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===微量营养素=== 维生素和[[微量元素]]是微量营养素,维生素可分为水溶性和脂溶性两类。[[水溶性维生素]]是[[维生素C]]([[抗坏血酸]])及8种B族维生素—[[硫胺素]]([[维生素B1]]),[[核黄素]]([[维生素B2]]),[[尼克酸]],[[吡哆醇]]([[维生素B6]] ),[[叶酸]],[[钴胺素]]([[维生素B12]]),[[生物素]]和[[泛酸]]。[[脂溶性维生素]]包括[[视黄醇]]([[维生素A]]),[[胆钙化醇]]和[[麦角钙化醇]]([[维生素D]]),α-[[生育酚]]([[维生素E]]),[[叶绿醌]]和[[甲萘醌]]([[维生素K]])。仅维生素A,E和B12在体内的储存有意义。 必需微量元素包括铁,碘,氟,锌,铬,硒,镁,[[钼]]和铜。[[除氟]]和铬外,这些微量元素均与代谢所需的酶或[[激素]]结合。氟与钙形成一种[[化合物]](CaF2 ),具有稳定[[骨骼]]和牙齿中矿物[[基质]]的作用,预防[[龋齿]]。除了铁和锌之外,工业化国家中,微量元素缺乏症在临床实践中不太常见。涉及动物营养的其他微量元素(即铝、砷、硼、钴、镍、硅和矾)尚未确定也为人类所必需。所有微量元素在高浓度时都是有毒的,某些元素(砷、镍和铬)已被当作[[癌症]]的病因。在体内,铅,镉,钡和锶是有毒的,但金和银作为牙齿的成分是惰性的。
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