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==产地分布== 单子叶植物,10属650种,广布于全球的[[温带]]和热带地区,我国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。 原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。 栽种者称家山药,野生者称[[野山药]];中药材称[[淮山]],淮山药、怀山药等。 因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作[[蔬菜]],还可以制成糖葫芦之类的小吃。 我国主产于河南省北部,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季[[茎叶]]枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药[[块茎]]较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。 现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
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