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食物疗法/菜肴类
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{{Hierarchy header}} ==[[白果]]鸡丁== 【原料】嫩[[鸡肉]]350克,白果100克,青、[[红椒]]各1个,蛋清2个,调味品适量。 【制作】先将鸡肉切成1厘米大小的丁,全部放进已调好的蛋清中,并加酱油与[[淀粉]]拌腌30分钟以上,将白果一剖四半,青红椒切成小方块。再将500克[[植物油]]烧七成热,投下白果丁,以慢火炸成金黄色,不停地铲动,3分钟后捞出。待锅中油七八成热时,将鸡丁放入,用勺划散,熟后捞出,将油沥去。再用净锅爆炒葱、姜、青椒等,而后将鸡丁及白果丁下锅用大火炒匀,加调味品,翻炒几下即成。 【作用】对[[肺心病]]患者有良好的保健作用。 ==[[丁香]]鸭== 【原料】丁香5克,[[肉桂]]5克,[[草蔻]]5克,鸭子1只,[[生姜]]15克,葱15克,[[食盐]]5克,[[冰糖]]3克,香油3克,卤汁适量。 【制作】丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸,每次沸后约20分钟即可滗出药汁,连煎两次收取药液约200毫升待用。将鸭子宰杀洗净,放锅内,入姜、葱、适量水,用武火烧沸后撇去浮沫,改移小火上加入药汁,盖上盖,保持微沸煮约15分钟,捞出鸭子。卤汁倒入锅内烧沸后,再放入鸭子,用文火卤熟捞出。取适量的卤汁放入锅内,加入冰糖炒化,再加食盐调好味,均匀地涂在鸭子的全身,然后再均匀地抹上香油即成。 【作用】[[温阳]]补虚,消食和胃。适宜于[[慢性胃炎]]、[[消化不良]]及[[胃肠功能紊乱]]等患者。 ==[[砂仁]]肚条== 【原料】砂仁末10克,[[猪肚]]1000克,[[胡椒]]末、[[花椒]]、生姜、[[葱白]]、猪油、食盐、料酒、[[味精]]、水豆粉等各适量。 【制作】将猪肚洗净,放入沸水锅内汆透捞出,刮去内膜。将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜和葱白,煮熟,打去血泡浮沫将猪肚起锅,晾凉后切片。将锅内加原汤500克,在火上烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒面、猪油、味精,然后用水豆粉炒匀即成。 【作用】[[行气止痛]],化湿[[醒脾]]。适宜于[[食欲不振]]、[[胃及十二指肠溃疡]]等症。 ==翠皮香蕉== 【原料】香蕉600克,[[玉米须]]50克,[[西瓜皮]]500克,白糖200克,[[山楂]]20克。 【制作】香蕉去皮切成[[瓜子]]型厚片,放碗中加白糖100克,用湿棉纸封碗口,上笼蒸半小时。西瓜皮洗净切成小块,同玉米须、山楂一同下锅煮20分钟,取汁100毫升,再煮1次,共收汁200毫升,用[[纱布]]过滤。将蒸香蕉的原汁同收取的西瓜皮汁倒入锅中加白糖100克收汁,浇香蕉上即成。 【作用】[[平肝]]、泄热。适宜于[[高血压]]所致的头昏[[头痛]]、[[耳鸣]]眼花等症。 ==[[玉竹]][[猪心]]== 【原料】玉竹50克,猪心500克,生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油适量。 【制作】将玉竹洗净切成段,用水煎熬2次,收取药液1000克。将猪心破开,洗净血水,与药液、生姜、葱、花椒同置锅内,在火上煮至猪心六成熟时,将它捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内,用文火煮熟捞起,揩净浮沫。在锅内加卤汁适量,放入食盐、白糖、味精和香油,加热成浓汁,将其均匀地涂在猪心里外即成。 【作用】[[安神宁]]心,[[养阴]][[生津]]。适宜于[[冠心病]]、[[心律不齐]]以及[[热病]]伤阴的[[干咳]]烦渴。 ==[[菊花]]肉丝== 【原料】猪瘦肉300克,菊花50克,生姜、葱、盐、糖、料酒、胡椒粉、湿豆粉、鸡汤各适量,化猪油100克,鸡蛋2个。 【制作】菊花瓣用清水洗净,[[猪肉]]切成10厘米长的丝,生姜、葱洗净,切成丝。肉丝用蛋清、湿豆粉(用一半)、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖拌和成滋汁待用。炒锅置旺火上,加猪油,烧至六成热时投入肉丝快速炒散,再下姜、葱丝炒几下,倒入滋汁快速翻簸,待收汁亮油时,撒入菊花瓣簸匀,起锅即成。 【作用】降压,扩冠脉。适宜于高血压、冠心病患者膳食。 ==[[鱼腥草]]拌莴笋== 【原料】鲜鱼腥草100克,莴笋500克,葱、姜、蒜、酱油、醋、味精等适量。 【制作】将鱼腥草择去杂质老根,淘洗干净,用沸水略焯后捞出,加1克食盐拌和腌溃待用。鲜莴笋去皮切成3~4厘米的节,再切成细丝,用盐少许腌渍沥水待用。莴笋丝放入盘内,加入鱼腥草,酱油、味精、[[麻油]]、醋、姜末、[[葱花]]、蒜米和匀入味即成。 【作用】[[清热解毒]],利湿排脓。适宜于[[尿路感染]]、肺脓疡患者。 ==[[首乌]]肝片== 【原料】首乌液20毫升,鲜[[猪肝]]250克,水发[[木耳]]25克,青菜叶少许,绍酒、醋、食盐、淀粉、酱油、葱、蒜、姜、汤、油各适量。 