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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=胡萝卜 |图片=bkd6l.jpg |药名拼音=H&#250; Lu&#243; Bo |别名=黄萝卜、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、金笋、红萝卜、伞形棱菜 |英文名=Carrot |始载于=日用本草 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|肺|脾}} |功效作用=[[健脾]],化滞。治[[消化不良]],[[久痢]],[[咳嗽]]。}} 胡萝卜(Daucus carrot),又称甘荀,是[[伞形科]]胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作[[蔬菜]]食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。 {{百科小图片|bkd6m.jpg|}}<b />{{百科小图片|bkd6n.jpg|}}{{百科小图片|bkd6o.jpg|}}名 字 [[学名]]/拉丁语:Daucus carota 英语名字: carrot <b>科属分类</b> 域: [[真核]]域 Eukarya 界: [[植物界]] Plantae 门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目: 伞形目 Apiales 科: 伞形科 Apiaceae 属: 胡萝卜属 Daucus 种: 胡萝卜 D. carota <b>简介</b> 伞形科(Apiaceae)草本植物,学名为Daucus carota,通常两年生,直根可食。常见品种中,根呈球{{百科小图片|bkd6p.jpg|胡萝卜花}}状或锥状,橘黄色、白色、黄色或紫色。原产阿富汗及邻近国家。野胡萝卜已成为分布于欧洲、美国和其他[[温带]]国家的[[杂草]]。地中海地区早在西元前就已栽培胡萝卜,在中国和西北欧不迟于14世纪,现栽培于整个温带地区。 胡萝卜富含[[胡萝卜素]],20世纪时,人们认识了胡萝卜素([[维生素A]]原)的[[营养价值]]而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件,在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶,叶为二回复叶,细裂,直立丛生。在近冰点的[[低温]]下休眠後生出高大而分枝的花茎。复繖形花序顶生,花极小,白色或淡粉色。果实为小而带刺的[[双悬果]],每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆,皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。 <b>胡萝卜的引入</b> 公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆,15世纪见于英国 ,发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。 约在13世纪,胡萝卜从伊朗引入中国,发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。 胡萝卜为三回羽状全裂叶,丛生于短缩茎上。顶端各着生一复[[伞形花序]]。异花传粉。双悬果,肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状,黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半[[耐寒性]],喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18~20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。 胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护[[呼吸道]]和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作[[饲料]]。 胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的[[根菜]]。 原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季{{百科小图片|bkd6q.jpg|胡萝卜}}节上市。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种。 按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,[[维生素C]]和B族[[维生素]]。 胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,[[表皮]]光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。 胡萝卜原产于亚洲的西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆,15世纪见于英国 ,发展成欧洲生态型,尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。 约在13世纪,胡萝卜从伊朗引入中国,发展成中国生态型,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。 <b>营养成分</b> 1. [[益肝明目]]: 胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在[[肝脏]]及[[小肠]]粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 2. [[利膈]]宽肠: 胡萝卜含有[[植物纤维]],吸水性强,在肠道中体积容易[[膨胀]],是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的[[蠕动]],从而利膈宽肠,[[通便]]防[[癌]]; 3. [[健脾]]除疳: 维生素A是[[骨骼]]正常[[生长发育]]的必需物质,有助于[[细胞]][[增殖]]与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义; 4. 