕壳间隔时间逐次延长,如果环境条件不良,蜕壳生长停止,这也是同龄个体、在不同条件下体型相差悬殊的原因所在。 河蟹生长与水体、饵料中的钙、磷关系密切。有关试验表明,刚蜕壳的软壳蟹,体重比未蜕壳前增加30%—40%,这段时间多则1小时,少者数分钟,依靠鳃吸收大量的水以及水中的无机盐类。在自然界的池塘或湖泊中,软壳蟹1—2天壳就变硬。如果放入[[蒸馏水]]中饲养软壳蟹,河蟹在水体中{{百科小图片|bk36f.jpg|蓝蟹}}吸收钙离子的能力要比吸收[[配合饲料]]中钙和磷的能力强。河蟹蜕皮前夕要求壳中钙总量与体内钙的总量相等,同时河蟹体中的磷总量是壳中含磷的52.2倍。 为了配合河蟹较好地生长、蜕壳,在精养蟹池中每亩(平均水深1米)每周施[[氯化钙]]5千克,[[磷酸氢钠]]2.5千克(或者生石灰或过磷酸钙)河蟹的配合饲料中必须考虑钙和磷的比例,氯化钙和磷的氢二钠比例为2:1,才能保证河蟹生长、蜕皮的物质需要。 二、河蟹养殖技术 <b>最新科学的河蟹养殖技术:“如何增加河蟹的成活率和产卵率”?</b> 河蟹养殖中如果加强其体内astaxanthin中文名叫[[虾青素]]也叫超级[[维生素E]]的含量,即在[[饲料]]中按比例添加的astaxanthin含量,在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,会有以下经过验证的效果(详情见扩展阅读): 幼蟹:每吨饲料添加0.4-0.8公斤(存活率提高50%) 使用时间:整个养殖期 成蟹:每吨饲料添加0.24公斤(存活率增45%,蟹病显著减少)使用时间:捕捞前2个月 产蟹:每吨饲料添加0.75-1.5(产卵增40%) 使用时间:产卵前2个月 (一)扣蟹培育 为了提高幼蟹的[[成活]]痃,增加经济效益,首先要培育扣蟹。为了把当年的大眼幼体达到商品蟹,目前大多采用塑料大棚暂养技术。选择水质良好,水源充足;注、排水方便,不漏水、不渗水、淤泥少的池塘,面积不宜太大,水深不超过1.2米,池形东西向为好,阳光充足,大棚建设可参照农业蔬{{百科小图片|bk36g.jpg|绵蟹}}菜大棚建设方法。 在放蟹苗前15—20天,每亩用75公斤生石灰泼洒[[消毒]],待药性消失后,用80目的滤网进水,培育基础饵料,[[移植]]水草(必须严格消毒),并设立必要的防逃设施。蟹苗入池时可适当浅些。有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。每天投喂饵料2-3次,投喂豆浆、鱼、虾糜等,投喂进应多投在周边浅地区,投饵料按体重的4%计算,并随时注意天气、水制裁、个体生长,争饵生物的多寡而定。随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料,如:[[浮萍]]等优质水草,在日常管理中注意水质调节,要掌握水质肥而爽,换水时要勤换少换,不要引起水温和水位的剧烈变化。经过2个月左右的培育可达到扣蟹。 (二)成蟹养殖 成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境,水草丛生,饵料丰富,河蟹生长最适宜,目前大多采用池塘、湖泊、河荡和稻田养殖。现以池塘为主作简单介绍: 1、池塘条件 水源充足,进排水方便,水质良好污染,选择粘土、沙土或亚沙土,[[通气]]性好,有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水[[蚯蚓]]等生长繁殖,老池塘要彻底清淤,淤泥不超过 20cm为好,池塘面积不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右,各处水深不一,最浅处10cm,池中可造数个略高出水面的土墩,即蟹{{百科小图片|bk36h.jpg|肉球近方蟹}}岛,岛上可移植[[水生植物]],池塘不要太陡,坡比一般在1:1.5以下,否则,河蟹易掘穴,且不利于晚间爬出水面活动。也可建造人工洞穴。 2、移植水草 河蟹天然产量的高低,主要取决于水域内水草和底栖生物(饵料生物)的多少。在养殖过程中种好水草是一项不可缺少的技术措施。种水草除供蟹摄食补充[[维生素]]旬,还可以养活相互格斗、隐蔽的作用,是提高各期间河蟹成活率的一项有力措施,另外还能吸收池中有害氨态氮、[[二氧化碳]]、有机物质、释放氧气、稳定水质的作用。群众也常说“蟹大小、看水草”。因此,对于池塘养殖河蟹来说必须下大力气种好水草,水草的种类主要有浮萍、[[满江红]]、[[水葫芦]]、水浮莲、轮叶黑藻、[[金鱼藻]]、[[苦草]]、[[水花生]]等,移植时注意消毒防害。 