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{{百科小图片|bk62k.jpg|[[亚麻]]籽油图片}} ==一、亚麻籽油是由亚麻籽榨取的== <b>亚麻籽</b>在中国属于传统的油料作物,只是身在深山无人识,现在人们知道了它价值。亚麻分为油用亚麻,油纤兼用亚麻和[[纤维]]用亚麻,东北三省产的亚麻用于纺织,如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自内蒙古中西部,山西北部,河北张家口,甘肃会宁等地区,此处的[[亚麻油]]当地又称[[胡麻]]油,主要是由于是古时汉朝张骞出使传入我国。中医药研究表明内蒙辉腾席勒高寒地区所产的亚麻籽为最好。亚麻籽油含有丰富的a-[[亚麻酸]]亚麻酸,是补充亚麻酸的好方法。 ==二、亚麻籽植物学说明== 亚麻科植物亚麻Linum usitatissimum L.的种子。 植物形态 一年生草本,高40-70cm。茎直立,上部多分枝。叶线形至线状披针形,长1-3cm,宽1.5-2.5cm,先端锐尖,全缘,无柄。花萼片卵状披针形,边缘有[[纤毛]];花瓣蓝色或白色;[[雄蕊]]5,[[退化雄蕊]]5;子房5室,花 [[柱分离]],柱头棒状。[[蒴果]]球形,直径约7mm,顶端5瓣裂。种子10。花期5-6月,果期6-9月。 采制 秋季果实成熟时采收植物,晒干,打下种籽,除去杂质,再晒干。 性状 种子扁平卵圆形,长4-7mm,宽2-3mm。表面红棕色或灰褐色,平滑而有光泽,一端钝圆,另端尖而略偏斜。种脐位于尖端凹陷处,种脊位于一侧的边缘。[[种皮]]薄脆,[[胚乳]]膜质,棕色,[[子叶]]黄白色,富油性。嚼之有豆腥味。 生态学 亚麻像其它春季播种的小作物一样适于在[[温带]]或亚热带种植。油用亚麻生长条件一般不受限制,纤用亚麻则适于生长在凉爽和湿润的地区,但无论是油用还是纤用亚麻的收获期都需要温暖干燥的天气,在以水沤麻的地区尤其应当如此。在某些地区[[露水]]可用来沤麻。中午相对湿度应保持在60-70%之间。播种前后需要2.5cm降雨量,而生长期间则需要15-20cm的降雨量。亚麻开花到收获有一段较长的[[成熟期]]。在亚麻生长前期,温暖干燥的气候利于分枝和结籽。营养生长完成后,干燥的气候将有利于种子成熟。亚麻生长需充足的水分,干旱将导致植株矮小和[[木质化]]。涝灾对亚麻生长有害,因此经常有暴风雨的地区不适合亚麻生长。和其他作物相比,亚麻对盐更敏感。pH5-7、排水良好、表层肥沃、底层为粘土的土壤最适合亚麻生长,但是土壤肥力太高将导致亚麻生长过于繁茂,容易引起植株倒伏,因而不利于其生长。有报道显示,从北方湿地生物带到热带森林地区,都生长有亚麻,这些地区土壤pH为4.8-8.2(平均值6.6)、年降雨量为30-130cm(平均值71),温度为6-27℃(平均值12. 0)。 种质资源 据来自中亚、近东和地中海地区的报道,亚麻具有抗病、抗旱,抗真菌、[[病毒]],耐除草剂、氢[[氟化物]]、碱、[[杀虫剂]]等功能(Duke,1970)。人们所熟知的亚麻栽培种至少有300种以上。随地区的不同,人们根据亚麻的特性(油用、纤用、兼用)来选择不同的品种进行栽培。若以收获纤维为主,则应选取植株高大且分支少的品种;若以收获亚麻油为主,则要选择植株矮小、分枝多的品种;若是二者兼用,则要选择上述两种因素都具备的品种。美索不达米亚、亚述和埃及栽培亚麻已有5000多年的历史,现在亚麻遍及世界各地。 中国有600多年的栽培历史,当前主要分存在中国的华北、西北地区,以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大,吉林、河北、陕西、青海次之,西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。胡麻在中国的种植面积在66.7万公顷以上,年产量约45万吨,是中国重要的经济作物,也是主要的油料作物。