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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪肝 |图片=bkgg8.jpg |药名拼音=Zhū Gān |别名= |英文名=Pork Liver |始载于=千金&#183;食治 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|甘|苦}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾|肝}} |功效作用=补肝,[[养血]],明目。治[[血虚]][[萎黄]],[[夜盲]],[[目赤]],[[浮肿]],[[脚气]]。}} [[猪肝]] 英语:<b>Liver</b> ==来源== 为狸科动物猪的[[肝脏]] ==成分== 食部100克含[[蛋白质]]21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙 11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,[[硫胺素]]0.40毫克,[[核黄素]]2.11 毫克,[[尼克酸]]16.2毫克,[[抗坏血酸]]18毫克;并含[[维生素A]]、B1、B2 C等。 ==[[性味]]归经== 甘、苦,温。归[[肝经]]。 ==功效== 补肝明目,[[养血]]。用于[[血虚]]萎黄、[[夜盲]]、目赤、浮肿、[[脚气]]等症。 [宜食]适宜气血虚弱,[[面色萎黄]],[[缺铁性贫血]]者食用;适宜肝 血不足所致的[[视物模糊]]不清,夜盲.眼干燥症,小儿[[麻疹]]病后角膜 软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜[[癌症]]患者及放疗、[[化疗]]后食 用。 《千金.食治》:“主明目。” [忌食]患有[[高血压]]、[[冠心病]]⒎逝种⒓把叩娜思墒持砀危?因为肝中[[胆固醇]]含量较高。有病而变色或有[[结节]]的猪肝忌食。相 据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。 《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。” [按语]猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、[[卵磷脂]]和[[微量元素]],有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的[[维生索]]A,常吃猪肝,可逐渐消除眼 科[[病症]]。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如[[维生素]] c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑[[癌]]能力和抗[[疲劳]]的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官,同时又是[[解毒]]器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏[[代谢]]后,有毒物质和解毒产物可以随[[胆汁]]的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。 猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。 黄沙肝:肝身柔软带微黄。 油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。 猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。 血肝:身[[充血]]常有血水[[渗出]],颜色带微蓝,有腥枯。 ==猪肝食用注意事项== 猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、[[排泄]],或经它[[化学]]加工后运送至[[肾脏]],从小便中排出。肝脏还会产生[[炎症]],甚至[[肝癌]]。此外,还可能有肝[[寄生虫]]等[[疾病]]。 尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的[[血液]]中,它可能诱发癌症、[[白血病]]与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的[[肝血窦]]中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。 ==一些猪肝的做法== 一、猪肝泥 原料: 猪肝50克。辅料 香油1克,酱油、精盐各少许。 制作方法 1、将猪肝洗净,横剖开,去掉[[筋膜]]和脂肪,放在[[菜板]]上,用刀轻轻剁成泥状。 2、将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。 