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[[肽酶]]通常被俗称为[[蛋白酶]]和[[蛋白水解酶]]。{{百科小图片|bkbse.jpg|}}肽酶是一种能够水解[[肽]]链的酶。他们是所有生物存活所必需的一种酶,而且在所有[[蛋白质]]的编码中,编码肽酶的[[基因]]占了2%。在对500个人的肽酶的调查中发现,有14%的的肽酶可以作为药物的靶点(Southan,2001)。肽酶在许多生物过程中扮演重要的角色,包括[[消化]]食物[[蛋白]]、胞内蛋白循环、[[凝血级联系统]]、[[抗原]]提呈作用及[[活化]]各种蛋白质,包括酶、肽类[[激素]]及[[神经递质]]等。 许多工业化使用的肽酶都是混合酶,[[纯化]]的肽酶用量较少。 肽酶最早用于奶酪的制作,后来早期用于果汁凝乳(根据荷马史诗“伊利亚特”中的记载,使用过[[无花果]]汁,包含Ficain酶c01.006)和“[[凝乳酶]]”,动物胃中含有凝乳酶(a01.006)。肽酶也可用来嫩化肉类,澄清啤酒,提高奶酪和宠物食品的风味。 在皮革工业中主要用于要去除的[[毛发]],使皮革更柔软(“软化” 和“浸泡”皮革工艺);然而,许多这些专有产品的序列和有机物的来源都不是公开的。肽酶也广泛使用于清洁材料中,如生物洗涤粉和镜头清洁液。除了作为药物的靶点外,肽酶可以帮助消除[[胃肠道]][[寄生虫]](Anthelminthics)、帮助[[烧伤]]患者去除死皮(清创)、测定血团及通过消化[[软骨]]以缓解[[背痛]]、制疗[[椎间盘]]突出([[化学]]溶核术Chemonucleolysis)等。 肽酶在实验室也被广泛用作抑制蛋白[[试剂]],并制造[[多肽]]所需的蛋白序列。更近期的实验使用肽酶的抑制特异性处理[[重组]]融合蛋白,例如,NIa[[内肽酶]]从烟草花叶蚀刻[[病毒]](C04.004)中的病毒多聚蛋白的特定[[位点]]:ENLYFQ+G/S。在病毒媒介中特定位点引入带有能够编码特殊蛋白介质(或[[聚组氨酸]]及一种蛋白)的[[核苷酸序列]]片段从而可以通过加入[[肽链内切酶]]而简单的将特定蛋白从混合物中区分出来(Kapust等人,2000年)。肽酶使用的一些例子在表1中列出;Rao的一篇综述列出了更多的例子(Rao等人,1998年)。 ==用途== 肽酶在[[生物学]]、医学研究和[[生物技术]]方面是非常重要的一种酶。因为肽酶活力的调节是一种非常重要的方面,有上百种的蛋白都在作为[[抑制剂]]而被同时研究着。 肽酶有多种分类方法,目前普遍使用的是生物化学与[[分子]]生物学国际联盟命名委员会(NC-IUBMB)和由人类基因命名委员会一起推荐的《酶的标准命名法》。某些瘦的分类方式因为习惯仍在使用。 根据[[催化]]类型可将肽酶大致分成六类:[[丝氨酸]]型、[[苏氨酸]]型、[[半胱氨酸]]型、[[天冬氨酸]]型、[[谷氨酸]]型和[[金属离子]]型肽酶。 [[分类:生物化学]][[分类:消化]][[分类:酶]][[分类:蛋白质]]
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