亦称花青素。是在植物色素中，能使花与果实呈现红、蓝、紫和紫黑等颜色，使紫苏叶呈红紫色和红甘蓝呈红色的一类色素的总称。花色素类最初是由L．C．Marguart（1835）在处理矢车菊的蓝色花时所命的名（希腊语anthos花 cyanos青），由于这一类色素的主要色素部分（花色素anthocyanidin）和其他类黄酮同样以与糖结合的配糖体（花青素苷anth- ocyanin）的形式表现出来的，所以把此配糖体与糖苷配基（aglycone）合称为花青素类