二、猪肝羹 猪肝一具(细切,去筋膜),[[葱白]]一根(去须,切),共以豉汁煮作羹,临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、[[近视]],夜盲等症。 三、[[菠菜]]猪肝汤 猪肝100克,菠菜50克,煮汤食用。治夜盲症及[[贫血]]。 四、猪肝[[枸杞]]汤 猪肝100克,[[枸杞子]]50克,煮汤食用。治眼睛迎风流泪,视物模糊等[[肝肾阴虚]]之症。 五、 爆炒猪肝 制作材料:猪肝,[[胡萝卜]],[[黄瓜]],料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来 不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害 物质打出来为止。 2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。 3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。 4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入 猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。 ==相关人群== 一般人群均可食用 1. 适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用; 2. 患有高血压、冠心病、[[肥胖症]]及[[血脂]]高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 ==食物[[相克]]== 猪肝忌与鱼肉、雀肉、[[荞麦]]、菜花、黄豆、[[豆腐]]、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、[[辣椒]]、毛豆、[[山楂]]等富含[[维生素C]]的食物同食;动物肝不宜与维生素C、[[抗凝血药]]物、[[左旋多巴]]、优降灵和[[苯乙肼]]等药物同食。 ==制作指导== 1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟; 2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好; 3. 治疗贫血配菠菜最好; 4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量[[牛乳]]浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除; 5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒[[凝结]]在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿[[淀粉]]拌匀,并尽早下锅。 ==食疗作用== 猪肝味甘、苦,性温,归肝经; 有补肝、明目、养血的功效; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 ==药理作用== 1.对肝脏的作用从乳猪肝制取的[[肝细胞]][[生长因子]](hepatocyte growth factor,HGF),又称肝刺激物质(hepaticstimulator substance,HSS),具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。应用[3H]TdR掺入法实验表明,乳猪 HSS可促进[[原代培养]][[大鼠]]肝细胞的DNA合成,其促进率约为对照组的10倍左右。乳猪HGF对CCI。及胆固醇等诱发的大鼠早期[[肝硬化]]有一定疗效,在一定程度上可阻止[[纤维化]]的进展,主要 表现为肝细胞溶解破坏及[[肝小叶]]结构破坏较盐水组明显减轻,这可能与HGF刺激肝细胞DNA合成,促进肝细胞再生有关。乳猪HSS对[[酪氨]]酚所致[[肝坏死]]也有明显疗效,在[[病死率]]、[[丙氨酸转氨酶]](ALT)及[[病理学]]改变等方面与人胎肝HSS相近日。乳猪肝HGF对[[大肠杆菌内毒素]]和鸭[[肝炎病毒]]DHBV诱发的鸭急性肝坏死也有一定疗效,能明显降低[[血清]][[过氧化脂]]质含量,并使肝[[组织病理学]]改变较对照组明显减轻,表明HGF能稳定[[细胞膜]],保护肝细胞。乳猪HGF能显著降低重症[[肝炎]]和[[慢性活动性肝炎]]患者血清和外周血[[单核细胞]][[肿瘤坏死因子]](TNF)的活性,也能降低D-[[氨基半乳糖]]和[[内毒素]]所致实验性急性肝坏死大鼠血清的TNF,从而发挥肝细胞保护作用。另有报道,从乳猪肝制取的肝[[肽]]素(即HSS)对CCl4和D-[[半乳糖胺]]所致[[肝损伤]]大鼠,有显著促进肝细胞DNA合成作用,对[[肝病]]患者的TNF活性也有显著降低作用。HGF对肝脏的作用尚可参见“[[牛肝]]”条。 从猪肝制取的[[核糖核酸]]( RNA),经[[动物试验]]和临床应用证明,能消除或减轻肝病患者[[症状]],改寿食欲,增加体重,且可使[[血清白蛋白]]增加,[[球蛋白]]减少,改变A/G倒置现象;也可使丙氨酸转氨酶(ALT)明显下降,[[甲胎蛋白]](AFP)转阴。