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{{百科小图片|bklj4.jpg|[[萝卜]]}}<b>萝卜:</b>(luóbo)(Raphanus sativus L.)又名[[莱菔]],属[[植物界]]、十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立,粗壮,圆柱形,中空,自基部分枝。[[基生叶]]及茎下部叶有长柄,通常大头羽状分裂,被粗毛,侧裂片1~3对,边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形,向上渐变小,不裂或稍分裂,不抱茎。总状花序,顶生及腋生。花淡粉红色或白色。[[长角果]],不开裂,近圆锥形,直或稍弯,种子间缢缩成串珠状,先端具长喙,喙长2.5~5厘米,果壁海绵质。种子1~6粒,红褐色,圆形,有细网纹。原产我国,各地均有栽培,品种极多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、[[水萝卜]]和心里美等。根供食用,为我国主要[[蔬菜]]之一,种子含油42%,可用于制肥皂或作[[润滑油]]。种子、鲜根、叶均可入药,功能下气消积。生萝卜含[[淀粉酶]],能助消化。我们食用的部分是茎。 ==特性== 萝卜直根{{百科小图片|bklj5.jpg|萝卜}}系,主根深60厘米--180厘米,主要根群分布在20厘米--45厘米的土层中。萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官,皮色有白、粉红、紫红、青绿等色,前苏联和法国还有黑皮萝卜。肉色有白、青绿、紫红等色。萝卜营养[[生长期]]叶丛生于短缩茎上。叶形上板叶([[枇杷叶]])与花叶(大类羽状全裂叶)之分。叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿之分。叶丛有直立、半直立和平展等方式。萝卜植株通过阶段发育后,由[[顶芽]]抽生的花茎为主茎,各白萝p卜花多为白色或淡紫红色,青萝卜的花多为紫色,而红萝卜的花多为白色。萝卜果实为角果,成熟后不开裂,每果有种子3--10粒,脱粒较费工。一般[[种皮]]有红褐和黄褐色两种,深浅依品种而异,很多地方方有红籽白萝卜、黄籽红萝卜的规律。种子[[千粒重]]7.0克--13.8克。 我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜,自古就盛行,明代时已遍及全国。多年以来形成了许多优良品种,其中东北绿星大红萝卜、天津青萝卜就是地方优良品种之一。 ==品种== <b />{{百科小图片|bklj6.jpg|萝卜}}【东北红萝卜】 东北红萝卜是萝卜的一种,是我国东北地区的特产。为“十字花科萝卜属”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。 东北红萝卜性微温,入肺、胃二经,具有[[清热]]、[[解毒]]、利湿、[[散瘀]]、[[健胃]]消食、[[化痰]][[止咳]]、顺气、利便、[[生津]]止渴、补中、安[[五脏]]等功能。由于因气候及品种等因素形成了东北红萝卜极高的[[营养价值]]和药用价值。东北红萝卜分为两种:一种是雌性红萝卜,另一种是常规红萝卜。 <b>雌性红萝卜</b>即“萝卜核-[[胞质]][[雄性不育]]系”三系杂交萝卜,是由中国著名遗传育种专家张书芳先生发明的,该项发明曾获得邓小平亲自颁发的国家发明二等奖(十年内最高奖)。雌性红萝卜品种有:抗风红、绿星大红等等;雌性红萝卜不仅口感好,而且具有很高的药用价值。有研究显示,雌性萝卜中的钾、钙、磷、硒等物质的含量是常规萝卜的几倍甚至几十倍。 <b>常规红萝卜</b>品类众多,多为民间培育品种。主要包括:王兆红大萝卜、辽阳[[大红袍]]、海城灯笼红等等。 【潍县萝卜】 潍坊萝卜之传统名谓“潍县萝卜”,因源于老潍县。老潍县是现在潍坊市潍城区和奎文区的一部分。据说,潍县萝卜种子拿到外地种植,结果都不成。究其原因,水土异也。更有传言,潍坊萝卜仅一小块地而已。 然而,据有关人士考证,潍县萝卜有上乘精品。其产地谓:“北宫后、北宫前,郭家庄子、刘家园。”所谓北宫后、前,即北宫的北、南方向;郭家庄在北宫东,刘家园在北宫西。也就是说,围绕北宫一带的土地出产的萝卜,是上乘精品。北宫原址,在现今的潍坊第一职业中专一带。 潍坊萝卜栽培已有300多年的历史,品种也形成了大缨、小缨和二缨3个品系。3个品系的特征基本相似,叶均属花叶型,每叶有裂叶8-10对,叶色深绿。 肉质根均呈圆柱形,地上部占全长四分,为青绿色,地下部占四分,为白色,这便是潍县萝卜与其他品种的区别。 上乘精品潍县萝卜,个高六寸,直径寸半,其樱叶绿色,外皮黑绿色,尾部白色,内瓤青绿,绝无白糠花,清香,汁多且甜,皮微辛,甚是可口。潍县萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,为当地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。当地人喜爱生吃,家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、[[清热解毒]]、[[健脾]][[理气]]、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶,不用找医生把药拿”之说,潍县萝卜含有大量[[维生素]],确有保健作用。又有“吃萝卜喝茶,气的大夫蹽街爬”的戏言, 也道出了潍坊萝卜的医用功效。