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[[L-谷氨酸]]详细阐述: 介绍:英文名称 : L -Glutamic acid [[化学]]名称 : L-2-[[氨基戊二酸]]、L-α-氨基戊二酸 分子式 : C5H9NO4 分子量 : 147.13 理化性质 :白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。[[饱和水溶液]]的 PH 值约 3.2 。难溶于水,实际不溶于[[乙醇]]和[[乙醚]]、极易溶于甲酸。溶解度(g/100g 水);0.72(20 度 ) ,1.51(40 度 ) ,3.17(60 度 ) ,6.66(80 度 ) 。 性能与用途 : 1、在食品工业方面:用作[[代盐]]剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽 等)。如用于方便食品的肉汤和汤类, 10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、[[调味剂]]、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂,限量 12.4%( 以食品中[[蛋白质]]的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量 0.3%~1.6% 。 L -[[谷氨酸]]单钠盐( MSG 俗称 “ [[味精]] ” )具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和[[食盐]]之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时, MSG 全部[[解离]],呈味最强。广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸[[盐酸]]盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。 2、在医药工业方面: L -谷氨酸是非[[必需氨基酸]],它在体内[[代谢]]。容易失去氨基,与[[酮酸]]发生转移反应,能合成其它[[氨基酸]]。食用后,有 96%L -谷氨酸可被体内吸收,因此可作为营养增补剂 “ 要素膳 ” 的原料之一,在临床上使用。
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L-谷氨酸
。
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