增强[[免疫功能]]: 胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的[[免疫]]轼能,在预防[[上皮细胞]][[癌变]]的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞; 5. 降糖降脂: 胡萝卜还含有降糖物质,是[[糖尿病]]人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加[[冠状动脉]][[血流量]],降低[[血脂]],促进[[肾上腺素]]的合成,还有降压,强心作用,是[[高血压]]、[[冠心病]]患者的食疗佳品。 <b>食用人群</b> 一般人都可食用。 更适宜[[癌症]]、高血压、夜盲症、干眼症患者、[[营养不良]]、[[食欲不振]]者、[[皮肤]]粗糙者。{{百科小图片|bkd6r.jpg|胡萝卜}}食物[[相克]] 酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与[[酒精]]一同进入人体,而在肝脏中产生[[毒素]],导致[[肝病]]; 另外[[萝卜]]主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。 <b>营养含量</b> 每100克胡萝卜中,约含[[蛋白质]]0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,[[维生素B1]]0.02~0.04毫克,[[维生素B2]]0.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含[[果胶]]、[[淀粉]]、无机盐和多种[[氨基酸]]。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中[[胆固醇]]降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防[[心脏]][[疾病]]和[[肿瘤]]。 中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、[[清热解毒]]、[[壮阳]]补肾、透疹、[[降气]][[止咳]]等功效,可用于[[肠胃]]不适、[[便秘]]、夜盲症(维生素A的作用)、[[性功能]]低下、[[麻疹]]、[[百日咳]]、[[小儿营养不良]]等[[症状]]。 胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续[[发汗]]的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进[[血液循环]],从而使皮肤细嫩光滑,[[肤色]]红润,对[[美容]]健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于[[皮肤干燥]]、粗糙,或患[[毛发苔藓]]、[[黑头粉刺]]、角化型[[湿疹]]者食用。 ==栽培技术== (一)播种 1.<b>播种期</b> 胡萝卜、肉质根的生长,适于冷凉的气候,幼苗的耐旱耐热力比萝卜强,而且[[生长期]]也{{百科小图片|bkd6s.jpg|胡萝卜}}长,为夺取高产优质,播种期宜提早些,以使其有充足的生长期,农谚“七大、八小、九丁丁’,即说明播种期的迟早与产量相关。 胡萝卜种子发芽率一般只有70%左右,隔年的陈种发芽率降低到65%以下,在露地播种常因缺苗而影响产量。因此,选用质量高的新种子,搓去刺毛,创造良好的发芽条件,是保证全苗,获得丰产的重要措施。如果先行浸种、催芽与低温处理再播种,可提早出苗5-6天而获得较高产量。方法是:用胡萝卜种子量的90%-95%的水浸种,浸种时将种子分两次加水,第一次加水一半,使种子均匀地湿润,经过3~5小时再加入余下的一半水,温度保证在15~25℃,将种子与水拌匀后,在24小时内每隔1小时翻种子1次,24-48小时内每隔3~5小时翻动种子1次,以后每隔12小时在早晨或晚上翻动种子1次,这样共经4-5天,再把已膨胀或已开始萌芽的种子,堆放在干净的浅盆或其他容器内,上盖湿布,在0℃的温度下处理10-15天,而后取出,播种在湿润的土壤中,或在播种前4天,把搓去刺毛的种子用40℃[[水泡]]2小时,沥去水后置于20-25℃条件下催芽,当大部分种子发芽即可播种。 2.<b>播种技术</b> 胡萝卜的[[根系]]入土深,适于肥沃疏松的[[沙壤土]],并且在前茬作物收后,深耕33cm左右,施足基肥。每亩施腐熟的底肥和稀薄的粪肥2500kg,过磷酸钙15-25kg,草木灰100kg。如果仅用化肥,可每亩用硫酸铵20kg,过磷酸钙30-35kg,钾盐25-30kg,施肥后耕翻、耙细、整平。平畦撒播时可在作好的畦面上直接播种,播后覆士不可过深,一般3-4cm.覆土要做到轻,浅、匀、遮,覆上后进行镇压(脚踩),浇木,并在上面覆盖遮荫物,保持土壤湿度及降低土温,也可以防止暴雨使土壤板结影响出苗。 (二)田间管理 1.<b>[[间苗]]除草</b> 播种后幼苗出土,此时气温较高,降雨也多,杂草生长较快,要结合间苗进行除草,使用除草剂较为理想,如用25%除草醚,每亩用量0.75-1kg,先用少量水将药溶入,加水稀释到120-200倍,播后立即喷地表,先出土的杂草被杀死,也可用除草剂一号或[[扑草净]]等。 间苗一般要进行3次,在苗高3cm左右,1-2片真叶时进行第一次间苗,苗距3cm左右;苗高10cm,3~4片真叶时进行第二次间苗,间距6cm左右;具有5-6片真叶进行第三次间苗(定苗),苗距12-15cm。要保证每亩有苗30000-35000株左右。留苗形状以正方形为好,使胡萝卜的四面[[侧根]]都能平衡发展。 结合间莆除草,条播的还要中耕松土。 2.<b>浇水和追肥</b> 由于胡萝卜种子发芽出土比较困难,播后如果天气干旱或土壤干燥,必须适当浇水,并保持土壤经常湿润,土壤湿度维持在60%-80%左右。叶生长盛期的后期,要适当控水蹲苗,以防止地上部徒长,肉质根生长盛期要注意浇水。 胡萝卜以基肥为主,在生长过程中,还需适当迫肥两到三次。第一次在出苗后20-25天,生有3-4片真叶后进行,每亩施硫酸铵2.5 -3kg,过磷酸钙3-3.5kg,钾肥1.5-2kg;第二次在第一次后20-25天,于定苗后进行,每亩可施硫酸铵7.2kg,过磷酸钙3-3.5kg,钾肥3-3.5kg。 ==药理作用== 胡萝卜{{百科小图片|bkd6t.jpg|胡萝卜}}[[性味]] 味甘,性平。 成分 本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。 功用 [[健脾消食]]、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。 [麻疹] 胡萝卜250克,[[荸荠]]250克,[[芫荽]]100克,加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。 [夜盲症] 胡萝卜500克,[[鳝鱼]]肉200克,均切成丝,加油、盐、酱、醋炒熟食,每日1次,6天为1疗程。 [[[脾胃虚弱]]、食欲不振、高血压、夜盲症] 胡萝卜250克,洗净切片,[[粳米]]100克,同放锅内共煮粥,调味。 [[[角膜软化症]]] 胡萝卜100克,鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳,放入煮熟,食时调味,饮汤吃蛋。每日1次,7天为1疗程。 [百日咳] 胡萝卜500克,挤汁,加适量[[冰糖]]蒸开[[温服]],每日2次。 [[[气血不足]]、头晕眼花、视物昏花] 胡萝卜250克,[[羊肉]]300克,[[淮山]]30克,[[生姜]]20克,蜜枣5个。羊肉洗净切块,下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;淮山、蜜枣洗净,与羊肉,生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时调味佐膳。 [脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳] 胡萝卜500克,生鱼1条 (约300克),猪瘦肉100克,红枣10枚,[[陈皮]]1片。将全部用料放入锅内,武火煮沸后,文火煲半小时,调味佐膳。 [小儿营养不良] 胡萝卜1个,每日饭后吃,连服数日。 宜忌 [[脾胃虚寒]]者,不可生食。 【胡萝卜汤可以[[止泻]]】500克胡萝卜,对切开,去掉茎,切成小块加水煮烂,把渣过滤。加水1000克加糖烧开即可。 <b>胡萝卜能预防肚泻</b> 胡萝卜营养价值丰富,包含多种胡萝卜素、维生素及[[微量元素]]等,因此被称作“平民[[人参]]”。 {{百科小图片|bkd6u.jpg|胡萝卜花}}早在2000年备战悉尼奥运会时,就已经开始研究用胡萝卜素预防运动员[[腹泻]]的中国科学院遗传与发育[[生物学]]研究所研究员洪兴华教授说,胡萝卜的提取物能够有效地预防肠道功能紊乱,对预防腹泻和[[腹痛]]有确切作用。 洪教授通过研究发现,胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、[[核酸]]物质、双歧因子等,可以有效保护肠[[黏膜]],并能增殖肠道内的有益菌群。实验表明,连续7天服用研究所研制的胡萝卜素制剂,可以使受试人群肠道内的有益菌群增殖100多倍,有效降低运动性腹泻的比例。 其实并不只是运动员可以使用胡萝卜素来预防腹泻,洪教授指出,严重[[烧伤]]、[[创伤]]、[[缺血]]性[[休克]]、大手术、[[肿瘤化疗]]放疗和长时间超负荷运动等情况下,都易导致肠黏膜遭到破坏,肠道内菌群失去控制和肠道[[免疫功能低下]],最终导致腹泻等许多症状的发生,严重时多器官[[衰竭]]。 因此,洪教授建议,每人天应均衡摄入10毫克的[[天然胡萝卜素]]。胡萝卜是摄取胡萝卜素的主要来源。人们要提高食用胡萝卜有益健康的认识,吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于胡萝卜素属于[[脂溶性维生素]],所以,只有经过油炒才能容易被人体所吸收。生食胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,营养价值大打折扣。因此人们食用时要用足量的食油炒食;而将胡萝卜切成块,与[[猪肉]]或牛、羊肉用压力锅炖15~20分钟食用,既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养,这种肉汤特别适合老人、小孩食用。 ==种植方法及要点== 一、优白1号萝卜。本公司最新选育而成,肉质根,[[白皮]]白肉,长圆筒形,根长20-25厘米,直径4-6{{百科小图片|bkd6v.jpg|胡萝卜}}厘米,辣味极淡或无,肉质致密多汁,味略淡,花叶,生长期55-60天,单株根净重1-1.5千克。11月至翌年3月均可播种,可种植于大棚、小棚等保护地设施内,也可在开春地温回升后播种于露地。糠心迟,现蕾抽薹后,肉质根也不易糠心。 二、改良白玉春萝卜。韩国引进品种。叶色绿,根皮纯白,光滑,长圆筒形,肉质致密,不易糠心。极耐抽薹,膨大快,裂根及须根少。播种后60天左右可收获。 三、改良汉白玉萝卜。韩国引进品种。叶数少,根皮纯白,光滑,长圆筒形。极耐抽薹,膨大快,裂根及须根少。播种后60天左右可收获。 春萝卜栽培要点: 1、播种期:8月下旬至翌年3月均可播种,其中地膜覆盖11月播种。大棚栽培12月至翌年1月播种。播种过早易抽薹,播种太迟易发生病虫害。 2、整地施底肥。选择土层深厚、肥沃、疏松地块。每亩施厩肥2000千克、三元复合肥35千克,另加1千克硼肥作为基肥。 3、播种。一般采用点播,每穴播种1-2粒,行距35厘米,株距20厘米,播后覆盖地膜。每亩用种量90克。 4、田间管理。播种后10天左右,[[子叶]]平展时破膜露苗、间苗和补苗,封严地膜破口。如出现干旱,应及时灌跑马水,水不能上畦面。追肥要及时,大部分萝卜露肩时追施第一次肥,每亩用复合肥25千克对水灌根,第二次施肥在半个月后进行,用量同第一次。 5、病虫害防治。主要害虫有黄曲条跳甲、蚜虫、菜螟小菜蛾等;主要病害有黑斑病、霜霉病。各地根据情况选择用药。 最后,种胡萝卜的浇水情况是:播种后浇透水,幼苗期基本不浇水,进行蹲苗,防止徒长。撤棚后开始浇第一水,并随水每亩施[[尿素]]10公斤。胡萝卜肉质根[[手指]]粗时(进入膨大期),是对水分、养分需求最多的时期,应及时浇水,保持地皮见湿见干,生长期浇水10余次,并结合浇水追施尿素和[[硫酸钾]]2-3次,每次施尿素15-20公斤、硫酸钾5公斤。 ==菜谱== 胡萝卜白米香粥 {{百科小图片|bkd6w.jpg|}}适合5个月以上的宝贝 原料:胡萝卜1根,烂白米粥半小碗。 做法: 把胡萝卜清洗干净后,去皮煮熟,然后和白米粥一起压成泥状,也可采用果汁机打成泥状,经过加热就可以喂宝贝了。 贴心小提醒: 也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟,再用勺子压碎,待放凉后就可喂宝贝了。 胡萝卜香泥{{百科小图片|bkd6x.jpg|}}原料:新鲜胡萝卜半根。 做法:先把胡萝卜清洗干净,煮熟或蒸熟,然后将其放凉后去皮,再用压泥器压成碎泥状,就可以喂宝贝吃了。 贴心小提醒: 胡萝卜虽然富有营养,但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多,容易使皮肤变黄。 胡萝卜蛋粥 适合10个月以上的宝贝 原料:胡萝卜半根,鸡蛋1个,白米50克,清水适量,盐少许。 做法:先把白米清洗干净,浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮;把胡萝卜去皮切成细丁,放在锅里与白米一起煮;待白米粥煮好后,在里面加上蛋花拌匀,最后加一点点盐,待放凉喂宝贝。 