潍坊的青萝卜天下闻名, “烟台[[苹果]],莱阳梨,比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。 因为潍县萝卜是时令蔬菜,再者不易携带,所以为了让潍县萝卜更好的走出潍坊,走出山东,研究出一种针对潍县萝卜的深加工方法,将萝卜[[脱水]],制作成萝卜脆,同时保留萝卜中98%以上的主要营养成分,保持新鲜萝卜原有的色泽、风味。 【天津青萝卜】 天津青萝卜,又称卫青萝卜,是沙窝萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形,皮翠绿色,尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味,至尾部辣味渐增,是地方优良品种,极耐贮藏。 ==萝卜的栽培技术== {{百科小图片|bklj7.jpg|种植萝卜}}一、萝卜的[[生长发育]]及环境条件要求 1、萝卜的生长与发育 萝卜的生长发育过程可分为:营养生长期、幼苗期和肉质根生长期。 (1)营养生长期 发芽期:从种子萌动到两片子叶展开为发芽期。依靠种子内部贮藏的养分使 其萌动,[[子叶]]出土。要求充足的水分和适宜的温度。高山种植,此时期约需3-4天。 幼苗期:幼苗第一片真叶展开到“破肚”为幼苗期。大中型萝卜一般已出现4-7天片真叶。要求较高的温度和较强的光照,幼苗才能充分发育,此时期需15天左右,由于真根不断生长,而外部的初生[[皮层]]不能相应的生长和澎大,引起初生皮层破裂,称为“破肚”,以后的肉质根的生长加快,此期必须防止幼苗拥挤徒长,要及时[[间苗]]、定苗。用地膜覆盖栽培每穴播种1粒,不需间苗,但应培土。 肉质根生长期:由肉质根破肚到收获都为肉质根生长期。此期肉质根进行次生生长,[[细胞]]间隙也不断增大,形成横向生长,因而肉质根由幼苗期的细长形状逐渐加粗,显示出品种特征。这一期生长情况不同,又可分为叶部生长旺盛期和肉质根生长旺盛期。 (2)[[生殖]]生长期 萝卜是二年生蔬菜,在冬季[[低温]]条件下通过[[春化阶段]],次年春季在长日照条件下通过[[光照阶段]],植株通过阶段发育后花芽[[分化]]、抽苔、现蕾、开花结实,完成其生活周期。一般需要20-30天,花期的变化极大,一般30天左右,长的达40天,到种子成熟,还需要30天左右。自抽苔开花,同化器官制造的养分及肉质根贮藏的养分都向花苔中运转,供给抽苔开花结实之用。抽苔开花后,萝卜的肉质根变成空心,失去食用的价值。为了留好种子,这时期需要供给充足的水肥,当种子接近成熟时期又需要干燥,以利种子成熟。萝卜新品种选育、繁种在高山可进行,但目肖只是生产鲜菜而没有制种,所以不让植株通过生殖生长阶段。 2、萝卜生长对环境条件的要求 (1)温度:萝卜种子发芽最适宜的温度20-25℃,开始发芽温度为2-3℃。幼苗期可耐25℃的较高温度,也能忍耐短时间-2至-3℃的低温。叶片生长的适宜温度为18-22℃,内质根最适生长的温度为15-18℃。高于25℃植株生长弱,产品质量差,所以萝卜生长的适宜温度是前期高后期低,高山萝卜栽培往往是前低后高,如果采用地膜覆盖栽培,则可不受温度的影响,目前,选用韩国耐寒品种,适应范围广,前期温度略低只要不低于10℃,生长和品质也都不受影响。夏秋季白天温度高,晚上温度低,也有利于营养积累和内质根的膨大。 (2)光照:在阳光充足的环境中,植株生长健壮,产品质量好。光照不足则生长衰弱,叶片薄而色淡,肉质根形小、质劣。 (3)水分:在萝卜生长其中,如水分不足,不仅产量降低,而且肉质根容易糠心、味苦、味辣、品质粗糙;水分过多,土壤透气性差,影响肉质根膨大,并易烂根;水份供应不均,又常导致根部开裂,只有在土壤最大[[持水量]]65-80%,空气湿度80-90%的条件下,才易获得优质高产的产品,地膜覆盖栽培可以节水保水,是高山种植的一种较好的方法。 (4)土壤和营养:萝卜适宜于土层深厚,富含[[有机质]],保水和排水良好,疏松肥沃的砂壤土为最好。土层过浅,心土紧实,易引起直根分歧;土壤过于粘重或排水不良,都会影响萝卜的品质。萝卜吸肥能力强,施肥应以迟效性有机肥为主,并注意氮、磷、钾的配合。特别是肉质根生长盛期,增施钾肥能显著提高品质,除了肥料三要素外,多施有机肥,补充微肥是萝卜必要的营养成份。 二、栽培季节和供应期 依照萝卜栽培季节,分秋萝卜,一般7月中下旬播种。9月中旬收获,如气候适宜,则产量高、品质好;夏秋萝卜,5-6月播种,7-8月收获,播种过早,易先期抽苔,主作秋淡补充。 作为反季节萝卜栽培,依品种不同,一般800—1200m的中海拔地区4-5月开始播种,6-7月收获,高海拔地区5-7月播种7-9月收获。高山萝卜栽培利用冬性强的品种,种植两熟,可从6月上市到10月结束。 三、品种选择 适宜半高山和高山种植的萝卜品种,选用品种要本着早熟,耐寒、高产、优质的原则进行。目前由于红萝卜市场需求量小,所以夏秋栽培的白萝卜为主。 四、栽培技术 1、整地施基肥 根据不同的品种选择栽培地块,一般大型品种入土深的萝卜,要选择较深厚的土壤,中小型品种可选择土层较浅的地块,种萝卜的地须及早深耕多翻,打碎耙平,耕地深度要翻26—40cm以上。作畦方式,采取深沟高畦,以利排水。 {{百科小图片|bklj8.jpg|[[胡萝卜]]}}萝卜施肥要以基肥为主,并注意磷肥的配合,一般在整地或播种前施入畜禽栏粪2500-4000kg,火土肥5000kg,过磷酸钙15-20kg。湖北省宜昌、恩施等地高山蔬菜基地种植夏秋萝卜,一般666.7m2(亩)施农家肥(猪、羊、牛栏肥)3000kg,施氮、磷、钾复合肥100kg作基肥,效果很好。无公害[[化生]]产,应以施肥生物有机肥为主,可以改善土壤结构,提高。如湖北省宜昌“禾润”牌生物有机肥,每亩施基肥100kg,加北京“牧禾”牌生物肥3kg,投资小,效益高。 