3、防逃设施 防逃设施多采用塑料薄膜,也有用水泥板,视各自的情况而定。 4、清塘消毒 一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒,用量每亩75公斤。一方面可{{百科小图片|bk36i.jpg|三[[疣]]梭子蟹}}杀灭敌害生物,另一方面可改良池底,增加水体中钙离子的含量,促进河蟹蜕壳生长。纳水后要及时施肥,培育藻类和基础饵料,透明度一般保持在40—50cm为宜,如果发现有[[蝌蚪]]或蛙卵要及时清除,以免争食,为害幼蟹。 5、放苗 苗种选购,以长江水系生产的蟹苗为佳,要求规格整齐,步足齐全,体质健壮,爬行活跃,无伤无病。 放苗及密度,放苗时要注意温差。从外地购回的苗种不能直接放入池中,应先在水中浸泡2-3分钟,取出入置10分钟,如此重复2-3次,待幼蟹逐步吸足水分和适应水温后,放入池中,可以提高成活率。 密度:目前大多以混养为主,特别是鱼虾蟹混养,经济效益会更高。密度可控制在1500只/亩以内,规格120—150只/kg的扣蟹。如果条件较差或以养虾为主可适当减少放苗量。 6、日常管理 (1)投饵:池塘精养的整个过程,主要靠人工投喂饲料,因此饲料的种类、优劣和多少对河蟹的生长发育有很大的影响,投饵时应坚持精、青、粗合理搭配的原则,动物性精料占40%,水草占35%,其他植物饲料占25%,饲料的种类主要有三大类(一)全价性河蟹专用配合饲料;(二)动物性:海、淡水小杂鱼,各动物尸体、螺类、蚌类、畜禽血、[[鱼粉]]、[[蚕蛹]]等;(三)植物性:水草类、浮萍、水花生、苦草、轮叶黑藻等,商品饲料类:山芋、马玲薯、谷类、麸皮、料糠等。{{百科小图片|bk36j.jpg|[[石蟹]]}}河蟹的投喂方法象池塘养鱼那样,做到“四看四定”,即盾季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况,定时、定点、定质、定量。 看季节:春季幼蟹要投喂一些活口的动物饲料,河蟹生长中期特别是5-8月份,要适当加大[[动物性饲料]]投喂量,但以[[植物性饲料]]为主,后期河蟹需要大量营养,以满足性腺发育,应多投喂动物性饲料,这样河蟹体重加大,肉味鲜美,饲料的投喂按季节分配一般为3-6月,7—10月份60%,水温10℃以下,蟹的活动量少,摄食量不大,可少喂,隔日投喂一次,当水温3-5℃,可以不投喂。 看天气:天气晴朗时要多投喂,阴雨天要少喂,闷热天气,无风下阵雨前,可以停止投喂,雾天,等雾收后再投喂。 看水质:水质清,可正常投饵,水质浓,适当减少投喂,及时换水。 看蟹的活动情况:一般投喂后的第二天早晨吃光,投饵量适当,吃不光,说明河蟹食欲不旺或数量过多,应及时分析原因,减少投喂量,蟹在蜕壳期间要适当增加投喂量。 定时:河蟹有昼伏夜出的习惯,夜晚外出觅食,投喂分上午8、9点钟和下午傍晚两次进行,傍晚的投喂量整天喂量的60—70%。 定点:投喂的饲料要有固定的食物,饲料撒在饲料台或选择在接近水位线浅水处的斜坡上,以便观察河蟹吃食,活动情况,随时增减饲料。河蟹有较强的争食性,因此要多设点,使河蟹吃得均匀,避免一部分个全小或体质弱的争不到饲料而造成相互残杀。{{百科小图片|bk36k.jpg|蛙蟹}}定质:河蟹对香、甜、苦、咸、臭等味道敏感,所投喂的饲料必须具备新鲜适口和含有丰富的[[蛋白质]]。 定量:“鱼一天不吃,三天不长”,河蟹也同样,这就要求根据河蟹大小、密度、不同季节、天气、活动情况来确定投喂量,一般日投喂量为存塘蟹体重的8-10%,投喂量少只能维持生命,超过适时范围也影响生长,还增加饵料系数。 投饵时应做到动物性、植物性饲料相搭配,如上午喂草料、谷类,下午投喂[[蚌肉]]、螺类、蚕蛹等。避免长时间喂[[单一饲料]],否则造成洒[[厌食]],饲料利用率低,影响生长,出塘规格小。 (2)水质管理:河蟹对水体水质条件的要求比鱼类高,尤其对污染的水体具有更大的敏感性,池水水质好,利于河蟹的生长发育且肉味鲜美,养蟹池水PH值应保持在7—9,最适7.5—8.5,池水溶氧保持在5MG/1以上,低于5MG/1以会影响生长,在2MG/1以下便会出现河蟹死亡,调整池水的PH值,目前新开挖的池塘,水质大多呈酸性,要定期用生石灰浆泼洒改良水质,这样能提高河蟹对饲料的利用率,有利于河蟹顺利蜕壳,一般春季每月一次,夏秋委每隔15 —20天一次,每亩水深1米用生石灰7—10千克。 