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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪肉 |图片=bkggm.jpg |药名拼音=Zhū R&#242;u |别名=猪、豕、狶、豚、彘 |英文名=Pork |始载于=本草经集注 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘|咸}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾|肾}} |功效作用=[[滋阴]],[[润燥]]。治[[热病]][[伤津]],[[消渴]]羸瘦,燥咳,[[便秘]]。}} 中文:猪肉(zhu rou) 英文:pork [[性味]]:甘、咸、微寒、无毒。 归经:入脾、肾。 功效:滋养[[脏腑]],滑润肌肤,[[补中益气]]。 说明:猪又名[[豕]]、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代[[医家]]认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉[[补阴]],是以火济水,盖肉性入胃便[[湿热]],热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对[[阴虚]][[血虚]]患者多吃猪肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或[[萝卜]]又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,[[不饱和脂肪酸]]增加,而[[胆固醇]]含量大大降低。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有[[疾病]]之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或[[腹胀]][[腹泻]]。对于脂肪肉及猪油,患[[高血压]]或[[偏瘫]]([[中风]])病者及[[肠胃]][[虚寒]]、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。 {{百科小图片|bkggn.jpg|[[猪肝]]}}又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。 其性味甘咸平,含有丰富的[[蛋白质]]及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 <b>猪肉</b>是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,[[滋阴]]润燥、丰肌泽肤的作用。 凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。 <b>猪肝</b> 能养血补肝,明目去翳,患[[夜盲]]、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。 {{百科小图片|bkggo.jpg|猪皮}}<b>猪皮</b> 性味甘凉,含有胶质成分,能营养肌肤,将猪皮煮熟成冻子食之,能使人[[皮肤]]光洁细腻。 {{百科小图片|bkggp.jpg|[[猪蹄]]}}<b>[[猪胰]]</b> 若治[[白癜风]],可用猪胰1具,酒浸一小时,饭上蒸熟食用。 <b>猪蹄</b> 性味甘咸平,有[[补血]]、[[通乳]]、托疮的作用,可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。 <b>猪瘦肉</b> ==猪肉(瘦)知识介绍== 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉[[纤维]]较为细软,[[结缔组织]]较少,[[肌肉]]组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。 ==猪肉(瘦)营养分析== 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的[[半胱氨酸]],能改善[[缺铁性贫血]]。 ==猪肉(瘦)适合人群== 一般人都可食用 1. 适宜阴虚不足,[[头晕]],[[贫血]],老人燥咳无痰,[[大便干结]],以及[[营养不良]]者食用; 2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,[[舌苔]]厚腻之人,忌食猪肉。 ==猪肉(瘦)食疗作用== 味甘咸、性平,入脾、胃、肾经; 具有[[补肾养血]],滋阴润燥之功效; 主治[[热病]][[伤津]]、[[消渴]]羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、[[便秘]]、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下,可急补由于[[津液]]不足引起的烦躁、[[干咳]]、便秘和难产。 ==猪肉(瘦)做法指导== {{百科小图片|bkggq.jpg|[[野猪肉]]}}1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶[[蛋白]]的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有[[寄生虫]],如果生吃或调理不完全时,可能会在[[肝脏]]或脑部[[寄生]]有钩[[绦虫]]。 <b>《本草备要》</b>指出,“猪肉,其味隽永,食之[[润肠]]胃,生律液,丰肌体,泽皮肤,固其所也。” <b>《随息居饮食谱》</b>指出,猪肉“补[[肾液]],充[[胃汁]],滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”。 《金贵要略》云:“驴[[马肉]]合猪肉食之成[[霍乱]]”。“猪肉共[[羊肝]]和食之,令人心闷”吴谦注曰:猪肉滞,羊肝腻,共食之则[[气滞]]而心闷矣。 《饮膳正要》云:“虾不可与猪肉同食,损精” 猪肉 每100克含可食用部分 73克 热量(千卡): 320 B1[[硫胺素]](毫克): .37 CA钙(毫克): 6 蛋白质(克): 17 B2[[核黄素]](毫克): .18 MG镁(毫克): 12 脂肪(克): 28 B5[[烟酸]](毫克): 2.6 FE铁(毫克): 1 碳水化合物(克): 0 VC[[维生素C]](毫克): 0 MA锰(毫克): .01 膳食纤维(克): 0 VE[[维生素E]](毫克): .48 ZN锌(毫克): 1.77 [[维生素A]](微克): 8 胆固醇(毫克): 79 CU铜(毫克): .19 [[胡罗卜素]](微克): .6 钾(毫克): 188 P磷(毫克): 142 [[视黄醇]][[当量]](微克): 57.6 钠(毫克): 76.8 SE硒(微克): 6.87 这是个营养手册,很多食材都可以查到,有兴趣的话去看看吧~~ ==食用注意事项== 1. 