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==五香.调味料== “五香”,通常指烹调食物所用[[茴香]]、[[花椒]]、大料、[[桂皮]]、[[丁香]]等五种 主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的[[嗅觉]],香者增强食欲,臭者 减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为佳。福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名, 可见香味对菜肴是何等重要!中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,还有艾、草蒲、[[忍冬]]、花露、桂花、[[蔷薇]]、秋海棠、[[佛手]]、橙波、[[橘皮]]等。色、 香、味俱全,是中国烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全看厨师的手段了。 [[分类:饮食保健]]
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五香
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