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===◆[[土茯苓]]炖[[水蛇]]--广府老火汤=== 材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。 做法:水蛇当刂好切段,洗干净,飞水(用热水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。 提点:买时要区分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色较黑。它们外貌非常相似,但炖汤效果有很大区别,水蛇汤色清澈鲜甜。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇,更易出味。 评点:汤水较滋补,[[蛇肉]]鲜甜,味道比很多炖汤要[[饱和]]。
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