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==锌的吸收、代谢和排泄== 食物中的锌吸收率占摄入量的20~30%,其吸收取决于多种因素,包括营养状况和食物的类型。[[放射性核素]]示踪研究表明锌口服后15分钟便已吸收入血,1~2小时血锌达高峰,然后逐渐恢复原来水平。口服后锌离子常需先与小分子[[吡啶羧酸]]等(在胰腺中由[[色氨酸]]转化而来)结合,然后在[[十二指肠]]和近端[[空肠]]吸收。被身体吸收的锌与[[白蛋白]]或转运[[蛋白]]结合在[[肝门]]系统运输。高谷类膳食中的纤维素和[[植酸]]盐能通过离子交换作用以及与锌构成不溶性的盐类而妨碍锌的吸收。而[[蛋白质]]分解产生的[[组氨酸]]、[[胱氨酸]]、及[[谷氨酸]]可与锌结成可溶性的络合物,从而促进其吸收。 人乳含锌量波动较大(65~530μg/dl),这除个体差异外,还能与[[采集标本]]的日期和时间有关。[[初乳]]含有丰富的锌(可达血浓度的6~7倍,比成熟乳高4~5倍)。随着[[哺乳期]]的延长其浓度迅速下降。这说明[[乳腺]]对锌有主动的分泌功能。因此产后产妇应及早给[[新生儿]]授乳,这有利于促进婴儿的[[生长发育]]及其[[细胞免疫]]功能的成熟。正常人乳中的锌主要与小分子物质(如吡啶羧酸)相结合,故吸收利用率较高;牛乳的含锌量不亚于人乳,但其中的锌常与大分子蛋白质结合,故不易吸收。锌主要通过[[胰液]]从[[肠道]]排出,其次经过[[肾脏]]。一部分锌从[[皮肤]]损失(尤其是[[多汗]]时)。
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锌缺乏
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