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===成分=== {{百科小图片|bkmrk.jpg|番红花(图7)}}从花中采摘三个柱头,摊放于托盘。用[[炭火]]烤乾便可用于食品调味和调色。0.45公斤(1磅)番红花即来自75,000朵花。为世界上最贵重的香料。[[香精油]]含量0.5-1%,主要成分是苦[[藏花素]](C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26•H2O)。[[化学]]成分含番红花甙-1,2,3,4(crocin-1~4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。
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