高山和半高山作夏秋栽培萝卜,不同季节选用栽培方式不同,4-5月播种,在海拔800-1200m地区,采用地膜覆盖栽培,一般2.2尺带,即沟1尺,厢面1.2—1.4尺,开沟、施肥、起垄(高畦)后,待下雨足墒后迅速覆盖地膜,地膜采用1.8尺宽玉米地膜即可。在海拔1300-1800m地带种植,6-8月播种可不覆地膜,在海拔低于700m的地带5-7月种植萝卜,其高温造成产量低,品质差。 2、播种 萝卜的播种量因品种不同、种子的饱满程度、发芽率、播种方式和栽培季节不同而不同。在播种前,应严格检查种子质量。进口白萝卜品种或南畔州白萝卜品种点播,每穴1粒或2粒,每666.7m2(亩)播7600—8000穴左右,用种量为90-100克。 点播的田块,应先在地膜行中打眼,一般一厢种植2行,行距7-8寸,株距6-7寸,一穴留一株,打眼深半寸,然后放种,放种后,掩营养土(因地制宜配备的细肥土),以膜平口,整块田播完后应用[[喷雾器]],均匀将穴面掩的土上喷少量水,达到掩土湿润为宜。露地不覆地膜的种植方式,采取2-2.1尺带,其它操作与地膜覆盖栽培相同。 3、田间管理 (1)及时间苗:应掌握早间苗,分次间苗、晚定苗的原则。点播品种留苗1株,间苗时应把遭受病虫害的、生长衰弱、畸型、不具原品种特征的幼苗拔掉。定苗后将行间细土或是专配的细肥土小心培苗,不使苗子弯曲。 (2)追肥与浇水:正确地施用肥水,使地上部分地下部分生长平衡,是获得萝卜优质高产的关键。在管理中,前期应促进叶片和吸收根的健壮生长,为后期肉质根膨大奠定物质基础。但是当营养生长到一定程度时,又必须加以控制,促进养分及时转运贮藏器官。肉质根迅速膨大时期,必须保证叶片有较长的寿命和较强的生活力,使之制造更多的营养物质,保证肉质膨大。 萝卜在生长中,需肥量大,除施基肥外,还需看苗施追肥,在直根生长前期,追施一次速效性氮肥,配合叶面喷施1—2次生物肥。促进同化叶和吸收根生长,在肉质根开始膨大期,即“破肚”以后,应重施追肥,可结合浇水施入腐熟人粪尿,并增施磷钾肥,促使营养物质的转移和积累。地力瘠薄或基肥不足,可在苗期施用少量的速效性氮肥,效果较好,生长期短的小型品种可少追肥。施肥时,注意不能[[创伤]]苗子,在两穴之间打一小孔后,放入肥料,再掩土。生产上,基肥充足,追肥最好采用叶面施肥。 萝卜在不同的生长阶段对水分的要求也不同,播种时要供应充足的水分,才能发芽迅速,出苗整齐,幼苗至“破肚”前一段时间要少浇,以利直根深扎入土层,叶旺盛生长期,要适量的浇水,以保证叶片的生长。到肉质根生长盛期,要保证土壤湿润,防止忽干忽湿。这时如果水分供应不足,不仅影响肉质根的膨大,也将使须根增多、质地粗糙,导致糠心,土壤水分过多,应及时进行排水,以防止腐烂病的发生。地膜覆盖栽培是解放水分不均匀的好方法之一。 (3)中耕除草:露地栽培的萝卜,播种出苗后,如果遇下雨或浇水造成土壤板结,应及时进行中耕除草,对于大中型萝卜,幼苗期至封行前,一般要中耕1次,使土壤保持疏松状态。中耕结合除草,后期应结合根防培土。地膜覆盖栽培的萝卜,只需及时扯去行间、沟中的[[杂草]],不须中耕。 (4)病虫防治:萝卜在播种后,应及时用90%[[晶体]][[敌百虫]]或者48%地虫网尽1000倍[[喷雾]]于土表,以防治金针虫、地老虎及黄曲条跳甲虫(幼虫)。幼苗期,用70%的艾美乐水分[[散剂]]0.5克兑水15kg喷雾1次,防治蚜虫危害。 萝卜的病害主要有[[细菌]]性黑斑病,防治方法,除选用抗病品种,搞好轮作换茬、控制种子和田块带菌外,还要使用药剂防治,药剂防治时,于发现初期喷洒30%猛[[克菌]][[粉剂]]500倍液或72%细菌特克3500倍液,14%络氨铜[[水剂]]350倍液或47%加瑞农可湿性粉剂900倍液或12%绿乳铜乳油600倍液喷雾,7—10天一次,连续防治。 萝卜在肉质根生长期也是叶片旺盛生长时期,此时,应防治菜青虫,甜菜夜蛾等食叶害虫,一般用10%除尽1500倍液或5%卡死克2000倍液或2.5%绿色功夫乳油3000倍液喷雾,7-10天一次。 反季节萝卜的病害一般很少,主要有病毒病、细菌性黑斑病。[[病毒病]]一般用1.5%植病灵II号800倍液或20%[[病毒]]二清或25%病毒特杀粉剂25克兑水15kg喷雾1-2次。细菌性黑腐病发[[生地]]块较少,目前用农用连霉素、新植霉素防治有一定的效果。此外,萝卜栽培要注意轮作,选择无病地块种植,与非十字花科蔬菜进行两年以上的轮作。 ==萝卜的[[常见病]]害== {{百科小图片|bklj9.jpg|萝卜}}萝卜白[[锈病]] 发病特征: 主要危害叶片,发病初期叶片两面现边缘不明显的淡黄色斑,后病斑现白色稍隆起的[[小疱]],大小约1-5毫米,成熟后[[表皮]]破裂,散出白色粉状物,即病原菌的[[孢子囊]]。病斑多时,病叶枯黄。种株的花梗染病,花轴肿大,歪曲[[畸形]]。 发病规律: [[菌丝体]]及卵[[孢子]]在病残体及种株上越冬。在寒冷地区病菌以卵孢子作为初侵[[接种]]体借助灌溉水传播,直接萌发[[芽管]]侵染致病。在温暖地区,病菌主要以无性态孢子囊及其萌发产生的[[游动孢子]]作为初侵接种体,借助雨水传播,病菌无明显越冬期。高湿多雨有利于发病,偏施氮肥的植株发病加重。品种间抗病差异情况不详。 防治方法: (1) 与非十字花科蔬菜进行隔年轮作 (2) 前茬收获后,清除田间病残体,以减少田间菌源 (3) 药剂防治,发病初期开始喷洒25%甲霜灵可湿性粉剂1000倍液,或58%甲霜灵.锰锌可湿性粉剂500倍液。 萝卜糠心病: 发病特征: 主要危害萝卜地下部肉质根。表现为萝卜肉质根中心部位发生病变甚至出现空洞现象,俗称糠心。早期[[症状]]为肉质根现环状或放射褐色病变,致商品价值降低或不能食用。如出现空洞现象,则几乎完全丧失商品价值,损失更大。 发病规律: 萝卜肉质根糠心属于[[生理]]性即非[[传染性]]病害。