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<b>【简介]】 </b> [[果胶酶]]由[[黑曲霉]]经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解[[果胶]]具有良好的作用。 【PH值特性】 作用PH:2.5-6.0,最适作用PH3.5。 【温度特性】 作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。 【应用范围】 ①果浆用酶: ②果汁用酶: 【贮存】 本品最佳贮藏条件为4-15℃,一般为室温贮藏,避免阳光直射。 <b>果胶酶</b>本质上是聚[[半乳糖醛酸]][[水解酶]],果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半[[乳醛]]酸的定量,从而测定果胶酶活力。 [[分类:生物]][[分类:酶]]
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果胶酶
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