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'''药膳'''(medicated diet),用[[中药]]与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同,可以使其分别具有疗疾、防病、[[健身]]、益寿等不同功能。 药食[[同源]],故药食同用,自然合理。有关[[药膳]]的最早记载见于《[[内经]]》,《[[素问]].腹中论》记载“以四乌奭骨一芦茹二物并合之,丸以[[雀卵]],大如小豆,以五丸为[[后饭]],饮以鲍鱼汁”,虽不是当做食物,但却是药与食的明确配合。药有乌奭骨、芦茹,食有雀卵、鲍鱼汁。至汉末[[张仲景]]更有[[当归生姜羊肉汤]]的使用。到元代,司掌皇帝膳食的[[忽思慧]]在其著作《[[饮膳正要]]》中更有多个药食相配的膳食,可见当时药膳已经是皇帝饮食中一个经常的内容了。之所以如此,是因为这种调配方法既能使其具有药物的功效,又因成为食品而易于被人接受,故而在现代,这一用法受到了广泛地欢迎与重视,成为现代餐饮业及家庭广泛采用的饮食形式。药膳主要有以下作用。 ==疗疾== 药膳都具有一定的治疗疾病的作用。 如[[时行感冒]],秋冬时节,感受[[寒邪]],轻者饮以姜糖水,以[[生姜]]三钱切碎,[[红糖]]五钱沸水一杯冲调,趁热饮之,使寒邪随汗而解;春夏季[[外感]],微热[[咽痛]],可用鲜茅[[芦根]],鲜[[茅根]]一两,[[鲜芦根]]一两,鲜[[薄荷]]叶五钱,绞汁服用,可以解表[[清热利咽]]止痛。 [[水肿]],[[面白]]身体[[浮肿]],[[尿少]],血中[[蛋白]]量低,但肝、[[肾功能]]尚未严重损害者,可服[[鲫鱼汤]],以[[鲫鱼]]一尾,约半斤重,去鳞片肠杂洗净,加[[赤小豆]]30克,[[黄芪]]15克,生姜15克,水1升,煮开后小火煨煮至汤水奶白,温后饮服,可以[[利尿]][[消肿]];[[玉米须]]汤,玉米须60克,煮[[水饮]]用,可以利尿消肿;苡米粥,以苡米30克,微炒,加水煮至烂软成粥,每服一剂,可以[[健脾]]利水消肿。 [[痰咳]],痰声[[漉漉]],[[咳嗽]][[喘促]],无[[寒热]],用白萝卜半斤,绞汁服,亦可煮开后[[温服]];老人虚咳,用鲜[[百合]]一个,[[川贝粉]]3克,[[冰糖]]3克,炖服,每日一剂;[[小儿咳嗽]][[痰多]],以[[鲜竹沥]]半匙,鲜[[萝卜汁]]一匙,鲜梨汁(鸭梨最好)二匙兑服;小儿[[久咳]],痰黏而少,以鸭梨一枚,洗净,[[去核]],将[[川贝]]5克研粉放入,蒸熟后服用,每日一剂。 小儿[[身体瘦弱]],大便干燥,[[舌苔]]偏厚,可用[[蜂蜜]]一勺,鲜[[萝卜]]两片,每日吃一次,可以[[消食开胃]][[润肠通便]];小儿消化不良,食[[少腹]]大、面黄肌瘦,可服健脾[[化积]]糕,用[[党参]]、[[茯苓]]、[[莲子]]、[[焦山楂]]、[[神曲]]、[[鸡内金]]、[[胡连]]、[[甘草]]共研细粉,小米炒黄研细面,调匀,用药粉一份兑米粉四份的比例蒸或烤制成糕饼食用。 [[胃脘痛]],积久而得,其痛绵绵,[[空腹]]加重,中虚当补养,以山药30克,[[大枣]]10克,煮熟做早餐,每日一次,连服1~3个月;[[胃痛]]无时,由于饥饱不节伤及脾胃,取[[中医]]以脏补脏法,用鲜牛百叶约100克,加姜、[[香菜]]、少许椒盐,炒熟服用,连服3~5日,忌辛辣、生冷、烟酒、黏食,能迅速改善症状。 [[虚劳]]须润补为主,如虫草炖鸭,以[[冬虫夏草]]10克,仔鸭一只,可加少许葱姜去腥气,炖烂后连汤服用,一剂可服数日;又如百合[[白果汤]],以百合15克,[[白果]]([[银杏]])7枚,去皮,同煮,连汤服用;黄芪[[鳗鱼汤]],[[生黄芪]]15克,鳗鱼一条,常规清理,炖服,每日一次,连服至愈。 [[腰腿痛]],[[寒湿]]侵袭而成,苡米[[木瓜]]粥,苡米60克,木瓜30克,煮成粥,去木瓜食之,每日一剂,连服一周。 [[贫血]],面白无华,唇舌俱淡,[[乏力]]软弱,[[畏寒肢凉]],脉虚软或芤,可选服[[猪肝]]粥,鲜猪肝100克,米适量,切碎煮粥,胃好而[[大便秘结]]者,可加[[菠菜]]适量,加强[[补血]][[润肠]]之力;[[归芪]]枣,黄芪100克,[[当归]]30克,大枣250克,同煮,去归芪,将大枣与汤分次服用;[[鹿茸]][[养血]]糕,将鹿茸去毛研细粉,莲子、山药俱蒸熟,研烂,鹿茸粉、[[桂圆]]肉放上,略蒸后即可食用。 ==防病== 《内经》强调不治已病[[治未病]],药膳是中医预防法的重要内容。以其味近于食,老少皆易于接受。如防感汤,冬春季节,气候多变,而人的气血在秋冬的潜藏过程中,郁闭于内,既使内里易生郁热,又令卫外御邪之能力不足,因此最易为[[外邪]]侵袭,故以清凉疏润之品煮服,使[[内热]]竦解,气血活跃,卫外增强,用芦根、茅根、[[荸荠]]、[[银花]]、甘草、梨等洗净、切开,大锅煮开,连汤服用;如于严冬、春初每晚吃鲜心里美萝卜数片,亦可[[润肺]]去疾,利[[气少]]病。预防[[病毒性肝炎]],可用茵板[[解毒汤]],取[[茵陈]]、[[板蓝根]]、大枣,三味同煮,日饮一杯,以[[解毒]]防病。入夏,酷暑难耐,野外劳作,常易中暑,出现[[发热]]、头疼、[[恶心]]、[[胸闷]],甚至突然[[晕厥]],可用如下数法解暑,[[绿豆]]银花水,绿豆、[[金银花]],大锅煮水,渴即饮之;[[香薷]]小豆汤,香薷、赤小豆同煮,日饮数杯,止渴[[祛暑]];[[荷叶粥]],鲜[[荷叶]],洗净切碎,加米煮粥,祛暑[[化湿]]、健脾和中。 ==健身== 民谚说:[[药补]]不如食补。以食为人所不可或缺,于自然进食中获补养之效,较之刻意服药,其乐何如。但食品毕竟[[性味]]偏于平淡难有显著之效,故仍须佐以药物。健身药膳,其意不在于治病,而在于健身补虚。而虚亦多种多样,如先天[[禀赋不足]]之虚、后天失调之虚、病后气血耗伤之虚、妇女产后之虚、劳心劳力过度之虚等等,种种不一。究其虚之要亦各异,虚在[[五脏]]之阴分不足,虚在[[六腑]]之通达不力,虚在气、血、津、液,故补养健身,实为一大项目,本篇不能详述,只举例以说明之。 先天禀赋不足。身体孱弱,易为邪袭,不耐劳乏,[[畏寒]]怕热,须大补真元,重在先天,以[[河车散]]佐餐常服,[[紫河车]](即[[人胎盘]])一个,选母亲健康无病者,头胎最佳,洗净,焙干,研面装[[胶囊]],每饭前服数粒,以每次量成人1克为准,连服3月,自有良效。 后天失调。以[[食伤]]脾胃为例,用复胃[[猪肚]]汤,猪肚一具,洗净,切丝,另将黄芪、[[肉桂]]、焦山楂、生姜、当归、[[砂仁]]、甘草放[[纱布]]包内同煮,直至烂熟,取出药包,将汤与肚丝分次服用。 劳心劳力过度之虚。青年人生机旺盛,补充迅速,故虽有耗伤,尚有自行恢复之机会;中年以后,生机开始衰退,即使正常状态,也已在逐渐出现衰退与不足,何况加之劳心劳力,故确实需要补益之品以补虚止衰,如[[四物]]肉骨汤,以[[四物汤]]一份,加排骨适量,同燉,连汤服用,数日一次,可以养血补虚;或以[[四君子汤]]加黄芪,鸡一只,如前燉服,可以[[益气]]补虚。 妇女产后之虚。妇女产后,[[气血虚弱]],可以[[鹿胎]]羔适量,分次[[冲服]]。 益寿延年。长生不老难求,益寿延年可致,《[[神农本草经]]》所载上品多数具备此方面作用,矿物药今多不用,但植物药则是目前的研究热门,如[[人参]]、[[灵芝]]等等,现代研究已证明其在抗[[疲劳]]、增强机体免疫力等方面有确切功效。古人早已将其列入久服可以轻身、不老、[[延年]]的范围,近代也有多种制品面世。 在现今饮食业中亦多有药膳提供,采用药品不少,烹调可口,但价格较贵,常人可以偶试,[[无力]]多用。经常食用者可自行烹制,经济而实惠。 [[分类:中医]] ==参看== *[[食物疗法/药膳]] *[[老年病防治/药膳]]
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