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多烯脂肪酸是指有2个或2个以上不饱和键结构的脂肪酸，也称[[多不饱和脂肪酸]]（polyunsaturated fatty acids,PUFAs）。根据第一个不饱和键位置不同，可分n-6、n-3二大类。n-6PUFAs包括[[亚油酸]]（linoleic acid）、γ-[[亚麻油]]酸（γ-linolenic acid）主要含于[[玉米油]]、葵花子油、[[红花油]]、[[亚麻子油]]等[[植物油]]中，降脂作用较弱，临床应用疗效可疑。n-3PUFAs 除α-亚[[麻油]]酸外，主要有[[二十碳五烯酸]]（eicosapentaenoic acid, EPA）和[[二十二碳六烯酸]]（docosahexaenoic acid,DHA）等长链PUFAs。含于海洋生物藻、鱼及贝壳类中。

人摄取长链PUFAs后，易结合到[[血浆]][[磷脂]]、[[血细胞]]、[[血管]]壁及其他组织中，改变体内脂肪酸代谢。实验表明，口服EPA，DHA或富含EPA与DHA的[[鱼油]]，可使血浆[[TG]]、VLDL明显下降，[[TC]]和LDL也下降，HDL有所升高。并能抑制[[血小板聚集]]，全血粘度下降，[[红细胞]]可变性增加，[[出血时间]]略有延长。长期服用n-3PUFAs，能预防[[动脉粥样硬化]]斑块形成，并使斑块消退。n-3 PUFAs也可使[[白细胞]]表面白三烯含量减少，[[血小板]]与血管内皮反应减弱，并能抑制血小板[[活化因子]]、血小板衍[[化生]]长因子的产生，可抑制[[移植]]血管增厚，有预防血管再造术后再梗阻作用。目前，国内外已有鱼油或纯EPA，DHA制品。
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