内蒙古自治区平均年播种面积130.3万亩,产量6.5万吨,占全国胡麻面积和产量的17.5 %和16.9 %。自治区正在重点发展乌兰察布盟、锡林郭勒盟、呼和浩特市、包头市和卓资县、丰镇市、化德县、商都县、兴和县、凉城县、察右前旗、察右后旗、武川县、和林县、固阳县等4盟市11个旗县市的油用亚麻种植与品种培育。 ==三、谈食品与健康== “倡导膳食平衡、缔造健康财富”,随着社会的发展,人们对生活的要求已由最初的温饱上升到全面健康概念,健康包括:{{百科小图片|bk62l.jpg|亚麻油}}身体健康、心理健康、生活健康、环境健康、社会健康等。身体健康又是最根本的要求,“民以食为天”饮食健康是关键,现在生活水平越来越好,从而出现了营养过剩,膳食失衡,食物过度精细,正所谓“选择最好的未必是最好的选择”。 身体健康是个人、家庭及社会的第一财富。虽然健康不能代表一切,但如果失去了健康,就可能失去一切。有史以来,健康长寿是所有人的梦想,虽然长生不老是不可能的,但从生命科学、保健[[养生]]学、[[营养学]]等方面合理膳食、平衡营养、科学规律生活达到健康长寿是可能的。 英国营养学家、长寿学家萨利•比尔在亲自调查了中国巴马、希腊西米、日本冲绳等5个世界上最长寿地区,对长寿者的生活方式到饮食习惯作了全面、科学地分析后编写的巨著《世界上最长寿的人》中说,“不是不想吃得正确,不是不想长寿。而是不知道如何正确地吃,如何活得长久!” 诸如[[高血压]]、[[肥胖]]、[[糖尿病]]、[[癌症]]等[[疾病]]是可以通过[[平衡膳食]]、健康锻炼得到很好的预防和治疗的,饮食和生活习惯可以帮助减缓[[衰老]],饮食可以帮助你克服日常生活[[中毒]]素的不利影响,很多常见疾病都是和饮食相关的和通过饮食可以改善的,每个人都是自己身体健康的保证,即“食疗”。 在“新食物金字塔”的最上层就包括脂肪的摄入,建议人们的食物应摄取有益于健康的ω-3脂肪。如果摄取的脂肪都有益于健康,那么就不必太担心这种物质所产生的总热量。亚麻籽和[[紫苏子]]中含大量的[[ω-3脂肪酸]]。 ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA、EPA。现代营养学对油脂的营养[[生理]]功能分析表明,其中的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分,它是维系人体进化,保持身体健康的人体必须脂肪酸,在体内参与[[磷脂]]的合成、[[代谢]]、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA;是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力,保护视力,降低[[血脂]]、[[胆固醇]],[[延缓衰老]],抗过敏,抑制癌症的发生和转移等功效。然而,它在人体内不能合成,必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸,将会导致脑器官、[[视觉器官]]的功能衰退和[[老年性痴呆]]症发生,并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。 大量基础研究、[[流行病]]调查、[[动物试验]]、人体试验及临床观察表明,α-亚麻酸具有多方面的生理作用,且被国际医学界、营养学界所公认。 最新国际营养学指南和众多营养学家指出,日本膳食中急需补充ω-3系列[[多不饱和脂肪酸]](PUFA);世界许多国家立法规定,在多类食品中必须添加ω-3脂肪酸,否则不予出售;[[世界卫生组织]]和联合国粮食组织,1993年就郑重向全世界发表声明,鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况,建议专项补充ω-3脂肪酸。 近来营养学界提出为了抑制和抵消多摄入ω-6脂肪酸([[亚油酸]])的影响,就要相应地多摄入ω-3脂肪即α-亚麻酸、DHA、EPA。