贴心小提醒: 如果事先用[[植物油]]炒一下胡萝卜,放在粥里煮会营养更好。 <b>胡萝卜蛋丁 </b> 适合12个月以上的宝贝 原料:新鲜胡萝卜半根,鸡蛋1个。 做法:先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟,取出后,分别切成小丁并混合在一起,即可喂宝贝。 贴心小提醒: 鸡蛋不要蒸得过干,也可以采取煮的方法 <b>[[菊花]]胡萝卜汤 </b> 原料:菊花6克,胡萝卜100克,[[葱花]]5克,[[食盐]]适量,[[味精]]2克,清汤适量,香油5克。 做法:1.胡萝卜洗净切成片,放入盘中待用。2.锅上火,注入清汤,放入菊花、食盐 、胡萝卜后煮熟。3.淋上香油,撒入味精,出锅后盛入汤盆即可。 营养评价:菊花性凉、味苦,入肺、肝、肾经,有清热解毒、[[凉血]]的作用,胡萝卜味甘、性平,入脾、胃、[[肺经]]。一根胡萝卜含有大量的[[β-胡萝卜素]],可滋肝、[[养血]]、明目。β-胡萝卜素是强力[[抗氧化剂]],可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,预防早衰及[[白内障]]。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香,含维生素A丰富,可滋肝、养血、明目,常食可防止眼目昏花。 忌食:有[[胃寒]]病者忌食;胡萝卜忌与过多的[[醋酸]]同食,否则容易破坏其中的胡萝卜素。 <b>[[橙子]]胡萝卜汁 </b> 原料:2个橙子,3个胡萝卜 做法:将橙子去皮,胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜,可以加入一些[[薄荷]]叶。 不必惊奇!这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效,胡萝卜能够平衡橙子中[被屏蔽广告]的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用,可帮助身体[[炎症]]的消除和促进细胞的再生。 <b>什锦煨饭 </b> 将鸡蛋加葱花、盐和[[猪肝]]末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、[[豌豆]]煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。 <b>胡萝卜肉末氽丸子 </b> 将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。 <b>胡萝卜馅饺子或包子 </b> 将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、盐、油、味精、少量香菜,和成馅,做成小饺子或小包子。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。 <b>胡萝卜土豆泥小饼</b> 将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。 <b>胡萝卜瘦肉汤</b> 原料:胡萝卜、瘦猪肉 调味料:姜片、盐 制作过程: 1.瘦猪肉切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。 2.胡萝卜去皮切成滚刀块。 3.锅中放入烫过的瘦肉块,加姜片,大火煮开,然后改中火煮30分钟,最后加入胡萝卜继续煮至熟烂,依个人口味加盐即可。 <b>双色萝卜丝 </b> 原料:胡萝卜、白萝卜、[[红椒]] 调味料:盐、[[大蒜]]、姜、冰糖、白醋 制作过程: 1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝,放入碗中加盐腌泡出水,捞出。再用冷开水冲去咸味。 2. 大蒜拍碎切末,姜、红[[辣椒]]切末。 3. 锅中倒入2杯水煮开,加入冰糖溶解,再加入白醋1大勺及红辣椒末,熄火、待凉,倒入容器中,加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡,放入冰箱约1天即可食用。 <b>玉米胡萝卜鸡汤</b> 1)在把鸡腿肉剔下来之后,就马上把鸡腿骨头放到煮锅里,加3大碗水,开火(也就是说,在做香菇鸡块儿之前就炖上,因为汤比较费时间) 2)一个胡萝卜,去皮,切大块儿或者大片儿,我闲着没事儿,用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个,剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后,转中小火,到做好晚饭的时候,关火。可以直接喝,也可以撒少许的盐,很清甜的滋味。 <b>胡萝卜炖羊肉 </b> 原料: 胡萝卜300克、羊肉180克 辅料: 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 做法: 1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。 3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。 Tips: 1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 特色: 补虚弱、[[益气]]血,长期食用可[[补中益气]],预防手脚冰冷、帮助[[消化]]、止咳。 <b>白菜萝卜汤</b> 原料:大白菜叶子2片,白萝卜、胡萝卜各80克,[[豆腐]]半块(约200克),香菜末适量。 辅料:辣椒酱1小勺,清汤1碗,盐、味精各适量。 做法: 1. 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用。 2. 锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。 Tips: 一招鲜:萝卜看似简单,其实每部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的[[淀粉酶]]和[[芥子]]油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。 口味翻新:辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱,口味酸甜清新,非常爽口。 特色: 白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌[[溃疡]]或目赤的人,体内有[[热毒]]的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒;胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材,搭配起来既[[清火]]又有营养。 <b>胡萝卜[[生姜汁]]</b> 原料: 胡萝卜1根,[[芹菜]]1根,生姜1小块,鲜辣椒1个。 做法: 1.将所有材料清洗干净,其中生姜去皮,辣椒去蒂和子。 2.将洗净的材料放入榨汁机中榨汁,搅拌均匀,滗去渣子,倒入玻璃杯中,即可饮用,如果觉得太辣,也可以加入适量的白开水调味。 Tips: 在印度瑜伽饮食中,生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用,是有[[减肥]]功能的食物 <b>西柠胡萝卜排</b> 原料:胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜[[柠檬]]、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。 做法: 1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片,用开水煮软待用。鸡蛋打散,柠檬切片,柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。 2、胡萝卜拍粉,挂蛋液,粘上面包屑,下油锅炸酥起锅装盆。 3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内,熬至稠浓,浇在胡萝卜排上即成。 特点:色泽亮丽,酥脆酸甜。 <b>香辣胡萝卜条</b> 原料:胡萝卜、蒜茸、青红椒、干椒、精盐、味精、生粉、色拉油等。 做法: 1、将胡萝卜去皮切成筷子条,用开水氽过,拌上生粉。青红椒切米,干椒切段。 2、油锅烧热后,下胡萝卜条炸到干硬捞出。 3、倒去锅内油,下蒜茸、青红椒、干椒煸香,放入胡萝卜条,下调料,翻炒均匀即可起锅。 特点:咸香微辣,质地脆嫩。 胡萝卜生物学特性 胡萝卜为半耐寒性蔬菜,发芽适宜温度为20―25℃,生长适宜温度为昼18―23℃,夜温13―18℃,温度过高、过低均对生长不利。 胡萝卜根系发达,因此,深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。要求土层深厚的砂质壤土,PH5―8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大[[持水量]]的60―80%,若生长前期水分过多,地上部分生长过旺,会影响肉质根膨大生长;若生长后期水分不足,则直根不能充分膨大,致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥,都会妨碍肉质根的正常生长,产生[[畸形]]根。 <b>[[牛骨]][[枸杞]]胡萝卜汤</b> 原料:牛骨头250克,[[枸杞子]]50克,胡萝卜150克。 制作方法: 1、将牛骨头砸碎,胡萝卜洗净切块,枸杞子洗净,同置锅中加水适量,文火煮,使[[骨髓]]充分溶解于汤中; 2、酌加少许姜、鱼露、味精,调味即可。饮汤吃枸杞子、胡萝卜。 特点:填精益髓,[[养血荣发]],用于精血亏虚所致的[[头发]]易裂易断易脱。 虾皮胡萝卜煎饼: 胡萝卜洗净,切成片,放水煮熟,取出,剁成碎片,加虾皮、少量油及适量盐,拌匀待用,将面粉冲入适量开水,凉后擀成若干个团片,两片中夹入拌好的虾皮、胡萝卜,做成面饼,热锅放油,把面饼放入锅中,煎至两面金黄即可。 <b>彩色肉丸</b> 胡萝卜、白菜洗净,切成碎末后用油煸过,再加上葱姜少许,一起拌和待用。用生面粉、精盐、蛋清等,把猪肉末和胡萝卜等一起调匀搓成肉丸子,然后沸水煮熟肉丸装盘后,浇上少许番茄沙司 <b>什锦汤</b>: 胡萝卜、卷心菜、土豆、猪肉,均切成片,鲜蘑、虾仁少许。一起放入砂锅中,加水煮熟。待砂锅中的汤水稍沸后,加入茄汁、生粉,用勺子搅匀,再用文火煨20~30分钟左右。注意茄汁不宜放得过多。 <b>胡萝卜毛豆鸡丁</b> 原料:胡萝卜、[[鸡肉]]、毛豆 调味料:[[胡椒]]粉、淀粉、盐、葱段 制作过程: 1. 胡萝卜洗净、去皮,切丁。毛豆放入滚水中烫去[[外膜]],捞出,浸入冷水中泡凉。 2. 鸡肉切丁,放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌15分钟备用。 3. 锅中倒入一大勺油烧热,爆香葱段,放入鸡丁快炒数下,盛出备用。 4. 锅中余油继续加热,放入胡萝卜、毛豆及两勺水,翻炒3分钟至熟,加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀,即可盛出。 <b>胡萝卜[[牛肉]]丝</b> 原料:胡萝卜、牛肉 调味料:酱油、盐、[[干淀粉]]、葱花、姜末、料酒 制作过程: 1. 牛肉洗净切丝,用葱花、姜末、干淀粉酱油和料酒调味,腌10分钟。 2. 胡萝卜洗净去皮,切丝。 3. 炒锅中入油,将腌好的牛肉丝入油锅迅速拨炒,呈熟色后将牛肉丝拨在炒锅的一角,滗出油来炒胡萝卜丝。 4. 胡萝卜丝变熟后调入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。 <b>胡萝卜瘦肉汤</b> 原料:胡萝卜、瘦猪肉 调味料:姜片、盐 制作过程: 1. 瘦猪肉切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。 2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。 3. 锅中放入烫过的瘦肉块,加姜片,大火煮开,然后改中火煮30分钟,最后加入胡萝卜继续煮至熟烂,依个人口味加盐即可。 <b>双色萝卜丝</b> 原料:胡萝卜、白萝卜、红椒 调味料:盐、大蒜、姜、冰糖、白醋 制作过程: 1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝,放入碗中加盐腌泡出水,捞出。再用冷开水冲去咸味。 2. 大蒜拍碎切末,姜、红辣椒切末。 3. 锅中倒入2杯水煮开,加入冰糖溶解,再加入白醋1大勺及红辣椒末,熄火、待凉,倒入容器中,加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡,放入冰箱约1天即可食用。 <b>四鲜烤麸 </b> 用料: 面筋、[[木耳]]、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 做法: 1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片; 2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。 <b>拌胡萝卜干</b> 【原料】:胡萝卜500克,炸花生米100克,[[葱白]]50克。辣椒油25克,[[花椒]]面2克、酱油50克、醋25克,白糖25克,味精3克。 