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[[山黧豆中毒]](Lathyrism)是食用山黧豆属的豆类如[[野豌豆]],鹰嘴豆和卡巴豆(Garbanzos)而引起的[[食物中毒]]现象.山黧豆中毒有两种表现形式:[[骨病]]性山黧豆中毒(Osteolathyrism)和[[神经]]性山黧豆中毒(Neorolathyrism).此病在印度等亚洲国家的贫瘠山区仍有流行.

动物食用了山黧豆属的豆类都会引起山黧豆中毒性骨病,其病征为骨头[[畸形]]和骨关节脆弱.引起该病的山黧豆毒性物质为β-L-谷[[氨酰]]丙腈(BAPN,见图4-4).给小鼠食物中添加BAPN含量达到0.1%～0.2%水平时,小鼠的[[骨骼]]变性和[[关节]]破裂的情况会有所增加.研究表明,BAPH主要抑制组织与骨间的基本[[蛋白]]——[[胶原蛋白]]的交连.胶原蛋白的交连首先由[[肽]]链上的[[赖氨酸]][[残基]]氧化[[脱氨]]基酸残基与相邻肽链上的[[氨基酸]]结合,从而形成交连的不溶性胶原.BAPN不可逆地抑制[[赖氨酰氧化酶]]的活性,从而抑制了[[胶原]]的形成.

神经性山黧豆中毒是由长期(超过3个月)食用山黧豆而引起的[[神经损伤]]性[[疾病]],症症为腿[[麻痹]]加强,[[肌肉]][[无力]],僵直.此病多见于年轻人,发病经常很突然.最初的研究表明,将山黧豆提取物注射到雏鸡中会引起其[[抽搐]]和其他神经损伤[[症状]].在这些早期研究中,从栽培山黧豆中分离出了β-N-草[[酰基]]-L-a,β-[[二氨基丙酸]](ODAP,见图4-4),研究发现,ODAP可使幼鼠,小豚鼠和小狗的神经受损.[[松鼠]]猴在接受[[腹膜]]注射ODAP时会出现神经受损症状,在猴的[[小脑]]中也可测到不同浓度的ODAP.尽管ODAP引起人类神经性山黧豆中毒这一假说还未得到证实,但目前的动物研究资料支持这一假说.

ODAP对[[神经系统]]产生[[毒性反应]]的机制仍不明,然而有证据表明,ODAP可导致神经触突释放的[[谷氨酸]]累积.ODAP是谷氨酸的类似物,可[[竞争性抑制]]老鼠和猴神经系统触突组织对谷氨酸的吸收,但这是否会导致神经性[[中毒]]还需进一步研究.

[[分类:生物]][[分类:化学]]
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