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<b>[[多糖]]</b>是由多个单糖[[分子]]缩合、失水而成,是一[[类分子]]机构复杂且庞大的糖类物质。其通式为(C6H12O6)x。多糖 polysaccharide 凡符合[[高分子化合物]]概念的碳水化合物及其[[衍生物]]均称为多糖。有由一种类型的单糖组成的[[葡萄糖]]、[[甘露聚糖]]、[[半乳聚糖]]等(通常在英语的单糖词干上加上an这个词尾),由二种以上的单糖组成的[[杂多糖]](hetero polysaccharide),含有氨基糖的[[葡糖胺]][[葡聚糖]]等,在[[化学]]结构上实属多种多样。就分子量而论,有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖。由[[糖苷键]]结合的糖链,至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖。比10个少的短链的称为[[寡糖]]。不过,就糖链而论即使是寡糖,在寡糖上结合了[[蛋白质]]和[[脂类]]的,就整个分子而论,如果是属于高分子,则从广义上来看也属于多糖,因此特称为复合多糖(conjugated polysaccharide,complex poly-saccharide)或复合[[糖质]](glycoconjugate)([[糖蛋白]]、[[糖脂]]类、[[蛋白]]多糖)。多糖的[[生物学]]功能,通常具有贮藏生物能〔如:[[淀粉]]、[[糖原]]、[[菊粉]](inulin)〕和支持结构〔如:纤维素、几丁质(chitin)、[[粘多糖]]〕的作用。但是,[[细胞膜]]和[[细胞壁]]的多糖成份不仅是支持物质,而且还直接参与[[细胞]]的分裂过程,在许多情况下成为细胞和细胞,细胞和[[病毒]],细胞和[[抗体]]等相互识别结构的活性部位。[[生物合成]]通常是由结合在细胞膜质([[高尔基体]]、[[原生质]]膜、[[粗面内质网]]等)上的转[[糖基]]酶进行。利用各种[[糖苷]]作为[[前体]]。在[[细菌]]细胞壁和聚多糖的生物合成中,[[多萜醇]]衍生物(特别是称为[[细菌萜醇]]的)作为中间体参与反应,关于动、植物某些多糖的合成也有类似的中间体的报道。另一方面,在分解过程中,有对糖链的糖排列次序和键的性质有特异性的多种[[糖苷酶]]参与。[[动物细胞]]中则多以[[溶酶体]]系统的酶存在。此外,常能看到因缺损这些酶中的某种所导致的[[遗传病]]。这是显示多糖[[代谢]]重要性的典型例子。 ==分类== {{百科小图片|bkbgw.jpg|}} ===一、 均一性多糖=== 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式,纤维素是植物细胞主要的结构组分。 <b>1、 淀粉</b> 植物营养物质的一种贮存形式,也是植物性食物中重要的营养成分。 ① [[直链淀粉]] 许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成,分子量从150000到600000。 结构:长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显兰色 ② [[支链淀粉]] 在[[直链]]的基础上每隔20-25个葡萄糖[[残基]]就形成一个-(1-6)支链。不能形成螺旋管,遇碘显紫色。 [[淀粉酶]]:内切淀粉酶(α-淀粉酶)水解α-1.4键,外切淀粉酶(β-淀粉酶)α-1.4,[[脱支酶]]α-1.6 <b>2、 糖元</b> 与支链淀粉类似,只是分支程度更高,分支更,每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更紧密,更适应其贮藏功能,这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因,另一个原因是它含有大量的非原性端,可以被迅速动员水解。 糖元遇碘显红褐色。 <b>3、 纤维素</b> 结构:许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要结构成份,占[[植物体]]总重量的1/3左右,也是自然界最丰富的有机物,地球上每年约生产1011吨纤维素,经济价值:木材、纸张、[[纤维]]、[[棉花]]、[[亚麻]]。 完整的细胞壁是以纤维素为主,并粘连有[[半纤维素]]、[[果胶]]和木质素。约40条纤维素链相互间以氢键相连成纤维细丝,无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。 降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中,一些[[反刍动物]]可以利用其[[消化道]]内的微生物消化纤维素,产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素,但是含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。 <b>4、 几丁质([[壳多糖]])</b> N-乙酰--D-葡萄糖胺以(1,4)糖苷链相连成的直链。 <b>5、 菊 糖 inulin </b> 多聚[[果糖]],存在于菊科植物根部。 <b>6、 琼 脂 Ager </b> 多聚半乳糖,是某些[[海藻]]所含的多糖,人和微生物不能消化[[琼脂]]。 几种均一多糖的结构、性质比较。 ===二、 不均一性多糖=== 不均一性多糖种类繁多。 有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成,称为[[糖胺]][[聚糖]](glyeosaminoglycans,GAGs),又称粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。 糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要组分,按重复双糖单位的不同,糖胺聚糖有五类: 1、[[透明质酸]] 2、[[硫酸软骨素]] 3、[[硫酸]][[皮肤]]素 4、硫酸用层酸 5、[[肝素]] 6、[[硫酸乙酰肝素]] ==化学性质== 多糖无甜味,在水中不能形成[[真溶液]],只能形成[[胶体]],无还原性,无[[变旋]]性,但有旋光性。 ==生物学功能== 某些多糖,如纤维素和几丁质,可构成植物或动物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖通过[[共价键]]与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能,如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、[[血型物质]]的基本成分等。 [[多糖类]][[化合物]]广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中,是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物,也是构成生命的四大基本物质之一。 20世纪50年代发现[[真菌]]多糖具有抗癌作用,后来又发现地衣、[[花粉]]及许多植物均含有多糖类化合物,并进行分离提纯,确定了其化学结构、物理化学性质、药理作用,尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和[[免疫]]增强作用进行深入研究。 [[分类:生物]][[分类:化学]][[分类:糖]][[分类:生化]] ==参看== *[[医用化学/多糖|《医用化学》- 多糖]]
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