匿名
未登录
登录
医学百科
搜索
查看“猪蹄”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
猪蹄
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=猪蹄 |图片=bkggt.jpg |药名拼音=Zhū T&#237; |别名=猪四足 |英文名=Pig&#039;s trotters |始载于=千金&#183;食治 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘|咸}} |归经={{显示-中药归经|胃}} |功效作用=[[补血]],[[通乳]],托疮。治妇人[[乳少]],[[痈疽]],[[疮毒]]。}} '''猪蹄'''又叫'''猪脚'''、'''猪手''',前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的[[胶原蛋白]]质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人[[衰老]]原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治[[皮肤]]干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对[[延缓衰老]]和促进儿童[[生长发育]]都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“[[美容]]食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。功效:猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成[[明胶]]。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强[[细胞]]生理[[代谢]],有效地改善机体[[生理]]功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部[[抽筋]]、麻木、[[消化道出血]]、[[失血性休克]]胶[[缺血]]性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女[[骨质疏松]]的速度。[[传统医学]]认为,猪蹄有壮腰补膝和[[通乳]]之功,可用于肾虚所致的[[腰膝酸软]]和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 适合人群:所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 适用量:猪蹄每次1只。猪皮每次50克。 温馨提示:若作为通乳食疗应少放盐、不放[[味精]]。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠[[消化]]功能减弱的老年人每次不可食之过多。 患有[[肝病]][[疾病]]、[[动脉硬化]]及[[高血压病]]的患者应少食或不食为好。 ==蹄的营养素含量== (指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 259 [[硫胺素]](毫克) .05 钙(毫克) 33 [[蛋白质]](克) 23.6 [[核黄素]](毫克) .1 镁(毫克) 5 脂肪(克) 18.8 [[烟酸]](毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1{{百科小图片|bkggu.jpg|红烧猪蹄}}碳水化合物(克) 0 [[维生素C]](毫克) 0 锰(毫克) .01 膳食[[纤维]](克) 0 [[维生素E]](毫克) .01 锌(毫克) 1.14 [[维生素A]](微克) 35[[胆固醇]](毫克) 192 铜(毫克) .09 [[胡罗卜素]](微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33 [[视黄醇]][[当量]](微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85 <b>食用禁忌</b> 由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与[[甘草]]同吃,否则会引起[[中毒]],但可以用[[绿豆]]治疗。 ==去毛小窍门== 1、[[猪毛]]多,可用[[松香]],将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质 2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。 ==食疗价值== 即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。{{百科小图片|bkggv.jpg|酱烧猪蹄}}味甘、咸,性平。作用较多,如《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,[[长肌]]肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”但一般多用来[[催乳]],治产后[[气血不足]],乳汁缺乏。单用本品或加[[黄芪]]、[[当归]]炖熟服食。 《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉,滑肌肤。汉代名医[[张仲景]]就有一个“[[猪肤]]方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。 ==美味猪蹄的八种做法== <b>猪蹄的做法一、卤猪蹄</b> 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,[[冰糖]]19克,酱油1大匙,海山酱1/4 茶匙。 制作:{{百科小图片|bkggw.jpg|猪蹄汤}}1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 备注:海山酱是一种甜辣且带[[五香]]味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、[[淀粉]]等。 <b>猪蹄的做法二、葱炖猪蹄</b> 原料:葱50克、猪蹄4个、[[食盐]]适量。 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 功效:[[补血]][[消肿]]。适用于[[血虚]],四肢疼痛、浮肿、[[疮疡]][[肿痛]]等症。 <b>猪蹄的做法三、红烧猪蹄</b> 原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,[[花椒]]5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 <b>猪蹄的做法四、猪蹄瓜菇汤</b> 药材:红枣30克、黄耆、[[枸杞子]]各14克,当归5克 原料:猪前蹄1只、[[丝瓜]]300克、[[豆腐]]250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:[[养血]]、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 <b>猪蹄的做法五、大蹄扒海参</b> 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:[[植物油]]800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制作: (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。{{百科小图片|bkggx.jpg|生猪蹄}}(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 <b>猪蹄的做法六 、卤水猪蹄</b> 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,[[丁香]],[[肉桂]],山萘,[[白芷]],[[砂仁]],[[豆蔻]](香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 <b>猪蹄的做法七、红扒猪蹄</b> 原料: 肥猪蹄四只,择净[[毛根]],开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或[[砂糖]]两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 <b>猪蹄的做法八、红烧猪蹄</b> 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法:{{百科小图片|bkggy.jpg|黄豆猪蹄煲}}1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. [[分类:饮食保健]][[分类:食物]] {{中药材专题模板}} <seo title="猪蹄,猪蹄的功效与作用_中药猪蹄_猪蹄是什么_猪蹄的用法用量_医学百科" metak="猪蹄,猪蹄的功效与作用,中药猪蹄,猪蹄作用,猪蹄功效,猪蹄图片" metad="医学百科猪蹄条目介绍什么是猪蹄,猪蹄有什么功效和作用,猪蹄的分布和形态,如何服用猪蹄等。目录“猪蹄”在《中药大辞典》“猪蹄”在《中华本草》 《中药大辞典》:猪蹄【出处】《千金&#183;食治..." />
该页面使用的模板:
模板:中药材专题模板
(
查看源代码
)
模板:头部模板-中药材
(
查看源代码
)
模板:导航板-中药
(
查看源代码
)
模板:百科小图片
(
查看源代码
)
模板:简要信息-药品
(
查看源代码
)
返回至
猪蹄
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志