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亦称[[糖苷]][[水解酶]](glycoside hydrolase)。是作用各种糖苷或[[寡糖]]使[[糖苷键]]水解的酶之总称。随着采用广泛的生物材料进行酶的提纯和性质研究的进展,已知在生物体中存在着许多种类的[[糖苷酶]],利用这些酶的特异的水解作用,已作为研究糖苷、寡糖、[[多糖]]的必不可少的[[试剂]]。另外对这些酶的分布、存在形态、形式结构、遗传缺陷的研究,具体地阐明了这些酶在生物体内的正常[[代谢]]中所起的作用。糖苷酶一般对[[糖苷配基]]的特异性比对糖[[残基]]的特异性差,因此有许多仍未能确定其“真正的天然[[底物]]”到底是什么。现在常根据糖残基的性质(包括糖苷键的性质)来进行命名和分类的(如α-[[葡糖苷酶]]、β-[[半乳糖苷酶]]),另也常使用历史上最初发现时来自底物名的惯用名(如[[蔗糖酶]]=β-[[果糖苷酶]],[[麦芽糖酶]]=α-葡糖苷酶)。对于糖苷酶,也常有[[催化]]转移糖苷给水以外的[[受体]]的反应,这个反应不一定有生理学的意义,但在作为分解酶用以研究寡糖的结构时,须注意防止由于发生寡糖间糖残基的转换而犯意想不到的错误。 [[分类:生物化学]][[分类:酶]][[分类:蛋白质]]
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糖苷酶
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