【制法】: 1.整萝卜洗净,用绳穿其一端,挂通风处,晾到八成干,取下用温水泡,洗净,切3毫米厚的滚刀片,横切成粗丝,花生米剁碎,葱切末。 2.萝卜干,花生米,葱白末放入盆内,加入酱油、醋、糖、味精、辣椒油、花椒面拌匀即成。 <b>胡萝卜圈 </b> 【原料】: 胡萝卜1000克,[[菠菜]]250克,豌豆250克,黄油适量,盐少许,胡椒面少许。 【制法】: 1.将胡萝卜洗净削皮,切成3厘米长条,尽量均匀些。 2.用钢钟锅,放入适量烧沸,下萝卜条、[[砂糖]]、盐、味精、在火上煮20分钟、熟为止。 3.控去水装盘,再撒上些精盐,胡椒面味精、拌匀即可。 <b>溜胡萝卜丸子</b> 【原料】: 净胡萝卜400克,净香菜25克,面粉80克,水淀粉100克,[[五香]]粉3克,酱油20克,盐10克,葱,姜末各5克,水300克,植物油500克。 【制法】: 1.胡萝卜擦成丝,用刀稍剁几下,放盆内加入香菜末,五香粉,盐,面粉,水淀粉拌匀,八成热的油炸成金红色的丸子待用。 2.将油放入锅内,下入葱,姜末炝锅,加入酱,盐水,开锅后勾芡,投入丸子拌匀即成。 <b>煮胡萝卜</b> 【原料】: 胡萝卜1000克,砂糖25克,盐适量、胡椒面少许,味精少许,水适量。 【制法】: 1.将胡萝卜洗净削皮,切成3厘米长条,尽量均匀些。 2.用钢钟锅,放入适量水烧沸,下萝卜条,砂糖、盐、味精、在火上煮20分钟、熟为止。 3.控去水装盘,再撒上些精盐,胡椒面味精,拌匀即可。 <b>糖拌双丝</b> 【原料】: 胡萝卜250克,白萝卜250克,白糖100克,酱油25克,醋50克,香油少许。 【制法】: 1.将胡萝卜、白萝卜洗净,削去[[毛根]],再轻轻刮去外皮,切成薄片,再切成细丝,撒进白糖,倒入酱油醋、香油拌匀,盛入盘中即可。 <b>炒胡萝卜酱 </b> 【原料】:胡萝卜100克,瘦猪肉200克,豆腐干50克。海米25克。[[花生油]]500克,猪油50克,香油25克,酱油5克,黄酱10克,料酒5克,味精2克,葱姜末各3克,水淀粉20克。 【制法】: 1.肉切成0.5见方的小丁,胡萝卜也切0.5厘米小丁放油锅中炸一下。 2.豆腐干切与萝卜同样方丁,海米用开水泡好待用。 3.炒锅放火烧热加油,将肉丁放入锅内煸炒,视肉丁内水分炒出,放葱,姜末及黄酱炒2~3分钟,待酱到肉中出酱味,加入海米,豆腐干,胡萝卜丁,料酒,酱油,味精等原料,锅内汁干时,加入少许高汤或清水,勾芡,淋入香油,搅均匀即成。 <b>酱爆胡萝卜肉丁</b> 【原料】: 净胡萝卜400克,瘦猪肉丁150克,植物油250克,猪油30克,甜面酱20克,酱油10克,白糖40克,盐2克,味精1克,料酒5克水淀粉20克,水150克。 【制法】: 1.将克萝卜切成1.5长方丁,热油炸熟,呈金红色捞出控净,肉丁加淀粉,盐上浆,热锅温油滑开。 2.将甜面酱,酱油,糖,盐,味精,料酒,水淀粉对成芡汁。 3.猪油放入锅内,热后把调料上锅,手勺不断搅炒,待汁开变浓时,投入胡萝卜丁,翻炒均匀即成。 <b>糖醋胡萝卜</b> 【原料】: 胡萝卜500克,白糖50克,米醋25克,精盐3克,香油15克。 【制法】: 1.胡萝卜去根叶洗净,用刀刮去表面粗皮,切成6厘米长丝。 2.将胡萝卜丝放小盆内,撒上精盐,拌匀。 3.把盐渍的萝卜丝用清水洗净,控净水,放入碗内加入白糖、醋、香油,拌匀,盛盘中即可食用。 <b>炸黄金片</b> 材料:胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖 做法:1、胡萝卜去皮切成圆片 2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊 3、锅内放油,高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸,火不要太大,炸成金黄色就行了! <b>胡萝卜银鱼羹</b> 原料:胡萝卜0.5斤、银鱼4两、[[猕猴桃]]一个 调料:盐、味精、黄油、淀粉、甜桂花、浓缩橙汁 做法:1、胡萝卜洗净去皮,放入搅拌机中加水打成糊。 2、银鱼洗净切成小方丁,待用。 3、把锅烧热,放入少许黄油,待黄油化开后,放入胡萝卜糊、银鱼丁、甜桂花、浓缩橙汁、盐、味精、糖,中火煮3-5分钟,加入适量湿淀粉搅拌。 4、出锅后,撒上猕猴桃丁即可。 <b>地四鲜</b> 主料:猪肉馅 辅料:[[茄子]]、土豆、胡萝卜、[[柿子]]椒 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜 烹制方法: 1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块,坐锅点火倒入适量油,下土豆炸至金黄色后,再放入茄子稍炸,最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油; 2、取一小碗,放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用,坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒,放入炸好的蔬菜块,浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。 <b>萝卜[[杏仁]]煮[[牛肺]]</b> 主料:萝卜500克、 [[苦杏仁]]15克、 牛肺250克 制作: 1)萝卜切块,杏仁去皮尖; 2)牛肺用开水烫过,再以[[姜汁]]、料酒旺火炒透; 3)瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。 <b>萝卜炖羊肉</b> 【主料】 羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 【制作过程】 将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成 <b>胡萝卜粥 </b> 主料:胡萝卜二两、[[糯米]]二两 辅料:香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤 制作: 1)、将胡萝卜削洗干净,切成细丝; 2)、把香菜剁成细末; 3)、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。 <b>法式胡萝卜汤</b> 材料:胡萝卜3根 芹菜100克 土豆2个 大葱1根 柠檬半个 酸奶油150克 [[紫苏叶]] 调料: 盐 胡椒粉 鸡精 百里香 做法: 1.把胡萝卜、土豆切成丁,芹菜和葱切成1寸大小的段。 2.在锅里倒入1升水加两小勺鸡精(也可以用1升鸡汤),把切好的蔬菜都放进去,煮到软了为止。 3.把煮软的蔬菜和汤一起倒进[[搅拌器]]里,搅碎,再放回到锅里,加热到开了就可以了。 4.最后,根据自己的口味加入盐和胡椒粉,半个柠檬汁。 5.