其原因颇为复杂,至少与下述6个面有关:(1)品种熟性。一般认为不同熟期的萝卜品种糠心表现为:早熟>中热>晚熟。(2)播期。播种过早,营养面积过大,易引起萝卜肉质根糠心。(3)天气及水分管理。萝卜生长前期水分供应过多,生长中后期肉质根迅速膨大时如供水不足或天气干旱,易诱发糠心。(4)营养物质的转运。萝卜抽薹时,肉质根内的营养物质向[[生长点]]转运易引起糠心。(5)肉质根组织结构。一般认为肉质根组织较疏松的大型萝卜品种易产生糠心。(6)贮藏环境。贮藏萝卜在高温干燥环境下易产生糠心。品种间抗病性也有差异。 防治方法: (1)因地制宜选用不易糠心的萝卜品种。 (2)加强肥水管理,做到肥水充足,避免土壤忽干忽湿,并适时喷施叶面肥。 (3)注意萝卜贮藏期的温湿调控相对湿度90%~95%为宜。 (4)注意适期播种,适期收获。 健康生活小贴士:萝卜分段吃,营养各不同:顶部含[[维生素C]]最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和[[芥子]]油,适宜淹拌 ==保管、贮藏== 出口的青萝卜,一般都经过贮藏。采收过早,过晚,都会对其品质及耐贮性产生影响,所以要及时采收。如采收过早不但影响质量,而且还影响产量,过晚易受冻害,并且肉质根硬化,在贮藏中容易形成空心。 青萝卜在贮藏前应切去叶丛,可窑存,也可入冷库贮存,最适宜的温度为0℃~5℃,空气相对湿度应在90%以上。 ==营养分析== {{百科小图片|bklja.jpg|萝卜}}萝卜含有能诱导人体自身产生[[干扰素]]的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防[[癌]],抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食[[纤维]]可促进胃肠[[蠕动]],有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低[[血脂]]、软化[[血管]]、稳定[[血压]],预防[[冠心病]]、[[动脉硬化]]、[[胆石症]]等[[疾病]]。 白萝卜[菜菔]的营养成分列表(每100克中含)<table><tr><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td></tr><tr><td align="" width="100">可食部</td><td align="" width="100">95</td><td align="" width="100">水分(克)</td><td align="" width="100">93.4</td><td align="" width="100">能量(千卡)</td><td align="" width="100">21</td></tr><tr><td align="" width="100">能量(千焦)</td><td align="" width="100">88</td><td align="" width="100">[[蛋白质]](克)</td><td align="" width="100">0.9</td><td align="" width="100">脂肪(克)</td><td align="" width="100">0.1</td></tr><tr><td align="" width="100">碳水化合物(克)</td><td align="" width="100">5</td><td align="" width="100">膳食纤维(克)</td><td align="" width="100">1</td><td align="" width="100">[[胆固醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">灰份(克)</td><td align="" width="100">0.6</td><td align="" width="100">[[维生素A]](毫克)</td><td align="" width="100">3</td><td align="" width="100">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align="" width="100">20</td></tr><tr><td align="" width="100">[[视黄醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[硫胺素]](微克)</td><td align="" width="100">0.02</td><td align="" width="100">[[核黄素]](毫克)</td><td align="" width="100">0.03</td></tr><tr><td align="" width="100">[[尼克酸]](毫克)</td><td align="" width="100">0.3</td><td align="" width="100">维生素C(毫克)</td><td align="" width="100">21</td><td align="" width="100">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align="" width="100">0.92</td></tr><tr><td align="" width="100">a-E</td><td align="" width="100">0.92</td><td