较理想的比例是ω-3:ω-6等于3-5:1 ,但这样地高标准,一般人的膳食构成是远远达不到的,尤其是边远及很少食用鱼类的人群,有研究表明EPA、DHA都是由α-亚麻酸转变而来。α-亚麻酸在一些植物中是存在的,含α-亚麻酸较高的是产于内蒙古地区的亚麻籽油,含量达51%-65%。由于产自高寒的内蒙古高原,在生长过程中无需施用化肥农药,无虫害,在天然无污染的环境下生长,是真正的绿色食品,由于富含51%-65%的α-亚麻酸,α-亚麻酸又在人体内可转化为[[鱼油]]的有效成份DHA、EPA,所以也称为“草原鱼油”,是人们日常饮食补充ω-3脂肪酸经济有效的方法,可谓真正的“油用有余”。 注:我国长寿之乡广西巴马县巴麻的种子中含有25%的α-亚麻酸。 ==四、亚麻籽油含α-亚麻酸生理活性功效== 随着研究的深入,α-亚麻酸与健康及疾病的关系,已引起了国内外学者瞩目和高度重视。尽管α-亚麻酸资源少,数量少,能够摄取到的食环境也少,但它们的生理活性却是人体不可缺少的。我国专家搜集国内外研究资料,进行了大量的基础研究,结果表明α-亚麻酸基本功效表现为: 1、降低血脂:很多人都将实验中得出的α-亚麻酸具有降低[[血清]]总胆固醇(TC)、[[甘油三酯]](TG)、[[低密度脂蛋白]]、[[极低密度脂蛋白]]及升高血清[[高密度脂蛋白]]的作用。 临床上给与204例[[高血脂]]患者服用α-亚麻酸进行观察的结果表明,高的血清[[甘油三脂]]患者服用后,血清TG值下降显著。第五周时接近正常值,第10周呈继续降低趋势(P<0.01)。高的[[总胆固醇]](TC)血下降亦非常显著(P<0.01)。 α- 亚麻酸降低血清胆固醇的机理,除增加胆固醇[[排泄]]外,抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-GOA[[还原酶]]和脂肪酰[[辅酶A]]胆固醇脂肪[[转移酶]](ACAT)是胆固醇合成的主要限速酶。Tield等发现摄入α-亚麻酸,能使家兔肝肉HMG-COA还原酶活性降低,同时使ACAT活性升高, 肝[[微粒体]]内胆固醇减少;小回端2/3部位的HMG-COA还原酶活性亦见降低。α-亚麻酸降低血清甘油三酯的机理,主要通过减少极低密度脂蛋白中的甘油三酯及[[载脂蛋白]]B的[[生物合成]]。在降低血清低密度脂蛋白机理方面,α-亚麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成,DHA在升高高密度脂蛋白(HDL)方面起主要作用。在HDL生成过程中,[[脂蛋白]]酶和[[卵磷脂]]胆固醇基转酶(LCAT)起重要作用。DHA能增加[[蛋白]]脂酶和LCAT活性而促进HDL的合成。同时α-亚麻酸还能抑制肝[[内皮细胞]][[酯酶]](HEL)的活性而抑制HDL的降解。研究还表明,α-亚麻酸主要升高血中HDL2组分,而HDL3则基本不变。 2、 降低高血压:把α-亚麻酸、ω-6系列[[红花油]]饮料分别给与[[高血压大鼠]]和普通[[血压]][[大鼠]] 。观察其血压变化。结果表明,α-亚麻酸抑制[[血压上升]],其下降幅度是10%左右。而普通血压的大鼠,不管食物中脂肪酸相同与否,几乎没有影响。 通常把[[收缩压]]160mmHg以上称为高血压,收缩压在160-140mmHg,称为境界域高血压。 这种境界域高血压目前是呈上升趋势。α-亚麻酸对境界域高血压来讲,应该说是非常有效的。当然,就连血压更高的,易产生[[出血]]性脑中风的现象,α-亚麻酸仍有40%左右的降血压作用。其降压机理是因α-亚麻酸能使[[血浆]]中的[[中性脂肪]](胆固醇、甘油三酯)下降,这些综合到一起呈现血压下降作用。 3、抑制[[血栓]]性疾病,预防[[心肌梗塞]]和[[脑梗塞]]:由于形成血栓,[[血管]]堵塞,就不能从这里向前转送氧和营养成份,[[细胞]]受到损伤,即呈梗塞状态。在心脏[[冠状动脉]]和[[脑血管]]处易形成血栓,形成心肌梗塞和脑梗塞。历来以为由于血管中胆固醇等的堆积能形成血栓,所以把食物中的胆固醇视为敌人。实际上促成[[血栓形成]]更为重要的因素是[[血小板]][[凝集]]能的程度。