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==主要用途== ===成分=== {{百科小图片|bkmrk.jpg|番红花(图7)}}从花中采摘三个柱头,摊放于托盘。用[[炭火]]烤乾便可用于食品调味和调色。0.45公斤(1磅)番红花即来自75,000朵花。为世界上最贵重的香料。[[香精油]]含量0.5-1%,主要成分是苦[[藏花素]](C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26•H2O)。[[化学]]成分含番红花甙-1,2,3,4(crocin-1~4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。 ===用途=== 番红花其辛辣的金色柱头很名贵,用于食品调味和上色,又用作染料。《圣经•雅歌》第4章第14节中提到一些[[香草]]时包括番红花。带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代印度蒸馏番红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世後,其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中,王室服装均用这种染料[[染色]]。在希腊和罗马,番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄回罗马时,街道上洒满番红花。 番红花叶丛纤细刚幼,花朵娇柔优雅,花色有白、紫、橙等,具特异芳香,是点缀花坛和布置岩石园的好材料,也可盆栽或水养供室内观赏。番红花既是百草园中的宠儿,又是庭园点缀或盆栽作为案头摆设的名卉。叶窄线形,无柄,浓绿色,光滑,全缘,表面有沟,背面带白色,叶缘反卷,先端尖,簇生在地下球茎上。花顶生,自叶丛中抽生。花色有淡紫色、白、黄、红、蓝色,花期有春季或秋季开花两种,春季花期为2-3月,秋季花期为10月下旬-11月中旬,而以春季开花者居多。因其株形极为矮小,性又耐寒,所以可作为冷天时的室内装点。 番红花为著名的珍贵中药材,主要药用部分为小小的柱头,因此显得十分珍贵。花含[[胡萝卜素]]类化合物,其中主要为西红花甙、西红花酸二甲酯,西红花苦甙及挥发油,油中主要为西红花醛等。
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