align="" width="100">(β-γ)-E</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">δ-E</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">钙(毫克)</td><td align="" width="100">36</td><td align="" width="100">磷(毫克)</td><td align="" width="100">26</td><td align="" width="100">钾(毫克)</td><td align="" width="100">173</td></tr><tr><td align="" width="100">钠(毫克)</td><td align="" width="100">61.8</td><td align="" width="100">镁(毫克)</td><td align="" width="100">16</td><td align="" width="100">铁(毫克)</td><td align="" width="100">0.5</td></tr><tr><td align="" width="100">锌(毫克)</td><td align="" width="100">0.3</td><td align="" width="100">硒(微克)</td><td align="" width="100">0.61</td><td align="" width="100">铜(毫克)</td><td align="" width="100">0.04</td></tr><tr><td align="" width="100">锰(毫克)</td><td align="" width="100">0.09</td><td align="" width="100">碘(毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td><br /></td><td><br /></td></tr></table> ==适宜人群== 一般人群均可食用。 弱体质者、[[脾胃虚寒]]、[[胃及十二指肠溃疡]]、[[慢性胃炎]]、单纯[[甲状腺肿]]、[[先兆流产]]、[[子宫脱垂]]者不宜多食。 ==烹饪指导== {{百科小图片|bkljb.jpg|萝卜}}1. 萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3. 萝卜除可生食,炒食外,还可做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。 4. 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。 德式萝卜色拉 主要材料:小红萝卜、番茄、混合生菜、面包粒、[[芫荽]]碎 调味料:酸奶、盐、[[胡椒]] 1,小红萝卜切成片,番茄也切成片。 2,将面包粒炸成金黄色。 3,将酸奶加盐、胡椒,调成酸奶汁。 4,将混合生菜垫在盆内,放上番茄片,再铺上小红萝卜片,撒上面包粒,淋入酸奶汁,最后撒上芫荽碎即可。 ==民间萝卜医药评价== {{百科小图片|bkljc.jpg|萝卜}}在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城 ,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”之说,还有一个俗语表现了萝卜的益处:“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”。 <b>萝卜药用记载:</b> 元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”。 明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。” 萝卜除了肉质脆嫩多汁,形美色艳,可食用外 ,还可在宴席上造型成精致悦心的雕花,刺激食欲,美化生活;营养成分除含[[葡萄糖]]、[[蔗糖]]、[[果糖]]、多缩[[戊糖]]、[[粗纤维]]、维生素C、矿物质和少量[[粗蛋白]]外,还含多种氨基酸。 ==食疗作用== 萝卜性平,味辛、甘,入脾、胃经; 具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效; 主治[[食积]]胀满、痰嗽[[失音]]、[[吐血]]、[[衄血]]、[[消渴]]、[[痢疾]]、[[偏头痛]]等。 巧食萝卜:每晚睡觉前吃30g萝卜,能[[消食化积]],清热解毒。可延年益寿。 <b>吃萝卜促进钙吸收</b> 俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。” 中医认为萝卜有消食、化痰[[定喘]]、清热顺气、[[消肿]]散淤之功能。大多数幼儿[[感冒]]时出现喉干[[咽痛]]、反复[[咳嗽]]、有痰难吐等上[[呼吸道感染]]症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜,不仅[[开胃]]、助消化,还能滋养咽喉,化痰顺气,有效预防感冒。 另外,萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。 近来有研究表明,萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用,生吃效果更好。