注意勤换水,保持水位稳定,春季每星期换水一次,夏季每3天换水一次,如遇持续高温,应每天坚持换水,秋季天气炎热,且常会出现闷热天气,水质容易变坏,要特别注意换水,每2天换水一次,换水量占整个水面积的1/3。 河蟹不耐肥水,为控制水质变肥,每亩投放200—300尾斤两花[[鲢鱼]]种和在蟹池四周种植一引起水生植物。 不同季节蟹池对水位的要求不一样,春季为了提高水温,促进河蟹生长,水位可控制在0.5—0.7m,夏秋季节水温较高,池水深度要保持在1—1.5m。 (3)防逃:专人值班巡堤,特别是下雨天和换时更要注意。 (4)巡塘:观察水色,注意蟹的活动,不要弄伤河蟹,保持水环境的稳定。在性腺发育丰满价格合适时可排干池水拾取。 三、病害防治 1、腐壳病{{百科小图片|bk36l.jpg|远海梭子蟹}}病蟹步足尖端破损,成黑色[[溃疡]]并腐烂,然后步足各节及背甲、胸板出现白色斑点并逐渐变成黑色溃疡,严重时甲壳被侵蚀成洞,可见[[肌肉]]或皮膜,导致河蟹死亡,该病是由于河蟹步足尖端受损伤感染病菌所致。 预防方法: (1)用生石灰彻底清塘,保持水质清洁,夏季经常加注新水,保持塘底有5-10厘米的淤泥。 (2)在有病预兆的池塘,用生石灰兑水全池泼洒呈15—20PPM。 治疗方法:用漂白2PPM全池遍洒,燕在饲料中加[[磺胺类药物]],每千克饲料加药0.1—0.2克,连喂3-5天。 2、黑鳃病 病蟹鳃受感染变色,轻时左右鳃丝部分呈现暗灰或黑色,重时鳃丝全部变为黑色,病蟹行动迟缓,[[呼吸困难]],俗称叹气病,该病多发生在成蟹养殖后期,水环境条件恶化是该病发生的主要诱因。预防同腐壳病。 3、烂肢病 病蟹腹部及附肢腐烂,越冬期间,此病发病率较高,付肢出现斑点性腐烂,斑点由黄变灰至黑,该病是因扦捕、运输、放养过程中受伤或生长过程中敌害致伤感染病菌所致。 预防方法: (1)在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。 (2)放养前将河蟹放在2PPM[[呋喃唑酮]]溶液中浸泡数分钟后投放。 治疗方法: (1)[[土霉素]]或[[呋喃西林]]全池泼洒呈0.5—1PPM。 (2)呋喃唑酮全池泼洒呈0.1—0.2PPM。 (3)生石灰全池泼洒呈15—20PPM,连施2-3次。 4、[[水肿病]]:病蟹腹部、腹脐及背壳下方肿大,病蟹匍匐池边、拒食,最后在池边浅水处死亡,该病是因河蟹在养殖过程中其腹部受伤感染所致。 预防方法:在养殖过程中,尤其是在蜕壳时,尽量减少对河蟹惊扰,免其受伤。 治疗方法: (1)土霉素或呋喃西林全池泼洒呈0.5—1PPM。 (2)呋喃唑酮全池泼洒0.1—0.2PPM。 5、水霉病 病蟹体表,尤其是在[[伤口]]部位生长的絮状丝,病蟹行动迟缓、摄食减少,伤口不愈合,导致伤口部位组织溃烂并蔓延,造成死亡,该病是因河蟹受伤、霉菌侵入伤口所致。 预防方法: (1)在扦捕、运输、放养等操作过程中勿使蟹体受伤。 (2)大批蜕壳前间增投动物性饲料。 治疗方法: (1)孔雀石绿全池泼洒呈0.25PPM,5天后施一次。 (2)用3-5%[[食盐水]]浸洗病蟹5分钟,并用5%磷涂抹患处。 6、[[纤毛]]虫病 病蟹的[[关节]]、步足、背壳、额部、附肢及鳃上都可附着纤毛类的[[原生动物]]。病蟹体表污物较多,活动及摄食能力减弱,重者可在黎明前死亡。该病是由于池水过肥,长期不换,纤毛虫繁殖过多所致。 预防方法:经常更换池水,保持水质清新。 治疗方法: (1)用30%醛全池泼洒5-10PPM。 (2)用[[硫酸铜]]、[[硫酸亚铁]](5:2)全池泼洒0.7PPM。 (3)用0.5—1PPM[[新洁尔灭]]与5- 10PPM[[高锰酸钾]]混合液浸洗病蟹。 (4)用0.2—0.3PPM孔雀石绿沿池边水草等河蟹密集处泼洒。 7、蟹奴病 病蟹腹部略显臃肿,打开脐盖可见2-5毫米,厚约1毫米的乳白色或半透明粒状虫体寄生于附支或胸板上,病蟹生长迟缓,性腺不发良,被蟹奴严重寄生的河蟹,肉味[[恶臭]],不能食用,该病发生的主要原因是池水含盐量高,蟹奴大量繁殖,幼体扩散感染所致。 预防方法 (1)彻底清塘,杀灭塘内蟹奴幼虫,常见药物有[[漂白粉]]、[[敌百虫]]、[[甲醛]]等。 (2)在蟹池中混养一定量的[[鲤鱼]],可抑制蟹奴幼体数量。 (3)在有发病预兆的池塘,彻底更换池水,注入新水([[盐度]]小于1‰),或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中,就能抑制蟹奴的发展扩散。 治疗方法 (1)用5PPM硫酸铜溶液浸洗病10-20分钟。 (2)用20PPM高锰酸钾溶液浸洗病蟹10-20分钟。 (3)硫酸铜、硫酸亚铁(5∶2)全池泼洒呈0.7PPM。 8、蜕壳不遂病 病蟹的头胸后缘与腹部交界处出现裂口,但不能蜕去旧壳,病蟹周身发黑,最后列亡。该病中池塘养蟹的[[常见病]],发病原因与生长过程中缺乏某些矿物质元素有关。 9、聚缩虫病 一般蟹苗期寄生较多,大量寄生时,使蟹苗不能蜕皮变态而死亡,幼蟹和成蟹体外鳃部[[寄生虫]]多时,也能引起死亡。 防治方法:用10PPM孔雀石绿浸洗蟹体45分钟,或用IPPM新洁尔灭溶液浸洗蟹体,直到聚缩虫脱落。 ==原料介绍== 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。 根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏昆山阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8~9月,特别是[[高梁红]]时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。 ==营养分析== 螃蟹含有丰富的蛋白质及[[微量元素]],对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对[[结核病]]的[[康复]]大有补益。 ==每100克营养成分== <b>能量</b> 103千卡 {{百科小图片|bk36m.jpg|}}<b>蛋白质</b> 17.5克 <b>脂肪</b> 2.6克 <b>碳水化合物</b> 2.3克 <b>[[胆固醇]]</b> 267毫克 <b>[[维生素A]] </b>389微克 <b>[[硫胺素]]</b> 0.06毫克 <b>[[核黄素]]</b> 0.28毫克 <b>[[烟酸]]</b> 1.7毫克 <b>维生素E</b> 6.09毫克 <b>钙</b> 126毫克 <b>磷</b> 182毫克 <b>钾</b> 181毫克 <b>钠</b> 193.5毫克 <b>镁</b> 23毫克 <b>铁</b> 2.9毫克 <b>锌</b> 3.68毫克 <b>硒</b> 56.72微克 <b>铜</b> 2.97毫克 <b>锰</b> 0.42毫克 ==螃蟹选购须知== 河蟹死了是不能吃的,海蟹还可以。 螃蟹,外形不好看,走起路来横冲直撞,但是味道极为鲜美,尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹,在深秋时节体肥膏黄,盛名于天下。 新鲜的螃蟹,非常好吃。但是,捕捞的螃蟹如果死之后,鲜味就没有了,人们吃了以后,还可发生中毒症状。那么,是什么原因呢? 螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的[[细菌]]。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生[[毒素]],若人们吃了这样的螃蟹就会引起[[食物中毒]],常见的表现有[[恶心]]、[[呕吐]]、[[腹痛]]、[[腹泻]];严重者可发生[[脱水]]、[[电解质紊乱]]、[[抽搐]],甚至[[休克]]、[[昏迷]]、[[败血症]]等。 如果有上述情况发生,应立即送到医院,给予[[葡萄糖]][[生理盐水]]或[[复方氯化钠]]静滴,补充液体,鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持[[电解质平衡]],予敏感的[[抗生素]]控制及预防感染。对[[血压]]低者给予升压药物及其他对症处理。 因此,在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。 ==螃蟹菜谱== <b>酱香焗花蟹的做法</b> 材料 :花蟹两只,蒜头 调味料 :盐,普宁豆酱,[[麻油]],上汤少许 做法 : 1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块 2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油 3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可 <b>香辣蟹</b> 主料:蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干[[辣椒]]、姜、料酒、醋、[[花椒]]、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 <b>牛油蒜蓉蟹</b> 材料: 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁: 水(&frac14; 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、[[胡椒]]粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法: 1.蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。 2 .蒜头剁碎,葱切碎。 3.烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。 4 .将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。 5.洒下葱蓉即可上碟。 <b>姜葱螃蟹</b> 原料: 螃蟹1000克,盐2.5克,[[味精]]2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,[[花生油]]750克,葱2.5克,姜末2.5克,[[淀粉]]2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。 做法: 1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; 2.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下[[葱白]]段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。 ==烹饪指导== 1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些[[紫苏叶]]、鲜[[生姜]],以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心; 2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费; 3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把[[黑芝麻]]将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。 4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。 ==适宜食用及禁忌== 一般人群均可食用 1. 适宜[[跌打损伤]]、筋断骨碎、[[瘀血]][[肿痛]]、产妇[[胎盘]]残留、孕妇临产阵缩[[无力]]、[[胎儿]]迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好; 2. 平素[[脾胃虚寒]]、大便溏薄、腹痛隐隐、[[风寒感冒]]未愈、宿患风疾、顽固性[[皮肤]][[瘙痒]]疾患之人忌食; 3. [[月经过多]]、[[痛经]]、[[怀孕]]妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。 ==食物[[相克]]== 螃蟹不可与红薯、[[南瓜]]、[[蜂蜜]]、[[橙子]]、梨、[[石榴]]、西红柿、香瓜、花生、[[蜗牛]]、[[芹菜]]、[[柿子]]、[[兔肉]]、[[荆芥]]、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 ==食疗作用== 螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经; 有[[清热解毒]]、补骨添髓、养筋[[接骨]]、[[活血]][[祛痰]]、利湿退黄、利[[肢节]]、滋肝阴、充胃液之功效; 对于[[淤血]]、[[黄疸]]、腰腿酸痛和风湿性[[关节炎]]等有一定的食疗效果。 ==食疗价值== 方蟹科动物中华绒蟹的肉或全体。螃蟹又称河蟹、毛蟹、稻蟹、横行介士、无肠公子。分布于我国渤海、黄海和东海;长江流域自崇明到湖北沿江各地盛产。获得后,除去胃、肠、腮及小爪,洗净鲜用。 [性能]味咸,性微寒。能续筋接骨,[[活血行瘀]],利湿退黄,解漆毒。 [参考]肉和[[内脏]]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、[[谷氨酸]]、[[甘氨酸]]、[[脯氨酸]]、[[组氨酸]]、[[精氨酸]]等多种[[氨基酸]],微量的[[胆甾醇]]。 [[蟹壳]]含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。 [用途]用于跌打损伤,损筋折骨,[[血瘀]]肿痛;妇人产后血瘀腹痛;[[湿热]]黄疸等。 [用法]酒浸,油炸,煎汤,入丸、散等。 [附方] 1,酒侵生蟹:鲜河蟹250g,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处。 源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体,用以续筋活血,以黄酒[[行血]]脉、助药力。兼以外敷,对“骨节离脱”([[脱臼]])有较好的疗效。原方说“半日内,骨内谷谷有声即好”,表明了制方人的经验。 2,合骨散:河蟹30~50g,焙干研末。每次g,白酒送服。 源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨,活血行瘀,仍以酒助药力。用于[[跌打]][[骨折]]筋断,瘀肿疼痛。 3,螃蟹[[山楂]]散:螃蟹、山楂各30g。焙干,共研细末。每次~20g,白酒送服。 《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的[[儿枕痛]],用螃蟹研末,热烧酒服,谓有良效。增加山楂一味[[活血化瘀]],更为适宜。 4,螃蟹丸:螃蟹500g,[[烧存性]],研末,拌以黄酒,作成小丸。每日2次,每次g,温开水送下。 源于《濒湖集简方》。螃蟹治湿热黄疸,为民间经验,可用作辅助治疗。 相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃[[稻谷]],还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加[[个虫]]字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。 此是传说,并无出处。 目前我们可以找到的,关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载,只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”《洞冥记》记怪异之事,内容多半无稽,但其字句妍华,且有些材料,亦有一定学术价值,后代文人乐于采摭征引。善苑国是西域诸国之一,据《太平御览》引用的《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”由是可知,中国人第一次吃的螃蟹,可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象,至于是不是汉武帝是否是中国第一个吃螃蟹的人,我故妄言之,诸位不妨故妄听之。 答案二: 对于这个问题有个故事的.说的是绍兴有一年螃蟹成灾人们想了很多办法都没解决,后来有个师爷交给大家个办法,让人们弄个破缸,然后往缸里注入盐水等着螃蟹往里面爬,让盐水把蛰死它,最后螃蟹全被杀死了,当人们没办法处理这些螃蟹时,又是那个师爷首先站出来,当着大家的面 大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好,就这样"第一个吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,绍兴师爷也由此名声大噪。 ==医用价值== [[性味]]:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。 功效:养筋[[益气]]、理胃消食,散诸热,[[通经]]络,解结散血。 主治:全蟹可治胸中[[邪气]],郁结瘀血,[[筋骨伤]]折,;斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,[[恶露]]不下;蟹壳治漆疮。 吃螃蟹、说螃蟹、吃出健康、吃出美味,饮食是一种文化。 ==其他相关== 中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。 唐.孟诜:蟹,主散诸热,治[[胃气]],理筋脉,消食。醋食之,利 肢节。 《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补[[骨髓]],利肢节,续绝饬,滋 肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。《本草经疏》:跌打损 伤,[[血热]]瘀滞者宜之。 《本草衍义》:此物极动风,体有风疾人,不可食。《本草纲 目》:蟹不可同柿及荆芥食,发[[霍乱]],动风。《本草经疏》:脾胃寒 滑.腹痛喜热[[恶寒]]之人,咸不宜服。 《本经逢原》:蟹与柿性寒,所 以二物不宜同食,令人[[泄泻]],发[[症瘕]]。 《随息居饮食谱》:蟹,多食 发风,积冷,孕妇及中气[[虚寒]],时感未清,痰嗽便泻者,均忌。反荆 芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。 《本草纲目》:蟹爪堕生胎,下[[死胎]]。 ==备注== 1. 螃蟹性咸寒,又是[[食腐动物]],所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食; 2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉; 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃; 4. 挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声; 5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的[[背部]],拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可; 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的; 7. 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在[[脱羧酶]]的作用下产生[[组胺]]和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 ==螃蟹横着走的原因== a.地磁场说 螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中,地磁南北极已发生多次倒转。地磁极的倒转使许多生物无所适从,甚至造成灭绝。螃蟹是一种古老的回游性动物,它的[[内耳]]有定向小磁体,对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转,使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来,螃蟹采取“以不变应万变”的做法,干脆不前进,也不后退,而是横着走。 b.生物学角度 螃蟹的头部和胸部在外表上无法区分,因而就叫头胸部。这种动物的十足脚就长在身体两侧。第一对螯足,既是掘洞的工具,又是防御和进攻的武器。其余四对是用来步行的,叫做步足。每只脚都由七节组成,关节只能上下活动。大多数蟹头胸部的宽度大于长度,因而爬行时只能一侧步足弯曲,用足尖抓住地面,另一侧步足向外伸展,当足尖够到远处地面时便开始收缩,而原先弯曲的一侧步足马上伸直了,把身体推向相反的一侧。由于这几对步足的长度是不同的,螃蟹实际上是向侧前方运动的。然而,也不是所有的螃蟹都只能横行。比如,成群生活在沙滩上的长腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻丛中的许多蜘蛛蟹,还能在海藻上垂直攀爬。 c.实验发现 通过实验发现螃蟹体内的与肢相连的骨眼(肌肉束通过的地方),对于每条肢都有上下两个骨眼(即两束肌肉)与之相连.而且其肢基部[[关节弯曲]]方向是背腹方向,所以当肌肉收缩时,便牵动肢沿背腹方向运动,所以螃蟹便横向运动. [[分类:生物]][[分类:节肢动物]][[分类:水产品]][[分类:动物]]
该页面使用的模板:
模板:百科小图片
(
查看源代码
)
返回至
螃蟹
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志