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生物化学与分子生物学/蛋白质分子的组成
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{{Hierarchy header}} == 一、[[蛋白质]]的元素组成== [[单纯蛋白质]]的元素组成为碳50~55%、氢6%~7%、氧19%~24%、氮13%~19%,除此之外还有硫0~4%。有的蛋白质含有磷、碘。少数含铁、铜、锌、锰、钴、[[钼]]等金属元素。 各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。由于体内组织的主要含氮物是蛋白质,因此,只要测定[[生物]]样品中的氮含量,就可以按下式推算出蛋白质大致含量。 每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量(克%) == 二、蛋白质的基本组成单位——[[氨基酸]]== 蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解。例如,一种单纯蛋白质用6N[[盐酸]]在[[真空]]下110℃水解约16小时,可达到完全水解(酸水解的条件下,[[色氨酸]]、[[酪氨酸]]易被破坏)。利用层析等手段分析[[水解液]],就可证明组成蛋白质[[分子]]的基本单位是氨基酸。构成天然蛋白质的氨基酸共20种。 这些氨基酸为L-α-氨基酸(L-α-amino acid),其结构通式如下: {{图片|gra1h23b.jpg|L-α-氨基酸(L-α-amino acid)结构通式}} 生物界中也发现一些D系氨基酸,主要存在于某些[[抗菌素]]以及个别植物的[[生物碱]]中。 == 三、氨基酸的分类== 组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构分为20种,20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下两种分类方法。 '''(一)根据R的结构不同分类(见表1-1):''' {{图片|gra1h4qa.jpg|氨基酸的分类}} 接上表 {{图片|gra1gxck.jpg|氨基酸的分类}} 1.脂肪族氨基酸(包括棸被鶙羧基酸、一氨基二羧基酸、二氨基-羧基酸)。 2.芳香族氨基酸。 3.杂环族氨基酸。 4.杂环亚氨基酸。 '''(二)根据[[侧链]]R的极性不同分为非极性和[[极性氨基酸]]''' 氨基酸的R基团不带电荷或极性极微弱的属于非极性中性氨基酸,如:[[甘氨酸]]、[[丙氨酸]]、[[缬氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[异亮氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、色氨酸、[[脯氨酸]]。它们的R基团具有疏水性。 氨基酸的R基团带电荷或有极性的属于极性氨基酸,它们又可分为: (1)极性中性氨基酸:R基团有极性,但不[[解离]],或仅极弱地解离,它们的R基团有亲水性。如:[[丝氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[半胱氨酸]]、酪氨酸、[[谷氨酰胺]]、[[天门冬]]酰胺。 (2)酸性氨基酸:R基团有极性,且解离,在中性溶液中显酸性,亲水性强。如[[天门冬氨酸]]、[[谷氨酸]]。 (3)[[碱性氨基酸]]:R基团有极性,且解离,在中性溶液中显碱性,亲水性强。如[[组氨酸]]、[[赖氨酸]]、[[精氨酸]]。 这20种氨基酸都有各自的[[遗传密码]],它们是[[生物合成]]蛋白质的构件,无种属差异。在体内,一些特殊蛋白质分子中还含有其它氨基酸,如[[甲状腺球蛋白]]中碘代酪氨酸,[[胶原蛋白]]中的[[羟脯氨酸]]及羟赖氨酸,某些蛋白质分子中的[[胱氨酸]]等,它们都是在[[蛋白质生物合成]]之后(或合成过程中),相应的[[氨基酸残基]]被修饰形成的。还有的是在物质[[代谢]]过程中产生,如[[鸟氨酸]](由精氨酸转变来的等,这些氨基酸在生物体内都没有相应的遗传密码。 {{Hierarchy footer}} {{生物化学与分子生物学图书专题}}
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