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{{百科小图片|bkdgu.jpg|[[姜汁]]}} ==姜汁知识介绍== 将鲜姜用刀削去外皮,切为薄片,再切成小细丝,然后剁成末放入干净的容器中,加入醋、精盐、[[味精]]、香油,调拌均匀而成。 ==姜汁营养分析== 1. [[生姜]]具有[[解毒]]杀菌的作用,所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。 2. 生姜中的姜辣素能[[抗衰老]],老年人常吃生姜可除“老年斑”。 3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起[[血管]]运动中枢及[[交感神经]]的反射性[[兴奋]],促进[[血液循环]],振奋胃功能,达到[[健胃]]、止痛、[[发汗]]、[[解热]]的作用。 4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的[[蠕动]],从而帮助[[消化]]。 5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止[[呕吐]]作用。 6. 生姜提取液具有显著抑制[[皮肤真菌]]和杀灭[[阴道]]滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。 7. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用。 ==姜汁适合人群== 一般人群均可食用 ==姜汁食疗作用== [[生姜汁]]味辛、性温,入肺、胃、[[脾经]]; 有散寒,止呕的功效; 《食疗本草》说它“止逆,散烦闷,[[开胃]]气”。《本草拾遗》记载生姜“汁[[解毒药]],[[破血]]调中,去冷除痰,开胃”。《本草从新》指出“姜汁,开痰,治[[噎膈]][[反胃]]”。 ==姜汁做法指导== 1. 做甜酸汤时兑姜汁,有特殊的甜酸味; 2. [[冷冻]]肉加热前用姜汁[[浸渍]],可使肉返鲜; 3. 鲜姜汁可以用于腌拌[[菠菜]]、[[扁豆]]、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸[[螃蟹]]的蘸食。 <b>姜汁撞奶的制作</b> 1、首先把姜去皮洗净,切成小块用压蒜器挤出姜汁。 2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内(喜欢吃辣的就多放点,但千万不要太少,否则很容易失败) 3、牛奶加糖(糖随口味而加,但也不能太少,也是个影响成败的关键)煮滚,熄火,顺时针搅拌数下,直至温度在70度左右 4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中 5、盖上盖子,三四分钟后,揭开盖子,牛奶会凝固起来。 <b>特色: </b> 冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环,增强[[抵抗力]],预防[[感冒]],而且喝了后发点汗也可以暖暖身子。 夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下,拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑,发身汗再冲个凉,整天的疲倦就全消除了。 <b>成败关键:</b> 1、姜汁要现榨现用,牛奶温度要掌握好,倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上,此步骤称之为“撞”。 2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。 3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右,但不要静置冷却,否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
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