把汤倒进碗中,撒上切碎的[[紫苏]]沫和百里香,在旁边加两勺酸奶油。吃的时候,可以调和均匀。 ==烹饪相关== ===原料介绍=== Carrots胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。 原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种。 按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。 胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。 营养分析 1. 益肝明目: 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 2. 利膈宽肠: 胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌; 3. 健脾除疳: 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义; 4. 增强免疫功能: 胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞; 5. 降糖降脂: 胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 相关人群 一般人都可食用。 1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 制作指导 1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。 2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。 食疗作用 胡萝卜味甘、性平;入肺、[[脾经]]; 具有健脾消食,[[润肠通便]],杀虫,[[行气]]化滞,明目等功效; 主治食欲不振、[[腹胀]]、腹泻、[[咳喘]][[痰多]]、视物不明。 每100克胡萝卜所含营养素如下 热量 (37.00千卡) .蛋白质 (1.00克) .脂肪 (0.20克) .碳水化合物 (8.80克) .膳食[[纤维]] (1.10克) .维生素A (688.00微克) .胡萝卜素 (4130.00微克) .[[硫胺素]] (0.04毫克) .[[核黄素]] (0.03毫克) .[[尼克酸]] (0.60毫克) .维生素C (13.00毫克) .[[维生素E]] (0.41毫克) .钙 (32.00毫克) .磷 (27.00毫克) .钠 (71.40毫克) .镁 (14.00毫克) .铁 (1.00毫克) .锌 (0.23毫克) .硒 (0.63微克) .铜 (0.08毫克) .锰 (0.24毫克) .钾 (190.00毫克) ==[[婴儿]]辅食== 胡萝卜含有较多的维生素C、B1、B2等营养素,被誉为“大众人参”。 在婴儿喂养上,胡萝卜是一种十分常用的辅食。从4个月开始,便可以给婴儿添加胡萝卜泥,一方面是补充婴儿成长所需的营养素,另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物,为今后顺利过渡到成人膳食析好基础。与其他蔬菜泥相比,极萝卜泥的做法比较省事些,但还是要经过除根、除皮,清洗、清蒸及捣碎等步骤,因此,做出一份满意的胡萝卜泥并不不件容易的事。 市场上现出售含胡萝卜素的营养米粉,婴儿食用它既省支了父母做胡萝卜泥的麻烦,以能吸收到多种营养。 ==食疗价值== 伞形科草本植物胡萝卜的根。又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。我国各地均有栽培。冬季采挖,除去[[茎叶]]、须根,洗净鲜用。亦可风干备用。 [性能]味甘、性平,生者性凉。能[[补脾消食]],利肠道,补肝明目,清热解毒,下气止咳。 [参考]含丰富的[[蔗糖]]、淀粉、胡萝卜素,维生素B1、B2,[[叶酸]]、多种氨基酸(以[[赖氨酸]]含量较多)、[[甘露醇]]、本质素、果胶、[[槲皮素]]、[[山奈]]酚、少量挥发油、[[咖啡酸]]、[[没食子酸]]、[[对羟基苯甲酸]]及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。 本品富有营养,有补益作用;能防止维生素A、B缺乏引起的疾病;挥发油、咖啡酸,没食子酸、对羟基苯甲酸等有一定[[杀菌作用]];甘露醇有利尿作用;槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂,促进肾上腺素合成,因而有降压、强心等效;用[[石油]]醚提取的物质,又有明显降[[血糖]]作用。此外,所含叶酸有抗癌作用,木质素也能提高机体对癌瘤的免疫力。近年来还发现维生素A供给量低的人群癌症[[发病率]]较正常人要高2倍,故常食含胡萝卜素的植物,对防止癌症有一定意义。 [用途]用于[[消化不良]],[[食积]]胀满,或大便热结;肝虚目暗,[[夜盲]]或小儿疳疾[[目昏]];小儿麻疹[[发热]];百日咳。现代又可用于老年性[[心血管]]疾患、癌症的防治。 [用法]煎汤、煮熟、炒菜食,或生食,绞汁服。 [注意]本品虽生、熟皆可食,但生用性凉,脾胃虚寒者不宜。 [附方] 1,胡萝卜汁:胡萝卜250g,切片,加盐少许,用水煮烂,去渣取汁服。每日3次。亦可用胡萝卜以水煎汤,放适量[[红糖]],溶化后服。 以上均主要取胡萝卜健脾消食作用。用于小儿消化不良,食欲不振,[[腹部胀满]]。 2,胡萝卜猪肝汤:胡萝卜250g,切片,以水煮熟,猪肝120g,切片后下,待肝熟时加生姜、食盐、猪脂少许调味。 本品与富含维生素A的猪肝同用,大能补充人体维生素A的不足。用于夜盲症,疳疾上目(小儿疳疾,眼目受病,黄昏后视物不清)。 3,胡萝卜[[大枣]]汤:胡萝卜120g,大枣10枚。以水3碗煎汤1碗,分~3次服。亦可用本品煎汤,加[[饴糖]]60g溶化,搅匀服。 用于百日咳,或慢性支气管火、[[干咳]][[咽痛]]等症。 <b>胡萝卜怎样吃才能保证营养不流失</b> 胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌,英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律,因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇,此种成分有防癌功效。 国外的这项研究其实就是说,吃水果蔬菜,要有整体烹饪的观念。 虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多,但其结论是和中国[[营养学]]界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。 