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==营养分析== 1.[[健脾]]益胃、助消化: 山药含有[[淀粉酶]]、[[多酚氧化酶]]等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或[[胃阴虚]],皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、[[泄泻]]等[[病症]]; 2.滋肾益精: 山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏[[遗精]],妇女[[白带]]多、[[小便频数]]等症,皆可服之; 3.[[益肺止咳]]: 山药含有皂甙、[[黏液质]],有润滑,滋润的作用,故可益[[肺气]],[[养肺]]阴,治疗[[肺虚]]痰嗽久咳之症; 4.降低[[血糖]]: 山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗[[糖尿病]],是糖尿病人的食疗佳品; 5.延年益寿: 山药含有大量的黏液蛋白、[[维生素]]及[[微量元素]],能有效阻止[[血脂]]在[[血管]]壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志[[安神]]、延年益寿的功效; 6.抗[[肝昏迷]] 近年研究发现山药具有[[镇静]]作用,可来抗肝昏迷。 山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0。012%,[[多巴胺]](dopamine),[[盐酸]]山药碱(batatasine hydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),[[尿囊素]](allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:[[赖氨酸]](lysine),[[组氨酸]](histidine),[[精氨酸]](arginine),[[天冬氨酸]](aspartic acid),[[苏氨酸]](threonine),[[丝氨酸]](serine),[[谷氨酸]](glutamic acid),[[脯氨酸]](proline),[[甘氨酸]](glycine),[[丙氨酸]](alanine),[[缬氨酸]](valine),[[亮氨酸]](leucine),[[异亮氨酸]](isoleucine),酷氨酸(tyrosine),[[苯丙氨酸]](phenylalanine)和[[蛋氨酸]](methionine)。还含包括上述[[氨基酸]]和[[胱氨酸]](cystine),[[γ-氨基丁酸]](γ-aminobutyric acid)在内的自由氨基酸,另含具降血糖作有用的[[多糖]],并含由[[甘露糖]](mannose),[[葡萄糖]](glucose)和[[半乳糖]](galactose)[[按摩]]尔比6.45:1:1.26构成的山药多糖,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、[[氧化钙]]、[[氧化镁]]等。根茎含多巴胺、[[儿茶酚胺]](catecholamine),以及[[胆甾醇]](cholesterol),[[麦角]][[甾醇]](ergosterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-[[谷甾醇]](β-sitosterol)。粘液中含[[植酸]](phytic acid),[[甘露]]多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,[[木糖]](xylose),[[果糖]](fructose)及葡萄糖所组成。珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素,多巴胺和多种甾醇:[[胆甾烷醇]](cholestanol),(24R)-α-甲基胆甾烷醇[(24R)-α-methyl cholestanol],(24S)-β-甲基胆甾烷醇[(24S)-β-methyl cholestanol],(24R)-α-乙基胆甾烷醇[(24R)-α-ethyl cholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,(24S)-β-甲基胆甾醇[(24S)-β-methyl cholestanol],24-亚甲基胆甾醇(24-methylenecholesterol),β-谷甾醇,豆甾醇,异[[岩藻甾醇]](isfucosterol),赬桐甾醇(clerosterol),24-亚甲基-25-[[甲基胆甾醇]](24-emthylene-25-methyl cholesterol),7-[[胆甾烯醇]](lathosterol),8(14)-胆甾烯醇[cholest-8(14)-enol],(24R)-α-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-methyl cholest-8(14)-enol],(24S)-β-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24S)-β-methyl cholest-8(14)-enol],(24R)-α-乙基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-ethyl cholest-8(14)-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含[[三萜]]皂甙,尿囊素,[[胆碱]](choline),17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机[[化合物]](比山药块茎所含的无机化合物缺镧)。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。
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