幼儿怕辣,最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。 父母给孩子吃时,萝卜最好能竖着剖开,这样,萝卜的头、腰、尾都均衡。俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致。如果幼儿很怕辣,可以剥掉萝卜皮,将萝卜切丝、切片蘸糖,或是做成蘸醋萝卜、萝卜骨头煲,让幼儿喜欢吃。 ==食疗价值== 1、萝卜 十字花科草本植物莱菔的根。莱菔,又称芦菔。全国各地普遍栽培。冬季挖鲜根,去[[茎叶]],洗净用。 [性能]味辛、甘,性凉;熟者甘平。能[[清热生津]],[[凉血止血]],化痰止咳,利小便,解毒;熟者偏于益脾和胃,消食下气。 [参考]含葡萄糖、蔗糖、果糖、[[腺嘌呤]]、[[精氨酸]]、[[胆碱]]、淀粉酶,[[维生素B]]、C,钙、磷、锰、硼等成分。 醇提取物对[[革兰氏阳性]]细菌有较强的搞菌作用,水浸剂对多种[[皮肤真菌]]有抑制作用。此外,取汁服,可防止[[胆石]]形成。生萝卜有抗癌作用。 [用途]用于消渴[[口干]];[[鼻衄]],[[咯血]];痰热咳嗽,[[咽喉痛]],失音;痢疾或[[腹泻]],[[腹痛]]作胀;[[脾胃不和]],饮食不消,[[反胃]][[呕吐]];[[热淋]],[[石淋]],[[小便不利]]或胆石症。 [用法]生用,可绞汁饮、生吃;熟用,煎汤或煮食。 [注意]脾胃虚寒者,不宜生食。 [附方] 1,鲜萝卜汁:鲜萝卜250g,切碎略捣,绞取汁液,冷服。每次匙,每日~3次,亦可加适量[[蜂蜜]]或白糖调味。 源于《新修本草》、《[[食医]]心镜》。本方能清热生津止渴。用于[[热病]][[口渴]]或消渴多饮;用于胆石症,可防止胆石形成。此外,若遇[[煤气中毒]]([[一氧化碳中毒]]),轻者亦可速用萝卜汁频频灌服。 2,萝卜清酒煎:鲜萝卜150g,捣烂绞取汁液约2匙,加入米酒少许,煎热一次服。 源于《卫生易简方》。按张杲《医说》说:“饶民李七病鼻衄甚危,医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止。盖血随气运,[[气滞]]故血妄行。萝卜下气而酒导之故也。”可为本方的一种解说。 3,萝卜膏:萝卜1000g,切碎,以水300ml煎熬半小时左右,去渣浓缩至100ml,另用[[明矾]]10g(以水溶化),蜂蜜100g,与萝卜汁混匀,共煮沸后,待冷备用。早晚[[空腹]]时服用,每次ml。 源于《中国防痨》(1960)。本方有凉血止血之效。用于[[肺结核]]咯血或肺热[[咳血]]。 《[[普济]]方》治肺痿咳血,则以之用[[羊肉]]或[[鲫鱼]]煮熟频食。 4,糖渍萝卜:大萝卜250g,切片,放碗中,加[[饴糖]]或白糖2~3匙,搁置一夜,即[[浸渍]]成萝卜糖水,频频饮服。亦可用萝卜绞汁加糖服,或用萝卜切片,煎汤代茶饮。 本方有化痰止咳和[[润肺]]利咽之效。用于急慢性[[支气管炎]]和[[百日咳]]。咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉痛亦可应用。 5,萝卜[[生姜汁]]:萝卜250g,[[生姜]]30g。分别切片捣烂绞汁。频频含咽。 源于《普济方》。本方能[[清热利咽]],化痰。用于痰热咳嗽,失音。 6,萝卜菜汤:萝卜连叶500g(干者250g),煎汤频服,或每日~4次。 源于《普济方》。本品解毒[[治痢]][[止泻]]之效颇好。如《清异录》说:“每至夏秋有病痢者,煮水服之即止。”用于痢疾、热泻、腹泻作痛。重者,可作辅助治疗。如《普济方》以萝卜汁、蜜水同煎,早、午食前服;午后以米饮下[[黄连]]阿胶丸。 7,鲜萝卜片:鲜萝卜60g,切片嚼食。 源于《频湖集简方》。萝卜生用亦能消食,又能[[清胃热]]。用于食积化热,反胃冒酸。据李时珍的经验,本方疗效绝妙,“但干者、熟者、盐腌者及人胃冷者,比不效。” 8,瞑眩膏:鲜大萝卜200g,切作6~9片,一指厚,蘸白密,反复放锅上或铁铲上慢火炙干,使其香熟而不焦。候冷细嚼,以淡盐汤下,一日分3次食。 源于《普济方》。本方能利尿[[通淋]]。用于“砂石诸淋,疼不可忍”。 2、胡萝卜 {{百科小图片|bkljd.jpg|萝卜}}[[伞形科]]草本植物胡萝卜的根。又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。我国各地均有栽培。冬季采挖,除去茎叶、须根,洗净鲜用。亦可风干备用。 [性能]味甘、性平,生者性凉。能[[补脾消食]],利肠道,补肝明目,清热解毒,下气止咳。 [参考]含丰富的蔗糖、[[淀粉]]、胡萝卜素,[[维生素B1]]、B2,[[叶酸]]、多种[[氨基酸]](以[[赖氨酸]]含量较多)、[[甘露醇]]、本质素、[[果胶]]、[[槲皮素]]、[[山奈]]酚、少量挥发油、[[咖啡酸]]、[[没食子酸]]、[[对羟基苯甲酸]]及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。 本品富有营养,有补益作用;能防止维生素A、B缺乏引起的疾病;挥发油、咖啡酸,没食子酸、对羟基苯甲酸等有一定[[杀菌作用]];甘露醇有利尿作用;槲皮素、山奈酚能增加[[冠状动脉]][[血流量]]、降低血脂,促进[[肾上腺素]]合成,因而有降压、强心等效;用[[石油]]醚提取的物质,又有明显降[[血糖]]作用。此外,所含叶酸有抗癌作用,木质素也能提高机体对癌瘤的免疫力。近年来还发现维生素A供给量低的人群[[癌症]][[发病率]]较正常人要高2倍,故常食含胡萝卜素的植物,对防止癌症有一定意义。 [用途]用于[[消化不良]],食积胀满,或大便热结;肝虚目暗,[[夜盲]]或小儿疳疾[[目昏]];小儿[[麻疹]][[发热]];百日咳。现代又可用于老年性[[心血管]]疾患、癌症的防治。 [用法]煎汤、煮熟、炒菜食,或生食,绞汁服。 [注意]本品虽生、熟皆可食,但生用性凉,脾胃虚寒者不宜。 [附方] 1,胡萝卜汁:胡萝卜250g,切片,加盐少许,用水煮烂,去渣取汁服。每日3次。亦可用胡萝卜以水煎汤,放适量[[红糖]],溶化后服。 以上均主要取胡萝卜[[健脾消食]]作用。用于小儿消化不良,[[食欲不振]],[[腹部胀满]]。 2,胡萝卜[[猪肝]]汤:胡萝卜250g,切片,以水煮熟,猪肝120g,切片后下,待肝熟时加生姜、[[食盐]]、猪脂少许调味。 本品与富含维生素A的猪肝同用,大能补充人体维生素A的不足。用于夜盲症,疳疾上目(小儿疳疾,眼目受病,黄昏后视物不清)。 3,胡萝卜[[大枣]]汤:胡萝卜120g,大枣10枚。以水3碗煎汤1碗,分~3次服。亦可用本品煎汤,加饴糖60g溶化,搅匀服。 用于百日咳,或[[慢性支气管炎]]、[[干咳]]咽痛等症。 ==萝卜药膳== {{百科小图片|bklje.jpg|萝卜}}注:其实在我们的日常生活中,有好多以萝卜为主料或是辅料的菜肴,以及很多流传下来的验方,这些对好多疾病有辅助的治疗效果,现在就简单的介绍一些: 1、<b>白萝卜煲羊腩汤</b> 取萝卜一个,羊腩500克,生姜3片,食盐少许。 制法:选优质大白萝卜一个,与生姜分别用清水洗干净,分别去皮。白萝卜切成块状,生姜切成三片,备用。羊腩用清水洗干净,切成块状备用。瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时左右,加入少许食盐调味,即可食用。 本方具有[[补中益气]],健脾消积食等功效。也可预防[[皮肤干燥]]、[[皲裂]]、生[[冻疮]]等。 2、<b>萝卜煲鲍鱼</b> 鲜萝卜300g(去皮)、鲍鱼25g,煮汤服食。隔日一次,6~7次为一个疗程。有[[滋阴清热]]、宽中止渴之功效。用于[[糖尿病]]的辅助治疗。 3、<b>萝卜饼</b> 白萝卜250g,瘦[[猪肉]]100g,生姜、[[葱白]]、精盐、菜油各适量,面粉250g, 制法:将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅,将面团加馅制成饼,放油锅烙熟,作主食,可长期服用。 主治痰湿中阻之[[眩晕]][[头痛]],呕吐、[[咳喘]],食后服胀等症。 4、<b>白菜萝卜汤</b> 白菜心500克,切成碎末,白萝卜120克,切成薄片,加水800毫升,煮至400毫升,加红糖适量。 每次200毫升,一天两次,连服三四天可治感冒 5、<b>萝卜酸梅汤</b> 鲜萝卜250g,切成薄片,酸梅2枚,加清水3碗煎至一碗半,用食盐少许调味,去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的[[胸闷]]、烧心、[[腹胀]]、[[胁痛]]、烦躁[[气逆]]等症。 6、<b>蜜蒸萝卜</b> 鲜萝卜1个(约500g)、蜂蜜60g,将萝卜洗净削去皮,挖空萝卜中心,装入蜂蜜,用碗盛载,隔水蒸熟服食。 具有润肺、止咳、化痰之功,适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结合之[[咽干]]、[[痰中带血]]等症。 7、<b>五汁饮:</b> [[甘蔗]]汁60毫升,[[荸荠]]汁30毫升,萝卜汁、梨汁各30毫升,[[西瓜]]汁60毫升隔水共蒸熟,凉后代茶饮。每日~2剂。可辅助治疗麻疹。 8、<b>白萝卜烧墨斗鱼</b> 原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料:盐、[[味精]]、色拉油、高汤、淀粉 制法:白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下;墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用;锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。 由于白萝卜味甘性凉,有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质,能降低血脂、血压,非常利于[[减肥]]。 9、<b>双银汤</b> 原料:[[银耳]]、白萝卜、鸭汤 制法:将萝卜切丝,银耳分成瓣儿,放入清淡的鸭汤中小火清炖,注意时间不要过长。 功效:白萝卜可以清热[[祛痰]],银耳可以补[[肺气]],鸭汤性温,三者结合在一起,是老少皆宜的佳品。针对人群:有“[[气管炎]]”病史及整日[[口干舌燥]]爱上火的人。 民间还常以其治疗各种疾病,;例如取萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成),调匀,以温开水送服,每日~3次,可以治疗[[扁桃体炎]]等。 值得一提的是,人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉,殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内,所以,萝卜最好带皮吃。当然,萝卜虽好,但吃时也要有些注意。由于萝卜味辛甘,性寒,所以脾胃虚寒,进食不化,或体质虚弱者宜少食;萝卜破气,服人参、[[生熟地]]、[[何首乌]]等补药后不要实用,否则会影响药效。此外,由于实用生萝卜产气较多,对[[溃疡]]病也不利,所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。 用萝卜,生姜,蜂蜜,水等煎服可治咳喘. 