通过给大鼠α-亚麻酸[[饲料]]、ω-6系列红花油饲料及普通饲料,来比较其对[[血小板聚集]]能的程度。结果表明,ω-3 α-亚麻酸较另两组明显抑制血小板聚集能(P<0.02)同时抑制了血清素的游离能(P<0.05)。 [[流行病学调查]]表明,爱斯基摩人心肌梗塞和脑梗塞比丹麦人明显的少,不到其十分。丹麦是酪农国家,吃动物类食品多。与此相反爱斯基摩人把鱼类及以鱼类为食物的海兽类作为主食。因动物性食品中亚[[油酸]]多。 而海洋性食物中α-亚麻酸多。 日本渔村和山村亦有同样的调查结果出现。 ω-3系列α-亚麻酸抑制血栓形成,进而预防心肌梗塞和脑梗塞的机理被以为是: A、ω-3系列α-亚麻酸与改变血小板膜流动性,从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面[[受体]]数目。 B、由于ω-3系列α-亚麻酸与[[花生四烯酸]]在细胞膜磷脂中竞争环[[加氧酶]]和脂加氧酶,而使代谢产物发生变化。抑制使血小板聚集的TXα2的产生,代之以无生物活性的TXα3的生成,并增加PGI3,便抑制血小板聚集的向超过促血小板聚集的倾向。 4、高度保护视力:如前所述,[[视网膜]]中视细胞外节DHA特别多。有人报道,如果缺乏[[视力]]就下降,网膜[[反射]]能恢复时间就延长。因为网膜一碰到光,就起化学反应,由此而产生[[电位]]变化,通过[[视神经]]传到脑。分别用ω-6系列红花油、α-亚麻酸对大鼠进行两代饲养,然后给予强度不同的光,产生电位变化,来比较[[细胞膜]]电位图α波和b波的大小(振幅),以确定网膜反射能,结果表明,振幅的大小与α-亚麻酸的含量相对应,即以红花油、对照组、α-亚麻酸的顺序升高。用猴子实验,亦证明α-亚麻[[酸缺乏]],则视力降低。 5、高度增强智力:把红花油、[[豆油]]、α-亚麻酸的精制饲料,在哺乳时给与。约11周时交配,然后两代同饲料饲养。待幼鼠11周时,取雄性供智力试验。这期间,外观无异常,成长率也无异常,但在明度识别型学习能实验中,正反应率α-亚麻酸食群比另两组明显地高。类似的学习能实验,在高血压大鼠、正常血压大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆进行了七次实验,得到了非常好的重现性结果。在学习能消去实验中,即上述30日实验结束后,把明,暗光给食物的条件反过来,测定原记忆消去日数。结果仍然是以红花油、豆油、α-亚麻酸的顺序依次升高。水[[迷路]]实验及y型迷路实验亦得到相同结果。因为由α-亚麻酸而来的[[二十二碳六烯酸]]在[[脑神经]]和视网膜中大量集存,同时脑的发育从[[胎儿]]到哺乳这个期间是非常重要的。到离乳时脑细胞分裂大部分已结束,以后[[神经细胞]]数也不怎么增加。所以[[妊娠期]]到[[哺乳期]]的补给是非常必要的。为此,上述实验均选用两代饲养方法。 6、抑制[[过敏反应]]:在过去30年间,[[花粉]]过敏,食物性过敏,特异性[[湿疹]]、[[哮喘]]等在成倍地增加。日本的生份调查表明,小学生每3人中就有1人被诊断为特异性过敏。幼儿园中的小孩超过40%。近年来青年亦呈显著增加趋势 ,认为其原因有两点,一是过敏原增加;二是身体反应性亢进。产生过敏时身体中的[[肥大细胞]]、[[中性白细胞]]起着重要作用。过敏原一进入人体,就与肥大细胞结合,产生刺激于是就泄放出[[组胺]]和白三烯〔LT〕。另外,由中性白细胞泄放出血小板[[活化因子]]。这些就引起了过敏的各种[[症状]],如[[呼吸困难]]、分泌物增多、[[鼻炎]]等。 实验证明,体质的过敏反应性亢进是由食物的[[必需脂肪酸]]的比例变化引起的。因为由亚油酸而生成的花生四烯酸产生的LT是4系统物质,而由α-亚麻酸产生的是5系统物质,前者的活性是后者的数倍到数百倍。给与大鼠高α-亚麻酸和高亚油酸(红花油)饲料,两代饲养。腹腔注入[[糖原]],集聚中性白细胞,并进行刺激,使其泄放LT类物质,然后进行定量。