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{{Hierarchy header}} 北京烤鸭、南京板鸭是闻名于世的美味佳肴。鸭肉的[[营养价值]]很高。据[[营养学]]分析,每100克鸭肉中含[[蛋白质]]16.5克、脂肪7.5克、糖0.5克,还含有[[维生素B]]<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>和[[尼克酸]]以及钙、磷、铁等多种营养素。祖国医学认为,鸭的全身都可以入药,《食疗本草》上说,鸭能“滋[[五脏]]之阴,清虚劳之热,[[补血]][[行水]],[[养胃]][[生津]],[[止咳]]息惊”,尤其适宜于[[阴虚火旺]]或素为火体之人。 鸭肉:[[性味]]甘、咸、平,微寒,功可[[滋阴]]补血、[[益气]][[利水]][[消肿]]。 [[鸭血]]:性味咸、寒,具有解[[瘀血]]、[[血热]],[[解毒]]的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及[[鸦片]]毒等。 鸭蛋:性味甘、微寒,能除胸膈[[肠胃]]伏热,[[清热]]降逆。鸭蛋清[[养阴]]清热,可治[[烫火]]伤。 皮蛋:又叫松花蛋,是鲜鸭蛋在[[氢氧化钠]]等多种物质作用下形成的再制蛋。其味辛、涩、甘、咸,能[[泻热]],醒酒,还可清凉、明目、[[平肝]]。 有一种水鸭,又叫野鸭,其肉味鲜美,能补虚暖胃,强壮筋骨,[[活血]][[行气]]。民间常以[[冬虫夏草]]炖水鸭来滋补身体。 鸭为[[水禽]],其性寒凉。因此,[[腹部]]冷痛、[[腹泻]]清稀、[[腰痛]]、[[痛经]]患者应慎用。鸭肉肥腻,多食滞气、滑肠,不宜暴食。 【应用实例】 1.[[阴虚]][[水肿]]:雄鸭1只,去毛及[[内脏]],或加[[猪蹄]],或加火腿,煮熟后调味食用,或将鸭肉切片,同大米煮粥,调味食用。 2.预防[[中风]]:香椿芽煎鸭蛋,吃蛋。每年吃2~3次。 3.小儿[[麻疹]][[发烧]][[咳嗽]]:取新鲜鸭苦胆1个(连[[胆汁]]),白糖开水冲服,每日1个,连服3日即愈。 4.[[痢疾]]:鸭肝1具,配以佐料,烹熟服之,日服2次,2日可愈。或松花蛋3个,白糖60克,先让患者断食半日,待觉饿欲食时,把蛋剥开蘸糖吃,1次吃3个,再饿时再吃1次。忌茶。 5.[[哮喘]]:青壳鸭蛋7个,用[[童便]]浸7日,每日煨吃1个。 6.[[牙痛]]:咸鸭蛋2只、[[韭菜]]90克、[[食盐]]9克,将上3味放砂锅内加水同煮,[[空腹]]服下。 7.[[高血压]]:松花蛋1枚,[[淡菜]]末适量,每晚1次,常吃有效。 8.[[头痛]]:青壳鸭蛋10个、[[马兰头]]250克,同煮,蛋熟后,将壳敲碎,再煮蛋至乌青色。每日适量吃蛋喝汤。 9.[[慢性肾炎]]:野鸭1只,去毛及杂,纳入[[大蒜]]50克于鸭腹内,[[缝合]],煮熟后食肉喝汤。2日食1只,连服数次。 10.咽喉[[肿痛]]:青葱白4段,每段6~7厘米长,[[饴糖]]45克,用水2茶杯煎煮1~2沸,倾入碗中,加入鸭蛋清1个或2个搅匀,分3次[[温服]]。忌酸辣食物。 11.[[外伤]][[出血]]:鸭毛烧存物,敷[[伤口]]上。 12.[[阳痿]]:[[洋鸭]](旱鸭)250克,虾米15克,共煮汤食用,或用洋鸭250克清炖食用。 13.[[营养不良]]性水肿:野鸭1只,去毛及内脏,[[赤小豆]]30克,[[陈皮]]30克,或加花生米100克,[[冬瓜皮]]100克,共煮汤食用。 14.[[百日咳]]:[[冰糖]]50克,加水溶化,打入鸭蛋2个,调匀蒸熟食用。 ==参看== *[[鸭]] {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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