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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=牛筋 |图片=bkefd.jpg |药名拼音=Ni&#250; Jīn |别名= |英文名=tendons of beef |始载于=本草从新 |毒性= |药性={{显示-中药药性|凉}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|肝}} |功效作用=补肝强筋,[[祛风]]热;[[利尿]]。主[[筋脉]]劳伤;[[风热]]体倦;[[腹胀]];[[小便不利]]}} 牛筋 (《本草从新》) 【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。 【功用主治】《本草从新》:"补肝强筋,[[益气]]力,续绝伤。" ==牛筋的做法:== 一、[[参芪]]蹄筋。 原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干[[辣椒]]3-5个;[[桂皮]]、大料、料酒适量。 做法: 1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、 桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。 2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。 3、在砂锅内放入[[人参]]切片3克(只能少,不能超过3克),[[黄芪]]5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可 。 味道鲜美,营养丰富呢,可以[[补气]][[益血]],[[强筋健骨]]哦。 二、香辣牛筋 {{百科小图片|bkefe.jpg|香辣牛筋}}原料: 蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅 制法: 1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。 2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。 三、原料 水发牛筋225克,京葱50克,[[植物油]]45克,料酒5毫升,[[味精]]1克,盐2克,[[胡椒]]粉0.2克,酱油10毫升,[[淀粉]]6克,糖3克,汤70克。 做法 1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京[[葱白]]一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。 3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。 特点 金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。 四、卤牛筋的做法 材料: 牛筋、[[五香]]粉、[[小茴香]]、料酒、生抽、酱油 做法: 1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。 五、麻辣拌牛筋 材料: 生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两 调味料: [[大蒜]]屑1 大匙、[[花椒]]粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、[[麻油]]1大匙、味精少许 1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗 净 2. 烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2 小时至牛筋够烂为止 3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段 4. 在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘 5. 青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌 六、[[萝卜]]炖牛筋 原料: 牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角粒;香菜五棵;花椒二十多粒,[[冰糖]]或白糖一大匙,盐适量。 做法: 1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。 2、加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟 3、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。 4、放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。 [[分类:中药]][[分类:烹饪]] {{中药材专题模板}} <seo title="牛筋,牛筋的功效与作用_中药牛筋_牛筋是什么_牛筋的用法用量_医学百科" metak="牛筋,牛筋的功效与作用,中药牛筋,牛筋作用,牛筋功效,牛筋图片" metad="医学百科牛筋条目介绍什么是牛筋,牛筋有什么功效和作用,牛筋的分布和形态,如何服用牛筋等。目录“牛筋”在《中药大辞典》“牛筋”在《中华本草》 《中药大辞典》:牛筋【出处】《本草从新》【拼音名】..." />
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