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[[亚硫酸盐]]是一种含氧酸盐,其酸根为亚硫酸根SO3 2-.其酸酐为[[二氧化硫]]SO2.{{百科小图片|bk7yf.jpg|}}在地表水中通常不存在亚硫酸盐.如果亚硫酸盐排放到出水中来源于市政污水,那么它就很容易氧化成[[硫酸盐]].[[亚硫酸钠]]是亚硫酸盐存在的最常见的形式,是优良的[[还原剂]],用来清除氧. 

因为对人有危害，必须定期监测锅炉和工艺用水中的亚硫酸盐的浓度,这样就可以避免额外的处理.[[污水处理]]厂如果使用二氧化硫来去除剩余的氯,那么就必须检测出水中的亚硫酸盐的含量.　　
==使用标准和检测方法==
CHEMetrics测量亚硫酸盐时采用[[滴定]]碘法,在这种方法中用酸溶液中的碘化物-碘酸盐滴定剂来滴定亚硫酸盐,用[[淀粉]]作指示剂. 

亚硫酸盐一直被用作食品清洁和保存.亚硫酸盐作为一种[[抗氧化剂]]和抗菌剂,广泛地应用在酒类行业中.但是亚硫酸盐能引起[[过敏反应]]并导致[[气喘]].所以,FDA和酒类,烟草,轻武器管理局都规定食品和饮料中的亚硫酸盐的浓度如果高于10ppm,那么一定要在商标上进行标注. 

CHEMetrics测量方法以Ripper法为基础,这种方法在酒类行业已经应用了许多年,已经成为了快速分析亚硫酸盐的标准方法.用碘化物-碘酸盐滴定剂来滴定亚硫酸盐,用淀粉作等当点指示剂.用[[磷酸]]来调节样品中的pH值.用能直接读数的滴定池来定量结果.游离亚硫酸盐的测量结果用ppm SO2表示.CHEMetrics的测量工具能用于白酒和红酒工业. 

测量方法能受到以下干扰:[[葡萄]]孢属,[[丹宁酸]]颜料,[[抗坏血酸]][[维生素C]]等.　　
==亚硫酸盐的使用与危害==

===亚硫酸盐的使用===
亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂:可作为食品漂白剂,[[防腐剂]];可抑制非酶褐变和酶促褐变,防止食品褐变,使水果不至 

黑变,还能防止鲜虾生成[[黑斑]];在酸性介质中,还是十分有效的抗菌剂.　　
===亚硫酸盐于人体===
在人体内,亚硫酸离子本来就是含硫[[氨基酸]]代谢过程中的产物,因而,机体内存在能使其氧化的[[亚硫酸氧化酶]],亚硫酸氧化酶在[[肝脏]]中最多,其他各种器官,例如心和肺中也有分布,在细胞[[线粒体]]中也存在,是人体必不可少的一种酶.亚硫酸氧化酶不受体外摄入体内的亚硫酸的诱导,这种酶必须含有活性[[钼]].进入机体的亚硫酸盐,经亚硫酸氧化酶[[催化]],与氧结合生成无毒害的SO42-. 

亚硫酸盐包括 Na2SO3,K2SO3,NaHSO3,CaSO3,KHSO3,Na2S2O3,Na2S2O5,KHS2O5等,每种亚硫酸盐的ADI值(以SO2计)均为0～0.7mg/kg.bw.另外,[[硫磺]]也可作为漂白剂,但只限于熏蒸.实际上,[[糖浆]]二次硫熏是制糖工业中的传统工艺,是质量控制的必要控制工艺.按国家标准规定,亚硫酸盐(硫磺)在白糖中的残留量(以SO2计)不得超过0.05g/kg.　　
===亚硫酸盐的危害===
实验表明,用含NaHSO3 0.1%的[[饲料]]喂养大白鼠2年,大白鼠发育受到抑制;用含Na2SO3 0.1%的饲料喂养大白鼠2年,大白鼠出现[[神经炎]],[[骨髓]][[萎缩]]等[[病症]]. 

人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害,摄入4～6g可造成胃肠障碍,引起剧烈[[腹泻]].慢性[[中毒]],可引起头疼,[[肾脏]]障碍,红血球和[[血红蛋白]]减少等[[症状]].另外,由于硫磺中含有铅,砷,铊等,熏蒸时这些有毒物质可进入食物中.下表为几种亚硫酸盐的[[半数致死量]](LD50)或[[致死量]](LD). 

亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子[[自由基]](SO3-),SO3-可与O2迅速反应生成超氧阴离子自由基O2-. 

最近的研究表明,亚硫酸盐可对[[染色体]]及DNA造成损伤.[[亚硫酸氢钠]]和亚硫酸钠(1:3)生物[[试液]]可诱发中国[[仓鼠]]肺纤维[[细胞]](CHL)[[染色体畸变]](CA) 频率显著增高,且呈明确的剂量-效应关系.在低浓度下主要诱发[[染色单体]]型畸变, 在高浓度下既可引起染色单体型畸变, 又可引起染色体型畸变.研究还发现,处理细胞时间愈长,引起[[细胞遗传]]损伤所需的最低浓度就越低.用其处理CHL细胞24h时,在5mmol/L浓度下才能诱发CA显著增加; 若处理48h,1mmol/L浓度即可诱发CA显著增加. 

同时,当对小鼠进行亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液腹腔注射之后,发现其[[海马]][[神经元]]细胞DNA受到了损伤.当其浓度为 1.000g/kg.bw时,雄性小鼠受损伤的细胞达到了99.33%,细胞DNA迁移长度高达29.13μm,而雌性小鼠海马神经元细胞DNA受损程度达到了95.33%,细胞DNA迁移长度也达到了20.94μm.即使是在较低浓度下(0.125g/kg.bw),细胞DNA迁移长度也显著增加. 

另外,研究指出:亚硫酸氢钠能够引起人血[[淋巴细胞]][[姊妹染色单体]]互换(SCE)和[[微核]](MN)率的增加,可使淋巴细胞[[有丝分裂周期]]延迟及细胞分裂指数下降,且这些作用有显著的剂量-效应关系. 

这些遗传学效应的机制尚不清楚,有待进一步研究,但人们对亚硫酸盐(SO2)的危害已有了新的认识.

[[分类:化学]][[分类:盐]]