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甘油酯
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glyceride;glycerin ester 通常指由<b>[[甘油]]</b>和<b>脂肪酸</b>(包括[[饱和脂肪酸]]和[[不饱和脂肪酸]])经酯化所生成的酯类。 根据[[分子]]所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一(脂肪)[[酸酯]]C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳数脂肪酸(俗称高级脂肪酸)的[[甘油酯]]是天然油脂的主要成分。其中最重的是<b>甘油三酸酯</b>([[甘油三酯]]),如[[甘油三油酸酯]](油精)、[[甘油三软脂酸酯]](软脂精)和甘油三[[硬脂酸]]酯(硬脂精)。 甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧碱水解([[皂化]])后生成高碳数脂肪酸的钠盐(钠肥皂,即普通肥皂)和甘油。 [[分类:有机化学]][[分类:物理化学]][[分类:化学]]
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甘油酯
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