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crude protein;DM;crude matter {{百科小图片|bkjbv.jpg|}}食品、[[饲料]]中一种[[蛋白质]]含量的度量。 由于一般蛋白质中含氮量约为16%,故在[[概略分析]]中,常用凯氏法(Kjeldahl)测出[[总氮]]量,再乘以系数6.25来求得。实际上,它是食品、饲料中含氮化合物的总称,既包括真[[蛋白]]又包括非蛋白含氮化合物,后者又可能包括游离[[氨基酸]]、嘌呤、[[吡啶]]、[[尿素]]、硝酸盐和氨等。此外,不同蛋白质的氨基酸组成不同,其<b>氮</b>含量不同,总氮量换算成蛋白质的系数也不同,如[[小麦]]和多数谷物的换算系数为5.80,水稻5.95,[[大豆]]5.7,多数食用豆和坚果5.3,牛奶6.38等。[[粗蛋白]]只是一个粗略的概念。 [[分类:生物化学]][[分类:食物]][[分类:生物学]][[分类:蛋白质]][[分类:饲料]]
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