泄放总LTB量虽然有大的差异,但活性强的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差异。[[白细胞]]游走作用α-亚麻酸是弱的。另外,显示[[支气管]]能进行测定。结果红花油是高的。关于过敏[[炎症]]的血小板活化因子(PAF)的泄放,α-亚麻酸能产生仰制作用。流行病学调查亦发现爱斯基摩人的[[支气管哮喘]]反应是丹麦人的1/25。 7、抗炎作用:人体摄入α-亚麻酸能纳入白细胞,当白细胞受到刺激时又被释放出来,并改变白细胞流动性,使白细胞的中性趋化及向内皮细胞粘反应受抑制。体外诱导激发实验发现,花生四烯酸(AA)和EPA分别产生LTB4和LTB5,而LTB5的促白细胞聚集活性酶只及LTB4日。LTB5的[[立体异构]]则无活性。与AA等[[克分子浓度]]的EPA经脂加氧酶作用而产生的代谢产物能使LTB的产量下降价68%,其抑制作用机理可能在于抑制LTB[[水解酶]]活性。体内试验亦得出类似结论。Payan等发现,α-亚麻酸能使T[[淋巴细胞]]反应增加,Ziboh等认为DHA可能人微言轻一种特殊的环加[[气门]]酶阴断剂而抑制花生四烯酸产生LT4。流行病学调查发现爱斯基摩人的[[牛皮癣]]和支气管哮喘比丹麦人明显地少,仅是其1/25和1/9。临床研究还表明牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致,而摄入一定量的α-亚麻酸后症状得以减轻。 8、抑制癌症的发生和转移: α、 抑制癌症的产生: 如果把[[癌]]列入[[慢性疾病]]的话,可能有异议。但癌症[[发病率]]之高,[[死亡率]]之大,恐怕是公认的。诚然,[[肺癌]]与吸烟有关,但肺癌中的[[扁平上皮]]癌与[[腺癌]]不同,后者与吸烟无关,目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。近来已明确,如果给与[[化学]]致癌动物大量高亚油酸[[玉米油]]的话,其肺癌发病率增加。同样,[[乳腺癌]]、[[大肠癌]]、[[肾癌]]、[[胰癌]]等也是因亚油酸过剩而发病率增加。给与自然致癌小鼠红花油、α-亚麻酸时其发病率依次降低。另外,把化学致癌(DMBA、DMA)给与幼龄大鼠,三周后分别给与红花油饲料、豆油饲料、α-亚麻酸,36周时测定其乳癌发病率。其结果是,虽然所有大鼠乳癌都产生,但每只中乳癌的个数,α-亚麻酸最少。给与化学致癌大鼠红花油、玉米油、[[月见草油]]及α-亚麻酸油时,依然是亚麻油发病率最少。 b、 抑制癌症的转移: 癌症最使人可怕的地方,是其转移问题,虽然一下子使癌症恢复原状很难,但如果能抑制其转移的话,也是一大胜利。而目前只能是早期切除,或局部用[[抗癌剂]],但效果都不明显。而通过给与大鼠α-亚麻酸、红花油饲料、普通饲料的实验表明,ω-3系列α-亚麻酸较另组抑制癌症的转移高40%;α-亚麻酸可抑制癌症的发生和转移。通过连续的动物实验证明,肺癌、乳腺癌,大肠癌、肾癌、[[胰腺癌]]、[[前列腺癌]]、[[食道癌]]、[[皮肤癌]]的发生和转移都与亚油酸系列的摄取量有关。 综上可以结论为ω-6系列脂肪酸促进癌症的发生和转移,而α-亚麻酸抑制癌症发生和转移。 9、抑制老化:人类迎来了老龄化,但给老化下确切定义很难。多数研究者认为老化可分为病态老化和生理老化。实际上这两者严格地分开也是很难的。在老龄大鼠识别型学习能实验中,其正反应率,α-亚麻酸比红花油高。重复进行的记忆保持能实验,仍是α-亚麻酸保持了高度的正反应率。[[老年痴呆症]]可分为血栓型和原因不清的阿尔采莫氏型两种。从流行病学调查看前者居多。α-亚麻酸能提高老龄鼠智力可与其抑制血栓性疾病有关。 如例4.中所述,α-亚麻酸不但能延长脑中风大鼠的寿命,同时也能延长普通大鼠的寿命,并较之红花油延长12%。 随着年龄的增加,人血小板、[[红细胞]][[脂质]]中的EPA、DHA减少,而花生四烯酸(AA)增加,同时MDA的生成增多,SOD活性增加,提示它有[[抗衰老]]作用。α-亚麻酸延长寿命的理由恐怕不是一个。