只要对蔬菜水果加工过,比如切过、掰碎过,这就破坏了植物的完整性,破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子,容易被[[细菌]]侵袭一样。 切割越多,营养成分流失得也越多 透过“受伤的皮肤”,蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物[[化学]]营养物质等会更容易流失。 放在空气中,营养会通过氧化而流失; 放在清水里,营养会直接溶进水中;放在有油的地方,营养也会溶在油脂里而流失。 而且,蔬菜水果“受伤”越多,切割越多,放置时间越长,其内部深层的营养成分流失得也更多。 胡萝卜整根烹饪更防癌 具体到胡萝卜来说,当胡萝卜被切碎后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分镰叶芹醇等逃出[[细胞壁]]束缚,流失得就更多。 英国的研究则用数据论证了这一观点,即胡萝卜整根烹饪更防癌。 防止蔬菜水果营养流失的方法,最重要的就是让蔬果少被切割,从而少受伤。 做不到整体烹饪或不切就吃的情况下,也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完,这样能让营养吸收相对完整。 实在吃不完时,能吃多少做多少,剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来,放在冰箱里,并尽快食用。 ==美容价值== 胡萝卜去痘[[面膜]] 材料:鲜胡萝卜 500克 面粉 5克 制作方法: 1 取鲜胡萝卜洗净,捣碎 2 将捣碎的胡萝卜例及其汁液,加入面粉在捣成泥3 将胡萝卜泥,敷于脸部,隔日一次,10分钟即可 功效: 本去痘面膜有去除[[青春痘]]、化斑痕、疗[[暗疮]]、抗面[[皱纹]]的功效。 ※若能多吃些胡萝卜(炒着吃,以利于胡萝卜素的溶解吸收,因为[[胡罗卜素]]是脂溶性的),内外兼治疗更好。若单用胡萝卜捣泥粘性好,涂在皮肤不宜掉,可不用面粉。用些胡萝卜榨取的汁液涂洗脸部也有效果。 ==tips== 1.胡萝卜油炒或者加油凉拌,有利于吸收胡萝卜素。(维生素A原 是脂溶性的) 2.生吃有利于通便和减少胆固醇吸收。<b>坏处是</b>:胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照 们的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。 3.婴儿开始[[长牙]]时牙痒,常咬人咬物,把胡萝卜洗净切成大小合适的条,让他啃着玩,既可当辅食,又能练牙劲。 <b>胡萝卜的注意事项</b> (1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 (2)服用[[双氢克尿塞]]时不宜食用 (3)食用时不宜加醋太多; 以免胡萝卜素损失 (4)未油炒者不宜食用 (5)食时[[咀嚼]]时间不宜过短 (6)不可红白萝卜同时食用 (7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、 柠檬、[[草莓]]、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。 <b>(8)禁忌生食</b> (胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。 ==胡萝卜适宜人群== 一般人都可食用。建议以下人群多用: 怕SARS的人 胡萝卜素拥有「细胞OK绷」的美誉,它可以修护及巩固[[细胞膜]],防止像SARS一般的[[病毒]]乘隙入侵,这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。 有香烟毒的人 一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的[[粘膜组织]]的完整性,保护[[气管]]与[[支气管]]和肺部。 气管不好经常[[感冒]][[抵抗力]]差的人 胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜,如此便可以有效[[隔离]]病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。 便秘或加强肠道排毒者 便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长,会使肠细胞癌化的问题加重,所以加强胡萝卜的摄取,加强抗氧化作用,减少致癌机率。 有癌症病史或有癌症家族史的人 β-胡萝卜素的强效抗氧化力,已证实可以对抗多种的癌症,像是[[肺癌]]、摄护[[腺癌]]、乳癌等,所以对于曾经有癌症病史,或者容易长[[息肉]]或[[囊肿]]体质的人,应多食富含胡萝卜素的食物。 工作上需接触特殊化学物质者 在工作上很容易接触到化学药剂,如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师,都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。 肝脏排毒修复能力差的人 长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人,都会加重肝脏负担;而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素,可帮助肝脏细胞的修复。 [[血压]]偏高或容易浮肿的人 胡萝卜中含有的[[琥珀酸]]钾有降血压效果,其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量,对于[[心肺功能]]弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人,可达到加强循环,将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。 [[分类:中草药]][[分类:饮食保健]][[分类:菜谱]] ==参看== *[[中医饮食/胡萝卜|《中医饮食营养学》- 胡萝卜]] *[[食物疗法/胡萝卜|《食物疗法》- 胡萝卜]] {{中药材专题模板}} <seo title="胡萝卜,胡萝卜的功效与作用_中药胡萝卜_胡萝卜是什么_胡萝卜的用法用量_医学百科" metak="胡萝卜,胡萝卜的功效与作用,中药胡萝卜,胡萝卜作用,胡萝卜功效,胡萝卜图片" metad="医学百科胡萝卜条目介绍什么是胡萝卜,胡萝卜有什么功效和作用,胡萝卜的分布和形态,如何服用胡萝卜等。目录“胡萝卜”在《中药大辞典》“胡萝卜”在《中华本草》 《中药大辞典》:胡萝卜【出处】《日用..." />
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