匿名
未登录
登录
医学百科
搜索
查看“豆豉”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
豆豉
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{百科小图片|bkk2q.jpg|}} [[豆豉]](拼音dòu chǐ)(fermented soya beans;black bean sauce) 把黄豆或[[黑豆]]泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。 一种豆制食品。一般用[[大豆]]或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。 北魏 贾思勰 《齐民要术.作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》:“它(指卤煮[[小肠]])的作法是……用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的[[八角茴香]],[[花椒]]大料瓣儿,快熟时再放落上好的[[口蘑]]酱油,豆豉。” ==豆豉的药用和[[营养价值]]== 豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,主要产于重庆市永川区,重庆没有直辖以前(四川省永川市)。 豆豉,是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中,誉豆豉为“[[五味]]调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。 豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 豆豉含有丰富的[[蛋白质]] (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种[[氨基酸]],还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有[[发汗]]解表、[[清热]]透疹、宽中除烦、宣郁[[解毒]]之效,可治[[感冒]][[头痛]]、[[胸闷]]烦呕、[[伤寒]][[寒热]]及[[食物中毒]]等[[病症]]。 豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上[[麻油]]及其他作料作助餐小菜;用豆豉与[[豆腐]]、[[茄子]]、[[芋头]]、[[萝卜]]等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、[[猪肉]]、[[牛肉]]等,尤其是炒[[田螺]]时用豆豉作调料,风味更佳。 豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。 我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封[[西瓜]]豆豉、广西黄姚豆豉、山东[[八宝]]豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。 ==豆豉的[[性味]]归经和宜忌== 【性味】性平,味咸。 【归经】归肺、胃经。 【功效】和胃,除烦,解腥毒,去寒热。 宜:豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味[[中药]],[[风寒感冒]],怕冷[[发热]],寒热头痛,[[鼻塞]][[喷嚏]],[[腹痛]]吐泻者宜食;[[胸膈满闷]],心中烦躁者宜食。 忌:豆豉性味平和,诸无所忌。 [[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]]
该页面使用的模板:
模板:百科小图片
(
查看源代码
)
返回至
豆豉
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志