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌症的发生和转移、维持正常血压,抑制[[脑出血]]发病等,全部可以看作是延长寿命方面起的作用。 10、促[[胰岛素]]分泌,延长降糖效果,抑制[[并发症]] α- 亚麻酸可促进[[胰岛]]β-[[细胞分泌]]胰岛素及保护胰岛素在[[血液]]中稳定的作用。可降低[[靶细胞]]参胰岛素的抵抗。 患糖尿病时,机体内的[[脂肪分解]]加速,[[脂类]]代谢率乱引起血脂增高,导致血管硬化,[[高血脂症]]、[[脂肪肝]]、高血压等并发症。此外,脂肪过度分解,会产生酮体,如超过机体的利用限度,大量在体内堆积,就会产生[[酮症酸中毒]]。 α- 亚麻酸在人体内可调节脂类代谢,抑制并发症,降低酸、酮中毒的机率。同时α-亚麻酸对人体各器官及[[神经系统]]的保护作用增强作用对糖尿病人是大有裨益的。 综上所述,可以得出这样的结论,α-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用,对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。它能高度增强智力、高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。同时还发现,这些疾病可因ω-6系列脂肪酸摄取过剩而使发病率上升或病情加重。并且α-亚麻酸对呵护动物的正常成长、维护[[皮肤]]正常状态是必须的。 因此,为了预防[[病症]]和慢性疾病脂肪营养的新指南应该是: A、控制[[饱和脂肪酸]]和[[单不饱和脂肪]]酸的摄取; B、减少亚油酸的摄取;增加α-亚麻酸的摄取; ==五、人体六大营养素脂肪酸概述== • 脂肪酸的作用 脂肪酸参与人体的许多生理活动,最普遍的功能是储存能量供人体急需时使用,还影响食物的味道和质地,并促进人体对[[维生素A]]、D、E、K的吸收。 [[体细胞]]都有细胞膜,细胞膜使细胞内的物质保持一个整体,并使细胞保持它的形状,同时有一定的柔软性。细胞膜还控制着细胞内外的物质交换,细胞膜的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。例如[[表皮细胞]]及[[神经鞘]]膜中的细胞,特殊的脂肪酸能为它们提供水保护膜及[[隔离层]]。 一些化学信使的产生需要某些脂肪酸,这些化学信使启动或控制体内的无数[[生化]]过程。这些过程包括细胞的生长和[[分化]]、血压调节、血液凝聚、[[免疫反应]]和[[炎症反应]]。 • [[不饱和脂肪酸]] 脂肪酸具有链状结构。它们相互区别的标志是碳链的长度、“刚性”连接的数量和位置。当所有的连接都是柔性时,该脂肪酸就是“[[饱和]]”的;只有一个刚性连接的脂肪酸是“单不饱和”的,有不止一个刚性连接的脂肪酸为“多不饱和”的。 根据第一个刚性连接碳链上的位置,可将不饱和脂肪酸进一步划分为特殊的“族”。对人类健康最重要的三个族,其第一个刚性连接分别在第三、第六、第九位碳原子的位置,即ω-3、ω-6、ω-9。 在人体内不能合成,而是像大部分[[维生素]]一样,必须从体外获得的脂肪酸称为“必需脂肪酸” (EFA)。 • α-亚麻酸与亚油酸 亚油酸是ω-6PUFA的母体,它在体内代谢成为γ-亚麻酸、花生四烯酸(AA),AA在[[环氧化酶]]和脂[[氧化酶]]的作用下生成[[血栓素]]TXA2、[[前列腺]]环素PGI2、白三烯LTB4、[[前列腺素]]PGE2等生物活性物质。 α-亚麻酸是ω-3PUFA(多不饱和脂肪酸)的母体,在体内可生成[[二十碳五烯酸]](EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物质。EPA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物质。 α-亚麻酸和亚油酸在代谢中竞争同一种酶,是竞争抑制性关系,保持两者之间平衡比例,是维系健康的基础。 