【制作】将猪肝剔去[[筋膜]]洗净,切成片,加入首乌液和食盐少许,用湿淀粉约一半搅拌均匀,另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉和汤拌和成滋汁。炒锅置武火上烧热放入油,烧至七八成热,放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去余油,锅内剩油约50克,下入蒜片、姜米略煸后下入肝片,同时将青菜叶下入锅内翻炒几下,倒入滋汁炒匀,淋入明油少许,下入葱丝,起锅即成。 【作用】通利血脉,软化[[动脉粥样硬化]]。适宜于冠心病、高血压、[[高脂血症]]等。 ==[[茴香]]腰子== 【原料】猪腰子1枚,[[小茴香]]6克,卤汁适量。 【制作】在热锅内将小茴香略炒片刻,待脆后打成细末。将猪腰子撕去皮膜洗净,用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子,再向里扩展成三角形,然后塞入茴香末,并用麻绳将开口处缠紧待用。将锅置中火上,倒入卤汁,调好味,放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出,解开绳子剖成两瓣,再除去腰臊,切片装盘即成。 【作用】补肾止痛。适宜于[[慢性肾炎]]及[[风湿]][[腰痛]]患者。 ==独蒜炖鸭== 【原料】活鸭子1只(约1250克),独蒜60克,生姜25克,葱15克,料酒、胡椒粉、味精等适量。 【制作】鸭宰杀干净,去[[内脏]]、脚爪,入沸水中汆去血水。生姜洗净拍破,葱洗净用整支,独蒜去皮洗净,装入鸭腹内。锅置火上,加水2500毫升,放入鸭、生姜、葱、料酒、胡椒粉,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢炖至烂,下味精调味即成。 【作用】[[行气]]消积,[[利水]][[消肿]]。适宜于[[水肿]]胀满、慢性肾炎等症。 ==[[川贝]]酿梨== 【原料】雪梨2个,[[川贝母]]3克,[[糯米]]15克,[[薏苡仁]]10克,蜜饯[[冬瓜]]条10克,冰糖30克,[[白矾]]3克。 【制作】糯米、[[苡仁]]用清水泡胀,淘洗干净,捞出沥干水分。白矾用500毫升水溶化后待用。将梨削去皮后,从梨把(约整梨的1/3处)切一段,用小勺挖出梨核,浸没在白矾水中。为防止变色,使用前入沸水内烫一下后,用凉水冲凉,捞出沥干水分。冬瓜条切成小颗粒,同糯米、苡仁、冰糖拌匀,装入梨肚内,川贝放在上面,盖上梨盖。放入蒸碗内,用湿棉纸封严碗口,大火沸水上笼蒸1小时至梨烂。取出装入盘中。将梨原汁倒入锅中,加清水少许、下冰糖溶化后收成浓计,浇在梨上即成。 【作用】[[润肺]][[消痰]],[[降火]]除热。适用于[[肺痨]][[咳嗽]]、干咳、[[咯血]]等症。 ==[[黄精]]炖猪瘦肉== 【原料】黄精50克,猪瘦肉200克、葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。 【制作】将黄精、猪瘦肉洗净,分别切成长3.3厘米,宽1.6厘米的小块,然后放入砂锅内,加水适量,放入葱、姜、盐、料酒等,隔水炖熟。吃肉喝汤。 【作用】养脾阴,益心肺。适宜于[[阴虚]]体质的平时调养以及心脾阴血不足所致的食少、[[失眠]]等症。 ==[[萝卜]]煲鲍鱼== 【原料】干鲍鱼20~25克,鲜萝卜250~300克。 【制作】将干鲍鱼泡发,鲜萝卜去皮,砂锅置火上,放入清水及鲍鱼、萝卜,共同煲汤服食。 【作用】[[滋阴清热]],宽中止渴。适宜于[[糖尿病]]患者。 ==[[党参]]鹌鹑== 【原料】鹌鹑10只,[[淮山药]]30克,党参10克,冬笋1克,肉汤1000克,葱、姜、盐等调味品适量。 【制作】党参洗净切成4厘米长条,淮山药洗净切成厚片,先用清水泡2小时。鹌鹑宰杀干净,入沸水锅中氽去血水,对砍劈成两块。锅置火上,注入化猪油40克,下姜片、葱段煸出香味,下清汤、料酒、酱油,放入淮山药片、鹌鹑、精盐、胡椒,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧至鹌鹑七成熟时再下冬笋条烧约10分钟收汁,入味精调味即可。 【作用】补[[元气]],益脾肾。适宜于[[脾胃虚弱]]食欲不振,消化不良等症。经常食用有抗癌作用。 ==[[板栗]]烧鸡== 【原料】板栗250克,鸡肉850克,生姜、葱、料酒、酱油、糖色、白糖、鸡汤、油各适量。 【制作】板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。鸡肉洗净切成5厘米见方块。净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约3分钟)待用。将锅内油滗出,留油50克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不用,收汁装碗即成。 【作用】补脾胃、强筋骨、止[[泄泻]]。适宜于肾虚所致的[[腰膝酸软]]、[[小便频数]]及[[脾虚]]食少、泄泻等症。 ==[[杏仁]]蒸肉== 【原料】猪五花肉(带皮)500克,[[甜杏仁]]20克,冰糖30克,葱、姜、酱油等调味品各适量。 【制作】先将猪肉洗净,切成2.5厘米见方的块,杏仁用开水泡透,去掉外皮,装入纱布袋中。