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细菌性食物中毒
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==[[传播途径]]==                                                                                                         均经食物传播。常见的引起中毒的[[沙门氏菌属食物中毒]]食品为肉类及内{{百科小图片|bka4q.jpg|细菌性食物中毒}}脏,尤其是病死牲畜肉,以及禽类肉、蛋类、水产品等。细菌也常污染[[熟肉制品]]而引起中毒。变形杆菌和致病性大肠杆菌食物中毒,也主要由动物性食品引起。由变形杆菌引起的过敏型中毒,多因食[[青皮]]红肉鱼而致。 副溶血性弧菌曾称为嗜盐菌,主要分布于海水和海产品中。生食鱼蟹类可引起本菌食物中毒。水产制品、肉类、家禽、咸蛋、咸菜,以及份饭等食品都曾引起本菌的食物中毒。 引起肉毒中毒的食品与当地的生活习惯有关,多为家庭自制食品引起,如美国多家庭自制[[蔬菜]]及水果罐头传播。欧洲一些国家则主要经火腿、腊肠及其他肉制品传播。苏联及日本以鱼制品为主。中国则以发酵豆制品为主,如新疆的臭[[豆腐]]、豆酱、[[豆豉]]、面酱;其他省也有家庭自制臭豆腐引起者。传播本病的动物性食品有熟羊头肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等。 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品,还有剩饭、剩粥、[[糯米]]凉糕、含奶冷食等。
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细菌性食物中毒
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