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是能够水解β-2,l-D一[[果聚糖]][[果糖苷]]键的一类[[水解酶]],[[学名]]β-2,l-D一果聚糖酶,又叫β一果聚糖酶,2,l-D一果聚糖水解酶(EC 3.2.l)。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广,土壤、水和动物[[消化道]]中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解[[菊粉]]成果糖或[[低聚]][[果糖]]。
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菊粉酶
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