再将锅放在旺火上,倒入猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒,清水(要浸没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后,倒入砂锅内,放在小火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时,放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出,去掉布袋,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤,上屉蒸到十成熟后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉匀成粘汁,浇在肉上即成。 【作用】[[宣肺]][[止咳]]喘。适宜于[[肺结核]]、[[慢性支气管炎]]等慢性[[喘咳]]者,老年[[便秘]]者也可常食。 ==[[天麻]]烧牛尾== 【原料】天麻10克,牛尾2条,母鸡、肘子、[[干贝]]调料等适量。 【制作】将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净,上屉蒸透后切片。将牛尾按骨节缝剁开,放入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开,去其异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤,再放入牛尾、干贝,调好色味,用文火煨2小时左右,待熟后将牛尾捞出,去骨留肉,整齐地码入盘中,再将[[天麻片]]镶上,把原汁内的母鸡、肘子等料挑出,用淀粉勾芡,淋少许香油即成。 【作用】[[祛风]]湿,止痛,[[行气活血]]。适宜于[[头晕]]、头痛、风湿痛等症。 ==[[杜仲]]腰花== 【原料】猪腰(或羊腰)250克,杜仲15克,酱油、葱、姜、味精等调味品适量。 【制作】杜仲切丝,水煮取浓缩汁15克。把腰子片成两片,挖掉腰臊,划成斜花刀,切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,用水淀粉80克拌匀。将锅置旺火上,倒入植物油,待油热冒烟时,将腰花用筷子一块一块地放在油锅内,炸片刻,当外面呈焦黄色时,即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀,把炒勺放旺火上,倒入猪油,油热后,将葱、姜末放入,稍炸一下,随即将调好的汁倒入,汁成稠糊后,将炸好的腰花倒入翻炒,使汁挂在腰花上即成。 【作用】补肾[[壮阳]]。适宜于肾虚腰痛、腿软、[[阳痿]]、[[遗精]]、[[眩晕]]、[[尿频]]等症,尤其对[[夜尿]]增多者,有一定疗效。 ==爆[[人参]]鸡片== 【原料】鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,[[黄瓜]]25克,鸡蛋清1个,葱、姜、盐、味精等调味品适量。 【制作】将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米的片,人参、冬笋、黄瓜亦切成片。将鸡片加盐、味精、水豆粉、鸡蛋清适量搅拌均匀。勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用[[铁筷子]]划开,熟时捞出,沥净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水,待用。将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、[[人参片]]煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,翻炒几下,淋上明油即成。 【作用】大补元气。适用于[[气虚]]、身体衰弱等症。 【注意事项】[[感冒]]者禁食。 ==[[夜明砂]]蒸猪肝== 【原料】夜明砂6克,鲜猪肝90克。 【制作】将夜明砂加清水淘洗,除去泥沙。将猪肝用竹片切碎,与夜明砂拌匀,放入碗内,上笼蒸熟即成。不放调料,趁热服食,每天或隔天1次。 【作用】养肝血,明眼目。适用于[[视力模糊]]、夜盲症。 【注意事项】老年人[[胆固醇]]高者不宜食用。 ==[[海蛤]]杏仁[[平喘]]鸭== 【原料】老母鸭1只,海蛤粉100克,甜杏仁30克,[[苏子]]15克,[[炙麻黄]]15克,黄酒、盐适量。 【制作】将鸭子宰杀,去毛及内脏,洗净。甜杏仁、苏子洗净,与海蛤粉、炙麻黄一起装入干净的纱布袋中,扎紧袋口,将药袋在冷水中浸2分钟,取出,填入鸭肚内,淋上黄酒1匙,以粗白线将鸭腹扎牢。将鸭子放入瓷盆中,使鸭[[腹向]]上,盆中加冷水小半碗,细盐适量,黄酒2匙,用武火隔水蒸3~4小时,鸭熟,离火,[[拆线]],去药袋。每次食1碗,饭前[[空腹]]食,先喝鸭汤,再吃鸭肉。每日2次。 【作用】[[降气平喘]],[[化痰]]止咳,益阴[[行水]]。适宜于素有[[痰饮]],阴虚体弱,慢性[[咳喘]],兼有[[肢体浮肿]]及[[肺气肿]]者。 {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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