猪肝RNA 3mg/(kg.d),[[肌内注射]],连续7d对CCl4。所致[[兔肝]]损害有[[保肝]]作用,与对照组比较,用药组未见黄殖,ALT、[[天冬氨酸]][[转氨酶]](AST)、r-GT均显著下降,[[血浆]][[氨基酸平衡]]失调、[[免疫功能]]的下降及组织病理学变化均较对照组轻。给正常小鼠腹腔注射猪肝 RNA 15mg/(kg.d),连续 4d,能提高肝细胞质的[[蛋白含量]],对DNA也有一定作用。肝 RNA对高脂-[[乙酸]]饮食和CCl4所致肝细胞[[脂肪变性]]大鼠也有保肝作用,能调节肝细胞代谢,促进肝细胞形态和功能的恢复,并有抗[[脂质]]过氧化作用。对二甲基亚硝胺(DMN)所致大鼠[[肝纤维化]],肝RNA能保护肝细胞,促进肝细胞[[蛋白质合成]],使与[[胶原]]代谢有关的[[单胺氧化酶]](MAO)和N-乙酰-β-[[氨基葡萄糖]]着酶(NAG)含量明显下降,肝病理学变化明显减轻,[[胶原纤维]][[增生]]明显减少,有抗肝纤维化作用。 肝 RNA对动物肝癌[[细胞]]在体外有抑制生长的作用,此作 用有器官[[专一性]],而无种族特异性。肝 RNA对动物肝癌细胞 在体内也有抑制作用,但外源性RNA易被Rnase破坏,使作用 不明显;在有Rnase[[抑制剂]][[聚乙烯]][[硫酸]]酯存在时,对小鼠[[腹水]]型肝癌生长的抑制率达 30%-50%;肝RNA也能促进人体肝癌细胞的蛋白质合成,表明其通过Mrna的模板作用促进蛋白质合成,并通过对[[癌基因]]调控而纠正其[[基因]]表现,促进癌细胞向正常细胞[[表型]]递转。 从猪肝制取的肝注射液和[[肝水解物]]注射液,经临床和药理实验证明也有保肝作用。以豚鼠胆汁小排出B、S、P的量为指标,[[皮下注射]]肝注射液对豚鼠[[四氯化碳中毒]]性[[肝损害]]有保护作用。有报道肝制剂有减轻肝坏死、趋脂和降酶作用,并能改善肝病理[[组织学]]状态。 2.其他作用从乳猪肝提取的低相对[[分子]]质量[[多肽]]类物 质,每日mg腹腔注射,连续5d能显著增强小鼠腹腔[[巨噬细胞]]对[[细菌]]的[[吞噬作用]],并能促进小鼠腹腔巨噬细胞产生促凝血活性因子。从猪肝提取的对热稳定的多肽,对非洲[[淋巴细胞]][[瘤病]]毒(EB[[病毒]])有抑制作用;从猪肝中提取的分子量为5000-40000的蛋白质,[[试管]]内和小鼠试验证明有一定的抗AIDS病毒作用。从猪肝制取的铜锌[[超氧化物歧化酶]](Cu-Zn.SOD)对小鼠[[角叉菜胶]]性足肿有明显抑制作用,并能显著提高60Co[[射线]]照射小鼠的存活率。此外,HGF的作用可参见“牛肝”条, SOD的作用可参见“[[牛血]]”条和“[[猪血]]”条。 3.[[毒性]]猪肝RNA急性毒性试验,小鼠口服和腹腔注射 的LD50大于2.5g/kg,相当于人用量的 2万倍以上;[[静脉注射]]的LD50为1954.1mg/kg,死于[[呼吸困难]]。[[亚急性]]及慢性毒性试验,经血常规、[[生化]]、[[肝肾]]功能和肝、肾、心、肺等重要[[器官组织]]学检查均未见异常。 ==食疗价值== 取猪的肝脏,除去筋膜、[[胆管]],洗净用。 味甘,性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄,或肝血不足,[[目昏]]眼干,夜盲。前者,可配菠菜煮汤食;后者,如《圣惠方》猪肝羹,配鸡蛋、葱白煮汤食。此外,均可单用炒食、煮食,作辅助治疗。 ==大量食用的危害== 每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位,成人每天需要量为2200国际单 位,如大量食用猪肝,会因体内维生素A含量过多,造成无法由肾脏排泄而出现[[中毒]] 现象。中毒时可致[[恶心]]、[[呕吐]]、[[头痛]]、[[嗜睡]]、视象模糊等,久之能导致[[骨质疏松]]、皮 疹、[[毛发]]干枯等症状,而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上,而一个人天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克,如超过正常食用 胆固醇的数量,可导致[[动脉硬化]]和加重[[心血管疾病]],尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此,食用猪肝宜适量,不要食用过多 [[分类:饮食保健]][[分类:中药]][[分类:菜谱]][[分类:动物]] {{中药材专题模板}} <seo title="猪肝,猪肝的功效与作用_中药猪肝_猪肝是什么_猪肝的用法用量_医学百科" metak="猪肝,猪肝的功效与作用,中药猪肝,猪肝作用,猪肝功效,猪肝图片" metad="医学百科猪肝条目介绍什么是猪肝,猪肝有什么功效和作用,猪肝的分布和形态,如何服用猪肝等。目录“猪肝”在《中药大辞典》“猪肝”在《中华本草》 《中药大辞典》:猪肝【出处】《千金&#183;食治..." />
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