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名称:[[L-苯丙氨酸]] 中文名:L-苯丙氨酸 英文名:L-Phenylalanine 分子式:C9H11NO2 分子量:165.19 ==性状== 无色至白色片状[[晶体]]或白色结晶性粉末。略有特殊气味和苦味。在受热、光照、空气中稳定。 ==用途== 营养增补剂。[[必需氨基酸]]之一。在大多数食品的[[蛋白质]]中几乎非[[限制氨基酸]]。可添加于焙烤食品,除强化[[苯丙氨酸]]外,与糖类起氨基-羰基反应,可改善食品的香味。 功用:L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂-甜味剂[[阿斯巴甜]](Aspartame)的主原料,人体必需氨基酸之一,在医药行业主要用于[[氨基酸]]输液和[[氨基酸类]]药物。L-苯丙氨酸是人体不能合成的一种必需氨基酸。食品工业上主要用作食品甜味剂阿斯巴甜的合成原料;也可作为营养增补剂。 ==注意事项== 可影响[[甲状腺激素]]和[[毛发]]、[[皮肤]]的[[黑色素]]。最低需求量(mg/kg.d):成年男子31,幼儿169. ==推荐用量== 1.占食品中[[总蛋白]]量的5.8%。 2.FEMA(mg/kg):焙烤食品110;[[冷冻]]乳品60.0;肉制品10.0;软糖268;[[明胶]]、布丁60.0;乳制品66.0;调味品10.0;糖果和糖霜268;甜沙司220。 ==鉴定试验== (1)取本品的水溶液(1→1,000)5mL,加重[[铬酸]]钾溶液(1→1,000)1mL煮沸,产生特有的臭气②。 (2)取本品水溶液(1→1,000)5mL,加[[茚三酮]][[试液]]1mL,加热3min,呈现红紫~蓝紫色。 (3)取本品10mg,加[[硝酸钾]]0.5g及[[硫酸]]2mL,水浴加热20min后,加盐酸羟胺溶液(1→10)5mL,在冰水中放置10min冷却后,立即加40%[[氢氧化钠]]溶液8mL,放置,呈现红紫色③。 ==纯度试验== (1)[[溶解性]] 将本品0.2g溶于20mL水中,无色,其[[浊度]]应在透明以下。 (2)酸碱性 本品水溶液(1→100)的pH值用[[玻璃电极]]法测定必须是5.4~6.0④。 (3)[[比旋]]光度 本品在105℃干燥3h后,精确称量约1g,溶在水中至50mL,测定此液[[旋光度]]必须是 =-33~-35℃。 (4)氯化物 取本品0.5g,进行氯化物的常规试验,其量在0.01mol/L[[盐酸]]0.3mL对应量以下⑤。 (5)铵盐 按“[[L-天门冬氨酸]]钠”的纯度试验(5)进行,但氨[[标准溶液]]用2mL⑥。 (6)砷 取本品0.5g,加2mol/L盐酸10mL,作为检液进行砷的常规试验,应符合要求⑦。 (7)重金属 取本品1g,加稀[[醋酸]]2mL及水40mL溶解,作为检液进行重金属的常规试验,其量必须在0.002%以下⑧。 (8)其它氨基酸 按“L-天门冬氨酸钠”的纯度试验(8)进行⑨。 4.干燥[[失重]] 本品在105℃干燥3h,失重应在0.3%以下。 5.强热残留物 本品的强热残留物应在0.1%以下。 6.定量法 本品在105℃干燥3h后,精确称量约0.3g,以下按“DL-[[丙氨酸]]”的定量法进行。 0.1mol/L高氯酸溶液1mL=16.52mg C9H11NO2<table><tr><td align="" width="100">温度</td><td align="" width="100">0℃</td><td align="" width="100">20℃</td><td align="" width="100">40℃</td><td align="" width="100">60℃</td><td align="" width="100">80℃</td><td align="" width="100">100℃</td></tr><tr><td align="" width="100">溶解度</td><td align="" width="100">1.98</td><td align="" width="100">2.74</td><td align="" width="100">3.77</td><td align="" width="100">5.20</td><td align="" width="100">7.18</td><td align="" width="100">9.90</td></tr></table> 注 解 ①本品对水的溶解度(g/dL)如上: ②苯丙氨酸用重[[酪酸]]钾氧化,引起[[脱氨]]、脱碳酸生成苯乙醛。此物有风信子样的香气,故可用于鉴别苯丙氨酸。 ③将苯丙氨酸硝基化在碱性条件下与羟胺作用使其发色。可用作定量法(→定量)。 ④本品的[[解离常数]]pKCOOH=1.83 pKNH3+=9.13,pI=5.48。 ⑤Cl的限量是0.021%。 ⑥NH4的限量是0.02%。 ⑦As2O3的限量是2ppm。 ⑧Pb的限量是20ppm。 ⑨在本条件下苯丙氨酸的Rf值约0.61。其它的氨基酸的检测界限,在酸性、中性氨基酸中大约是0.05~0.1μg。
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