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{{百科小图片|bkntk.jpg|}} <b>矿物质(又称无机盐),英文mineral。</b>矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的[[化合物]]或天然元素。矿物质和维生素一样,是人体必须的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 ==矿物质的[[比重]]== 人体重量:96%是有机物和水分,4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中,已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持[[生理]]功能、[[生化]][[代谢]]所必需的,除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外,其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和[[微量元素]]两大类。 人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、锰、钴、[[钼]]、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素,和人体所需[[蛋白质]]相比,都是非常少量的。 ==矿物质的生理功能== 1、构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁----[[骨骼]]、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。 2、为多种酶的活化剂、[[辅因子]]或组成成份:钙------[[凝血酶]]的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。 3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘--[[甲状腺素]]、铁--[[血红蛋白]] 4、维持机体的[[酸碱平衡]]及组织细胞[[渗透压]]:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起[[疲劳]]等。 5、维持[[神经]]肌肉[[兴奋性]]和[[细胞膜]]的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 人体内矿物质不足可能出现许多[[症状]]。 6、矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及[[中毒]]。所以一定要注意矿物质的适量摄取。 ==矿物质的作用== 矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质,而使酶[[活化]]的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。 矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有: 钙、铁、锌、碘、硒。 矿物质钾对人体的作用: 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与[[能量代谢]]以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身[[无力]]、疲乏、心跳减弱、头昏眼花,严重缺钾还会导致[[呼吸肌麻痹]]死亡。此外,低钾会使胃肠[[蠕动]]减慢,导致[[肠麻痹]],加重[[厌食]],出现[[恶心]]、[[呕吐]]、[[腹胀]]等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与[[肌肉疲劳]](现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了,只是纯粹的氯化纳)。临床医学资料还证明,[[中暑]]者均有血钾降低现象。 ● 钾与[[血压]]的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括:直接促使尿钠排泄的作用,抑制[[肾素]]——[[血管紧张素]]系统和[[交感神经系统]]对[[血管舒缓素]]和[[二十碳]]烷酸的作用,改善[[压力感受器]]的功能,直接影响周围血管的阻力等。 ● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中,人体不断地消耗钾。若钾的含量过低,不及时补充,会使[[细胞]]的渗透压瓦解。 美国[[营养学]]家史娥普博士说,[[肌肉]]活动时会[[排泄]]钾,[[心肌]]亦不例外。从出生到死亡,我们的[[心血管]]不断地收缩与放松,没有分秒的休息。如果钾供应不足,不能满足心血管所需,会发生什么情形呢?肌肉会强烈地抗拒释放钾,从而导致心肌或[[血管]]平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧,同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物,则血管里的[[胆固醇]]及废物会堆积起来,从而造成[[疾病]]。中老年人的[[心脏病]],如[[冠状动脉]][[栓塞]],常发生在饮食过量,同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况,防止心脏病的发生。 ● 钾与机体疲劳 钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力,或过分使用脑力和体力而带来的疲劳,与因[[睡眠不足]]而引起的疲劳,虽然它们在新陈代谢上机制不同,但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了,只是纯粹的氯化纳)。 荻原义秀博士说道:如果一个人在日常饮食中一直缺少钾,会产生什么后果呢?由于我们的机体有自我防御的能力,会设法保留住细胞内的钾,这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量,所以这时我们的脑筋变迟钝,也因为身体停止释放钾,造成昏昏欲睡和精神不振。补充:植物在[[生长发育]]中需要多种矿物质,其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。 ==矿物质加工过程中的损失== 1) 食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失:如水果[[蔬菜]]在加工过程中往往要去皮处理,有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分,外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方,这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失; 2) 谷物的精致加工:与[[维生素]]一样,矿物质主要存在于谷物的外层,研磨精致的的过程中会造成很大损失; 3) 溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因:动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如,海带原本是碘的丰富来源,由于烹调前要进行长时间的浸泡,导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的 漂烫处理,使大量的钾溶到水中造成浪费; 4) 食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低:如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的视频烹调,会造成钙部分无法被人体吸收等。 ==矿物质对头发的[[美容保健]]作用== [[头发]]是人体很重要的一部分。从某种意义来说,它是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志。因此,每个成年人必须重视头发的健美,采用合理的健发饮食。除了注意营养均衡外,还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美发食物。 (1)矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要,它具有改善头发组织,增强头发弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物[[内脏]]等。 (2)头发具有光泽是由于[[甲状腺]]荷尔蒙的分泌作用,如果常吃含有丰富碘质的[[海藻]]类食品,能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素,在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘,多吃海带能增加头发的光泽。 (3)用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的,含有使头发枯干的矿物质。无论怎么用力抓洗,都无法使头发光亮。雨水是酸性的,能柔润发质,使头发光亮。雨水必须干净无污染,空气无污染的地区雨水才干净,适用于洗头。否则,有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。 [[分类:化学]] ==参看== *[[预防医学/矿物质|《预防医学》- 矿物质]] *[[家庭诊疗/矿物质|《默克家庭诊疗手册》- 矿物质]]
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