红萝卜皮连皮切薄片,放于碗中上面放[[麦芽糖]]2-3匙,搁置一夜,既成萝卜糖水,频频服用,有[[止咳化痰]]功效,对煤气中毒者,可用白萝卜汁连连灌服,白萝卜汁加藕汁混服可汁吐血,[[便血]]. ==萝卜药用== {{百科小图片|bkljf.jpg|萝卜}}古时候有:“<b>萝卜上市,郎中下市</b>”的说法,意思就是说,萝卜上市了,就不需要郎中了!当然这有点夸张了!但萝卜的确是个很好的东西! 萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。“<b>冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康</b>”的说法。 <b>1、</b>萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。!(每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病!抵制疾病!) <b>2、</b>萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进[[肠胃]]蠕动,有助于体内废物的排除。 <b>3、</b>吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 <b>4、</b>萝卜还是一味[[中药]],其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 <b>5、</b>东北红萝卜能够有效调节体内[[酸碱平衡]],所以对[[痛风]]患者十分有利。 {{百科小图片|bkljg.jpg|胡萝卜图片}}食用提示 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好。红萝卜性微温、白萝卜性平、青萝卜性微寒,食用时要根据自身情况而定。 <b>不宜食用萝卜者:</b> 青萝卜为寒凉蔬菜,阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜。 服用[[人参]]、[[西洋参]]时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 ==萝卜的传入== 萝卜,原产于临地中海的西亚、东南欧诸国。因此,它的名字很多,如莱菔、芦菔、芦葩等,都是外来语的音译。从西方传入中国的第一批萝卜就叫“莱菔”,也有人称其为“[[土人参]]”。 ==萝卜的最早记载以及“萝卜”之名的由来== 萝卜是我国最古老的蔬菜之一,在古代又称雹突、紫花[[菘]]、莱菔、罗服、萝菔等,其根称支罗服或萝菔根,其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著《兼明书》卷五中提到:“近读《齐民要术》,乃知蔓菁是萝菔苗,平生之疑涣然冰释,即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥,劝人种蔓菁以充饥;诸葛亮征汉,令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物,无所疑也。” 另注:在古代白菜、[[芜菁]]、油菜和萝卜统称为“菘”,只是到了北魏的《齐民要术》才把它们一一分开。 葑古书上指“蔓菁”、“芜菁” 因而《诗经》国风鄘风桑中:“爰采葑矣?沬之东矣。云谁之思?美孟庸矣。期我乎桑中,要我乎上宫,送我乎淇之上矣。”中的葑很有可能是最早关于萝卜的记载了。在汉代王符所著的《潜夫论.思贤》到是有这样的记载:“易干彖曰:"时乘六龙以御天。"夫治世不得真贤,譬犹治疾不得真药也。治疾当得真人参,反得支罗服;当得[[麦门冬]],反得烝穬麦。”“意林及御览七百卅九、九百“罗服”字皆从艹作,无“支”字。御览九百引正论云:“理世不得真贤,犹治病无真药。当用人参,反得萝菔根。”“支萝菔”即“萝菔根”也。” 明代李时珍在《本草纲目》菜部第二十六卷 菜之一中对萝卜的解释为:“芦(郭璞云∶芦音罗,音北,与菔同。萝卜(音罗北)、雹突(《尔雅注》)、 紫花菘(同上)、温菘(同上)、土酥。 保升曰∶莱菔俗名萝卜。按∶《尔雅》云∶突,芦。孙炎注云∶紫花菘也,俗呼温菘。 似芜菁,大根。俗名雹突,一名芦菔是矣。 颂曰∶紫花菘、温菘,皆南人所呼。吴人呼楚菘。广南人呼秦菘。 时珍曰∶按∶孙《广韵》言∶鲁人名(音拉答)。秦人名萝卜。王祯《农书》言∶ 北人萝卜,一种四名∶春曰破地锥,夏曰夏生,秋曰萝卜,冬曰土酥,谓其洁白如酥也。珍 按∶菘乃菜名,因其耐冬如松、柏也。莱菔乃根名,上古谓之芦,中古转为莱菔,后世讹 为萝卜,南人呼为萝,与雹同,见晋灼《汉书注》中。陆佃乃言莱菔能制面毒,是来 之所服,以菔音服,盖亦就文起义耳。王氏《博济方》称干萝卜为仙人骨,亦方土谬名也。 【集解】 弘景曰∶芦菔是今温菘,其根可食。俗人蒸其根及作菹食,但小熏臭尔。叶不中啖。又 有突,根细而过辛,不宜服之。 恭曰∶莱菔,即芦菔也。嫩叶为生菜食,大叶可熟啖。陶氏言不中食,理丧其真也。江 北、河北、秦、晋最多,登、莱亦好。 颂曰∶莱菔,南北通有,北土尤多。有大、小二种∶大者肉坚,宜蒸食;小者白而脆, 宜生啖。 河朔极有大者,而江南、安州、洪州、信阳者甚大,重至五、六斤,或近一秤,亦一时 种莳之力也。 瑞曰∶夏月[[复种]]者,名夏萝卜。形小而长者,名蔓荆萝卜。 时珍曰∶莱菔,今天下通有之。昔人以芜菁、莱菔二物混注,已见蔓[[荆条]]下。” [[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:十字花科]] ==参看== *[[食物疗法/萝卜|《食物疗法》- 萝卜]]
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