机体所有的能量来源必须保持合适的比例,不但在[[蛋白质]]、脂肪和碳水化合物等能量物质之间,而且在脂肪提供的能量中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、ω-3多不饱和脂肪酸之间的也应该保持一个适当的比例。现在的营养结构中,能量的摄入存在以下三个面的失调: • 能量摄入量远大于消耗量; • 蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例失调,能量的供给中蛋白质、脂肪、精制碳水化合物所占比例过高。 • ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸比例失调,理想的是在4~6:1,但现在的营养结构中,这一比例在20~30:1。 能量摄入的失衡以及直接导致[[代谢性疾病]]的产生,如肥胖、高血脂、糖尿病、高血压、脂肪肝、[[冠心病]]、[[动脉硬化]],ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的失调更增加了机体的炎症反应、[[过敏体质]]和癌症的产生。 ==六 亚麻油的[[减肥]]功效== 亚麻油尽可能把所有脂肪从我们的饮食中清除出去。杂志上的文章、食品销售商,甚至一些减肥专家都在告诫我们,所有的脂肪对人体都有害,吃任何类型的脂肪都会使我们发胖。要知道,并非所有脂肪都是这样。有些脂肪,比如ω-3系列脂肪,对身体健康是极为有用的,它可以帮助你减轻体重;而另一些脂肪,比如动物性食品中的饱和脂肪和加工后食品的转化脂肪,对人体是有害的,会使人发胖 最好的脂肪是ω脂肪:ω-3、ω-6、ω-9。一些[[天然食品]]中含有这种脂肪,例如一些坚果、鱼类和亚麻籽中都含有这种极其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食欲,加速新陈代谢,促进脂肪的消耗。同时对身体健康也极为有利,而且反复研究表明,这种脂肪可以降低[[心脏病]]发作和患某些癌症的危险性。在这三种ω脂肪中,研究人员认为ω-3脂肪对健康、长寿和减肥的作用最大。这种脂肪存在于鱼类、亚麻籽和一些[[蔬菜]]中。从亚麻籽中可以提取出ω-3脂肪。亚麻油具有非常神奇的作用。它会给你带来享受美食的乐趣。 亚麻油富含各种最基本的ω-3脂肪酸,这是一种对[[心脏]]具有保护作用的重要脂肪,它可抑制你的食欲,防止脂肪在你的体内堆积。ω-3脂肪酸(以及其他几种脂肪酸)让食物在胃里留存的时间要比无脂或低脂食物留存的时间长。这是因为[[消化]]脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白质都大。于是胃的工作时间也就相应延长,促进肠道分泌出一种叫做肠促胰酶[[肽]]的[[激素]],会给[[大脑]]发出停止进食的信号。但是亚麻油的最神奇之处在于,它不会以脂肪的形式堆积在体内。 人体利用ω-3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜,使它们保持完整和发挥正常的功能。它维护着我们的[[头发]]、[[指甲]]、[[关节]]和皮肤的健康。因为我们的身体到处都用得着它,所以它不会以脂肪的形式堆积起来。地球上任何一种脂肪都不会像ω-3脂肪那样受到我们身体的欢迎和利用了。 另外,宾夕法尼亚州立大学和托马斯.杰弗逊大学的研究还表明,在人能够吃的所有营养物质中,亚麻油中的ω-3脂肪最能阻止[[饥饿]]感,使人有饱胀感。也就是说,只需要吃少量食物就可以使你在一段相当长的时间里不感到饥饿。 亚麻油除了能抑制食欲以外,人体还用亚麻油来激活裹在主要器官周围、位于人体深处的褐色脂肪。[[婴儿]]体内有许多这样的脂肪,这使我们把他们抱起时,感到特别温暖。因此,若能激活体内的褐色脂肪,就会消耗掉更多的脂肪,从而大大加快新陈代谢。 [[分类:脂肪酸]][[分类:保健]][[分类:食用油]]
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