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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=豆油 |图片=bkcp6.jpg |药名拼音=D&#242;u Y&#243;u |别名= |英文名=Soya-bean Oil |始载于=本草纲目 |毒性=微毒 |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|辛|甘}} |归经={{显示-中药归经|大肠}} |功效作用=[[驱虫]],[[润肠]]。治[[肠道]]梗阻,[[大便秘结]]不通。}} [[豆油]] 豆油概述 [[大豆油]]取自[[大豆]]种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆[[种皮]]及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 大豆油的理化常数: 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18~-15 [[碘值]](g碘/100g油) 120-137 [[皂化值]](mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右 豆油的成分组成 大豆油的脂肪酸组成 成分 含量(%) 成分 含量(%) [[棕榈]]酸 6-8 [[油酸]] 25-36 [[硬脂酸]] 3-5 [[亚油酸]] 52-65 [[花生酸]] 0.4-0.1 [[亚麻酸]] 2.0-3.0 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的[[生理]]功能。幼儿缺乏亚油酸,[[皮肤]]变得干燥,[[鳞屑]]增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起[[白内障]]及 [[心脑血管病]]变。 大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。 精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂[[自动氧化]]所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。 豆油的保存方式 豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的[[磷脂]],0.7%-0.8%的[[甾醇]]类物质以及少量[[蛋白质]]和麦胚酚等物质,易引起[[酸败]],所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。 ==其他补充== <b>豆油:</b> <b>在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来,用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.</b> <b>估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过,在烹饪一些菜时,它比酱油更加美味.</b> <b>所以,很多人都不买酱油而用它来.</b> <b>在湖南常宁地区就有一种豆油,颜色近咖啡色,固体型态,味道比酱油要香,在许多菜式里面</b> <b>增加这种调料,</b><b>菜的味道和颜色将会大有改观.</b> <b>如果估计该种豆油经过精细[[化生]]产和提炼及宣传,调味料的市场将会一片大好!</b> <b>豆油</b> 湖北省浠水县特长,一种豆制品全县各地有手工制作豆油的传统习惯。该产品采用石磨磨豆、卤水点卤、土灶烧浆的传统工艺,提取[[豆腐]]中最精华部分晾制而成。豆油色泽金黄、入口绵软、素淡纯美,是鄂东地区极负盛名的一道传统佳肴、独特斋菜。 口感很滑,浠水县人民很爱吃它,夏天凉拌,冬天下火锅!赞!{{百科小图片|bkcp7.jpg|豆油}} ==中药材== {{百科小图片|bkcp8.jpg|}}【药名】豆油 【汉语拼音】dou you 【英文名】Soya-bean Oil 【拉丁植物动物矿物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.] 【归经】[[大肠经]] 【功效】[[润肠通便]];驱虫[[解毒]] 【考证】出自《本草纲目》。 【科属分类】豆科 【主治】[[肠虫]]梗阻;[[大便秘结]];疥癣 【生态环境】全国广泛栽培。 {{百科小图片|bkcp9.jpg|}}【动植物形态】大豆 一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;[[托叶]]小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;[[叶轴]]及[[小叶柄]]密生黄色长硬毛。总状花序腋生;[[苞片]]及[[小苞片]]披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;[[旗瓣]]先端微凹,翼瓣具1耳,[[龙骨瓣]]镰形;[[雄蕊]]10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。 【功效分类】润燥药 【[[性味]]】辛;甘;温 【出处】《中华本草》 ==豆油、[[植物油]]发展前景== 2009年全球经济增长将会放缓,美国农业部预计2009年全球经济增长率为1.7%,低于2001-2008年年均3%的增长率。美国经济增长率为0.5%,同比下降0.8个百分点。在经济增长放缓的背景下,植物油的食用及生物柴油需求均会受到影响,其中生物柴油需求受到的影响更为显著。美国农业部预计,2008/2009年度美国生物柴油需要的豆油数量为132万吨,比上年度减少4万吨,首次出现负增长。在全球经济增长放缓的影响下,我国经济增长也受到一定程度的影响,进城就业的农民工数量下降,居民在外就餐次数减少,均会对植物油的短期需求形成制约。除此之外,贸易商反映植物油终端需求不旺,要控制库存以减少风险。 [[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:药材]][[分类:植物油]] {{中药材专题模板}} <seo title="豆油,豆油的功效与作用_中药豆油_豆油是什么_豆油的用法用量_医学百科" metak="豆油,豆油的功效与作用,中药豆油,豆油作用,豆油功效,豆油图片" metad="医学百科豆油条目介绍什么是豆油,豆油有什么功效和作用,豆油的分布和形态,如何服用豆油等。目录“豆油”在《中药大辞典》“豆油”在《中华本草》 《中药大辞典》:豆油【出处】《纲目》【拼音名】D&..." />
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