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英文专业名称:Biocide. Preservative agent. ==作用== [[防腐剂]]主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,防治保护对象腐败变质的一类制剂。 现今防腐剂以应用到很多行业,例如食品、[[化妆品]]、涂料、乳液、粘合剂、皮革、造纸和木材等。 我国规定使用的防腐剂有[[苯甲酸]]、[[苯甲酸钠]]、[[山梨酸]]、[[山梨酸钾]]、[[丙酸钙]]等32种。 ==概述== 防腐剂antiseptic 抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为[[代谢]][[底物]]的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的[[腐败作用]],特别是在一般[[灭菌]]作用不充分时仍具有持续性的效果。对[[纤维]]和木材的防腐用矿油、[[煤焦油]]、[[丹宁]],对生物[[标本]]用[[甲醛]]、[[升汞]]、[[甲苯]]、[[对羟基苯甲酸丁酯]]、硝基糠腙[[衍生物]]或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些[[物理]]的方法。特殊的防腐剂有[[乙酸]]等有机酸、以[[油酸]]脂为成分的[[植物油]]、[[芥子]]等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或[[消化道]]),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如[[碘仿]]、[[水杨酸苯酯]]、[[苯胺]]染料或[[吖啶]]类色素等)。 食品防腐剂能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢? ==研究成果== 到目前为止,我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂,且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验,有动物饲养和[[毒性]]毒理试验和鉴定,已证实对人体不会产生任何急性、[[亚急性]]或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围,严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内,是绝对不会对人体健康造成损害的,人们大可放心食用。比如,我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后,一般会随尿[[排泄]],并不会在人体内蓄积。 当然,食品防腐剂也是一把“双刃剑”,也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国,目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会有一定的[[副作用]];有些防腐剂甚至含有微量[[毒素]],长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例,国际上对其使用一直存有争议。比如,因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积[[中毒]]的报道,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。 虽然,《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量,但令人感到十分遗憾和极为担心的是,许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个面:(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但[[毒副作用]]较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠,为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相,使用福尔马林等作为防腐剂。 ==认识误区== 针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区,中国消费者协会在2001年号消费警示中,郑重提醒广大消费者:要正确认识、理性看待食品中的防腐剂,掌握有关食品防腐剂的常识,以便在购买食品时能明明白白选购;儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群,在食品的摄取方面应该重点予以保护,建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品,以保障他们的身体健康;在选购食品、饮料时,尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品,因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥,标注也往往更真实;对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。近年来,一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展,诸如[[葡萄糖]][[氧化酶]]、[[鱼精蛋白]]、[[溶菌酶]]、[[乳酸菌]]、[[壳聚糖]]、[[果胶]]分解物等新型防腐剂已经出现,并被国家批准使用,建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品,以确保你的健康不受损害。 ==添加防腐剂== (1)优良防腐剂的条件:①在[[抑菌]]浓度范围内无毒性和刺激性,用于内服的防腐剂应无异味;②抑菌范围广,抑菌力强;③在水中的溶解度可达到所需的抑菌浓度;④不影响药剂[[中药]]物的理化性质和药效的发挥;⑤防腐剂也不受药剂中药物及其他[[附加剂]]的影响;⑥性质稳定,不易受热和药剂pH值的变化而影响其防腐效果,长期贮存不分解失效。 (2)防腐剂的作用:能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂。而杀菌剂则是能破坏和杀灭微生物的物质。防腐剂对微生物[[繁殖体]]有杀灭作用,对[[芽胞]]则使其不能发育为繁殖体而逐渐死亡。不同的防腐剂其作用机理不完全相同。如醇类能使病原微生物[[蛋白质]]变性;苯甲酸、[[尼泊金类]]能与病原微生物酶系统结合,影响和阻断其新陈代谢过程;阳离子型[[表面活性剂]]类有降低[[表面张力]]作用,增加菌体[[细胞膜]]的通透性,使细胞膜破裂、溶解。 (3)防腐剂的分类:防腐剂通常可分为四类:①有机酸及其盐类:[[苯酚]]、[[甲酚]]、氯甲酚、[[麝香草酚]]、[[羟苯酯类]]、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐、[[硼酸]]及其盐类、[[丙酸]]、脱氢[[醋酸]]、甲醛、[[戊二醛]]等;②中性[[化合物]]类:[[苯甲醇]]、[[苯乙醇]]、[[三氯叔丁醇]]、[[氯仿]]、[[氯己定]]、[[氯已定]]碘、[[聚维酮碘]]、挥发油等;③有机汞类:[[硫柳汞]]、[[醋酸苯汞]]、[[硝酸苯汞]]、[[硝甲酚汞]]等;④季胺化合物类:氯化苯甲烃铵、氯化十六烷基[[吡啶]]、溴化十六烷铵、[[度米芬]]等。 (4)常用的防腐剂(preservative):防腐剂品种较多,以下主要介绍药剂中常用的防腐剂。 1)羟苯酯类:也称尼泊金类,是用[[对羟基苯甲酸]]与醇经酯化而得。此类系一类优良的防腐剂,无毒、无味、无臭,化学性质稳定,在pH3~8范围内能耐100℃2h灭菌。常用的有[[尼泊金甲酯]]、[[尼泊金]]乙酯、[[尼泊金丙酯]]、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用较强。本类防腐剂[[配伍]]使用有协同作用。表面活性剂对本类防腐剂有增溶作用,能增大其在水中的溶解度,但不增加其抑菌效能,甚至会减弱其抗微生物活性。本类防腐剂用量一般不超过0.05%. 2)苯甲酸及其盐:为白色结晶或粉末,无气味或微有气味。苯甲酸未解离的[[分子]]抑菌作用强,故在酸性溶液中抑菌效果较好,最适pH值为4,用量一般为0.1%~0.25%。苯甲酸钠和苯甲酸钾必须转变成苯甲酸后才有抑菌作用,用量按酸计。苯甲酸和苯甲酸盐适用于微酸性和中性的内服和外用药剂。苯甲酸防霉作用较尼泊金类弱,而防发酵能力则较尼泊金类强,可与尼泊金类联合应用。 3)山梨酸及其盐:为白色至黄白色结晶性粉末,无味,有微弱特殊气味。山梨酸的防腐作用是未解离的分子,故在pH值为4的水溶液中抑菌效果较好。常用浓度为0.05%~0.2%.山梨酸与其他防腐剂合用产生协同作用。本品稳定性差,易被氧化,在水溶液中尤其敏感,遇光时更甚,可加入适宜[[稳定剂]]。可被塑料吸附使[[抑菌活性]]降低。山梨酸钾、山梨酸钙作用与山梨酸相同,水中溶解度较大,需在酸性溶液中使用,用量按酸计。 4)[[苯扎溴铵]]:又称[[新洁尔灭]],系阳离子型表面活性剂。为淡黄色粘稠液体,[[低温]]时成蜡状固体。味极苦,有特臭,无刺激性,溶于水和[[乙醇]],水溶液呈碱性。本品在酸性、碱性溶液中稳定,耐热压。对金属、橡胶、塑料无腐蚀作用。只用于外用药剂中,使用浓度为0.02%~0.2%。 5)其他防腐剂醋酸氯乙啶:又称[[醋酸洗必泰]],为[[广谱]]杀菌剂,用量为0.02%~0.05%。邻[[苯基]]苯酚微溶于水,具杀菌和杀霉菌作用,用量为0.005%~0.2%。[[桉叶油]]使用浓度为0.01%~0.05%,[[桂皮]]油为0.01%,[[薄荷油]]0.05%。 [[分类:食物]][[分类:化学]][[分类:化妆品]]
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