食用时应除去猪[[颈部]]的粉灰色[[腮腺]]及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”,即称为“肉枣”([[羊脂]]、[[淋巴结]]等)的东西,因为这些器官内可能含有很多病菌和[[病毒]],若食用则易感染疾病; 2. 买猪肉时,拔一根或数根[[猪毛]],仔细看其[[毛根]],如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪; 3. 猪瘟病是一种多发性[[传染病]],对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的[[出血点]],或有[[出血]]性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和[[腱膜]],如有出血点即可认定为病猪肉; 4. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为[[茶叶]]的[[鞣酸]]会与[[蛋白质合成]]具有收敛性的[[鞣酸蛋白]]质,使肠[[蠕动]]减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康; 5. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。 6. 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。 7. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。 8. 种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以[[肩胛骨]]部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。 9. 猪肉贮存:(1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置[[冷冻]]室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。(3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。 10.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比[[牛肉]]快三倍,保存时应特别注意。 ==相宜相忌== ===相宜=== 猪肉---[[大蒜]]= 相宜 猪肉中含有[[维生素B1]],如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进[[血液循环]]以及尽快消除身体[[疲劳]],增强体质,都有重要的作用. ===相忌=== {{百科小图片|bkggr.jpg|猪瘦肉}}猪瘦肉---[[菠菜]]= 相忌 菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,[[脂肪代谢]]所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收. ==辨别好坏== 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,[[肌纤维]]粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而[[饲料]]所致的劣质肉有废水或药等气味;[[病理]]所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水[[渗出]],[[手指]]触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤[[淤血]]呈紫红色,脂肪灰红,[[血管]]有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。 ==食疗价值== 猪科动物猪的肉。猪又称豚。品种繁多。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪肉,洗净用。以雄猪肉为好;经阉割者,其肉尤佳。 [性能]味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。 [参考]肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。 [用途]用于[[温热]]病后,热退津伤,[[口渴]]喜饮;肺燥[[咳嗽]],[[干咳痰少]],咽喉干痛;肠道枯燥,[[大便秘结]];气血虚亏,羸瘦体弱。 [用法]煮汤,入菜肴。 [注意]猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体[[肥胖]],或[[血脂]]升高,以致[[动脉粥样硬化]],产生[[冠心病]]、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。 [附方] 1,猪肉[[增液汤]]:猪肉(半肥瘦)500g,切小块,急火煮汤。除净浮油,随意饮用。 源于《[[温热经纬]]》。本方取猪肉[[养阴]]滋液、润燥,原方称为“[[急救]]津液之无上妙品”。用于温热病火热已衰,津液不能回者。又《随息居饮食谱》“治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”,其法同此。 2,[[当归]]瘦肉汤:猪瘦肉500g,切块,当归30g。加水适量,又小火煎煮。可稍加[[食盐]]调味,除去药渣,饮汤吃肉。可分作2~3次服。 当归善于补肝[[益血]],同瘦肉配用以增强补血生血的作用。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦[[乏力]]以及产妇缺乳。 [[分类:保健]][[分类:食材]] {{中药材专题模板}} <seo title="猪肉,猪肉的功效与作用_中药猪肉_猪肉是什么_猪肉的用法用量_医学百科" metak="猪肉,猪肉的功效与作用,中药猪肉,猪肉作用,猪肉功效,猪肉图片" metad="医学百科猪肉条目介绍什么是猪肉,猪肉有什么功效和作用,猪肉的分布和形态,如何服用猪肉等。目录“猪肉”在《中药大辞典》“猪肉”在《中华本草》 《中药大辞典》:猪肉【出处】《本草经集注》【拼音名..." />
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